බැටළුවන්ගේ කිරි සහ සැබෑ ෆෙටා චීස් පිටුපස කතන්දර
කුමන ආකාරයේ ෆෙටා චීස්වලින් සෑදූ කිරි වර්ගයක්ද? ගවයින්ගේ කිරි සමග එය කළ හැකිද? සරල පිළිතුර නම් නැත - අඩුම තරමින් යුරෝපීය සංගමය තුල නොවේ. නියම භාගයක් බැටළුවෙකුගෙන් සියයට 70 ක් හා එළුවෙකුගෙන් සියයට 30 ක් දක්වා සෑදිය යුතු අතර නිශ්චිත පිරිවිතරයන්ට නිපදවා ගත යුතුය. වෙළඳපොලේ බොහෝ චීස් කියන්නේ "ෆේටා" හෝ "ෆේටා-වර්ග" චීස් යනුවෙන් හඳුන්වන නමුත් ප්රකට ෆේටා වර්ගයක් සහ කුමන ආකාරයේ කිරි භාවිතා කරන්නේද යන්න පිළිබඳ ප්රමිති තිබේ.
ෆේටාහි ඉතිහාසය
ෆෙටා චීස්, ක්රි.පූ. අටවන සියවසේ සිට බැටළුවන්ගේ කිරි වලින් සාදන ලද චීස් ද්රවීකරණය කරන ලදී. අහම්බෙන් සොයාගත නොහැකි වූ චීස් පමණක් විය හැක - සතුන් ගේ බඩ ඇතුළත ප්රවාහනය කළ කිරි පැසවීම. ෆෙටා නිපදවන ලද කිරි භාවිතා කරයි.
නම කුමක්ද?
යුරෝපා සංගමයේ සාමාජික රටවල් අතර 16 වසරක උනුසුම් විවාදයකින් පසු යුරෝපීය සංගමයේ උසම උසාවිය 2005 දී ග්රීසියට "ෆේටා" යන නමට සුවිශේෂත්වය පිරිනැමීය.
- පිරිසිදු බැටළුවෙකුගෙන් එය සාදාගත යුතුය, එසේ නැතහොත් සියයට 30 ක් පමණ එළු කිරි ප්රමාණයට ඇතුළත් කළ හැකි බැටළු හා එළුවන්ගේ මිශ්රණයක් විය හැකිය.
- ෆෙටා මැසිඩෝනියාව, ට්රැක්සි, එපිරිස්, තිසාලියා, පෝලන්තය, පැපොපොනෙස් අර්ධද්වීපය සහ මිට්ටිලිනි දිවයින යන ප්රදේශවල පමණක් නිෂ්පාදනය කළ හැකිය.
- ෆෙටා චීස්වල සාමාන්ය සංයුතිය 52.9% තෙතමනය, 26.2% මේද, 16.7% ප්රෝටීන්, 2.9% ලුණු සහ 4.4% pH වේ.
උසාවිය තීරණය
"නීතිඥ ජෙනරාල්වරයාගේ මතය අනුව," ෆේටා "ග්රීසියේ සැළකිය යුතු කොටසක්ගෙන් උපුටන ලද චීස්, එහි භූගෝලීය පරිසරය හා එහි නිෂ්පාදනය, සැකසීම සහ සකස් කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ ග්රීසියේ සැලකිය යුතු ප්රභේදයක අවශ්යතාවයකි. නිශ්චිත ප්රදේශයක දී ය. "
සත්ය ෆේටා වල ලක්ෂණ
එහි දැඩි නිෂ්පාදනයේ සීමා තහංචි හා තෙතමනය අවශ්යයි. අර්ධ දෘඪ චීස් ෆෙටා - එය හොඳින් සිඳී යයි. එය සුදු පාටයි. ෆෙටා වහනය වන නමුත්, බැටළුවන්ගේ නියම ආහාරයට අනුව වෙනස් වන අතර, එය කන්න හැකි ය. ග්රීසිය "ෆේටා චීස්" සතු බව උසාවිය විසින් තීරණය කරන ලද එක් වැදගත් හේතුවක් මෙයයි. සත්ය ෆෙටා යනු රටට ආවේණික භූගෝලීය සාධක වල ප්රතිඵලයකි.
නැමස්ටෝර් චර්ට්ස්
ගවයින්ගේ කිරි සමග සමාන චීස් සෑදී ඇත - එක් " ටෙලිමීස් " යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ ග්රීසියේ පවා ය. එහෙත් එළකිරි හෝ කිරි වර්ගයක් යොදා ගනිමින් කිරි එළවළු වර්ගයක් භාවිතා කිරීම එකම දේ නොවේ. රස බොහෝ සෙයින් වෙනස්.
බල්ගේරියාව ඉතා ක්රීම් හා බෙහෙවින් ලුණු සහිත චීස් වර්ගයකි. ප්රංශයේ අනුවාදය ක්රීම් වර්ගයකි. වඩා මෘදු වේ. බැටළුවෙකුගේ ප්රමාණයට වඩා එළු කිරි භාවිතා කරන ඕනෑම චීස් හෝ බැටළුවෙකු වෙනුවට ගව පට්ටි කිරි - ෆේටා තියුණු බයිට් නොමැති වීමයි.
බැටළුවන්ගේ හා එළු කිරි ප්රමාණයෙන් සාධාරණ ප්රතිශතයක් සමඟ වෙනත් රටවලින් ලබාගත හැකි ෆෙටා චීස් ද 2005 යුරෝපානු උසාවියේ තීන්දුව නිසා ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන නීත්යානුකූලව "ෆේටා" ලෙස සලකුණු කළ නොහැකිය. .