කෙසේ වෙතත් චීන කෑම වර්ග බොහොමයක් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා කැඳවුම් කරන බවට කිසිදු සැකයක් නැත.
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් යනු උණුසුම් ද්රව මේදය තුළ ආහාර පිසීමට හෝ ආහාරයට ගන්නේ ආහාර පිසීමේ ක්රමයයි. චීන ආහාර පමණක් නොව විවිධ වර්ගයේ ආහාර වර්ගවල විවිධාකාර "ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් වට්ටෝරු" බොහොමයක් ඔබ දකිනු ඇත. ඉවුම් පිහුම් වල සියලුම අංගයන් මෙන්, චීන ජනයා ගැඹුරු ෆ්රයිල් භාවිතා කිරීමේ දී ඉතා නිර්මාණශීලී ය.
බටහිර වෙසෙන ජනයා ආහාර පිසීමට පෙර බැටළුවා ආලේප කර ඇති පරිදි ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කෑමට නැඹුරු වේ.
ඉඟුරු, හරක් මස්, පැණිරස හා ඇඹුල් රස ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා මෙම ක්රම යොදා ගනී. (පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සමග පැසීමට පෙර ඌරුමස් හෝ චිකන් ගැඹුරු ෆ්රයි), තේ දුම් තාරා, තල බෝල් සහ තවත් බොහෝ දෑ සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී. අනෙක් අතට, සමහර වට්ටෝරු ආහාර පිසීම ආරම්භක අදියර තුළ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා කැඳවනු ලැබේ. මේ සඳහා නිදසුනක් වශයෙන් මුලින් ම මත්ස්යයා ගැඹුරු ෆ්රයි කිරීමට සහ පසුව වාෂ්ප හෝ සෝස් සමඟ මිශ්ර වේ.
මෑත වසරවලදී ගැඹුරු ෆ්රයිඩර් නරක නමක් දිනා තිබේ. පොදුවේ මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් විශ්වාස කරන හෝ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ආහාර පිසීමෙන්, අවහිර වූ ධමනි, තරබාරුකම, පිළිකා සහ උදුන හා අනවශ්ය තෙල් තැලීම්වලින් සැරසූ කුස්සිය. මෙහිදී ගැඹුරු ඊයම් පහසු කිරීම සඳහාත්, මේදය ප්රමාණය අඩු කිරීමටත් සැලසුම් කර තිබේ.
ගැඹුරු ෆ්රයිට් සඳහා ඉඟි දහයක්:
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා වෝකයක් භාවිතා කළ යුතුද? නැත.
ගැහැනු සාරය සහිත ඩ්රයිජර් සමඟ ආරක්ෂිතව සිටින සමහර අයට හැඟී යයි. ඔබ භාවිතා කරන්නේ නම් එය සුරක්ෂිතව තබා ඇති බවට වග බලා ගන්න. ප්ලේට් ඩෝක්ස්, විදුලි පරාස සහ වට රවුම් ඩෝක්ස් ගැලපෙන ගෑස් උදුන් සඳහා වඩාත්ම හොඳින් ක්රියාකරයි. (වටක ඩෝක් වොක් වොට් ස්ටෑන් එකේ ආරක්ෂිතව තබයි). ඔබ ගැඹුරු මේද ෆ්රයිර් හෝ වොක් නොමැති නම්, ඔබ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා ගැඹුරු සෝස් පෑන් භාවිතා කළ හැකිය.
මම කෑමට පුලුවන්නේ කොහොමද? සොරකම් කිරීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර කඩා දැමීමට වගබලා ගන්න. ඒ වගේම කුඩා ප්රමාණයෙන් අමුද්රව්ය එකතු කරන්න. අධික පිරිවැය අධික උෂ්ණත්වය අඩු කිරීම හා හිරවීම හෝ ඉසීම වැනි හේතුකාරකයක් විය හැක.
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා හොඳ උෂ්ණත්වය කුමක්ද? එය වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී, නමුත් බොහෝ දෙනා පවසන්නේ ඔබ අංශක 350 ත් 375 ත් අතර ෆැරන්හයිට් අතර කොහේ හරි තාපය උණුසුම් කිරීමටයි. (විශාල වශයෙන් භාණ්ඩ අඩු උෂ්ණත්වයක දී ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් නිසා මෙම ආහාරයට පිසින ආහාර ප්රමාණය මත රඳා පවතී). කෙසේවෙතත්, ඔබ ආහාරයට ගන්නා විට උෂ්ණත්වය සුළු වශයෙන් පහත වැටෙනු ඇත.
සමහර අවස්ථාවල ඉස්සන්ගේ බෝල, කුකුළු මස්, ඌරු මස් කැබලි ආදිය වැනි ගැඹුරු ෆ්රයි ආහාර ගැනීමට අවශ්ය නම්, මා විසින් උනුසුම් කරන ලද ආහාර සඳහා තෙල් දමා ඇති වහාම උඳුන නිවා දමනු ඇත.
එවිට මම විනාඩි 1 සිට 2 දක්වා රැඳී සිටින්නෙමි. පසුව පිඟාන නැවත නැවත සකස් කර ආහාර පිසීමට තුරු කල් තබන්න. මෙම ක්රමය මඟින් ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද සහ පිටතට පිසිනු ඇති අතර හොඳ වර්ණයක් සහ රසට හැපෙන ගතියකින් යුක්ත වේ.
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සඳහා මා භාවිතා කළ යුත්තේ කුමන ආකාරයේ තෙල් වර්ගද?
රටකජු තෙල් ද්රාව්ය තෙල් හොඳයි. චීන වට්ටෝරු ආහාරයට ඇල්මැරීමට භාවිතා කළත්, මේදය වැඩි නිසා බොහෝමයක් එසේ නොකරයි. රටකජු තෙල් වල වාසියක් වන්නේ අධික උෂ්ණත්වවලදී වුවද එය පහසුවෙන්ම දැවිය නොහැකි බවයි. අනෙක් අතට, සුමුදු තෙල් අඩු දුම් පානයක් ඇති බැවින් එය බැදීමට භාවිතා නොකෙරේ.
මම කොපමණ තෙල් එකතු කළ යුතුද?
බොහෝ වට්ටෝරු විශේෂ තෙල් වර්ගයක් සඳහා කැඳවුම් කරනු ඇතත්, සමහරුන් පමණක් අමුද්රව්ය යටතේ "ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්" ලැයිස්තුගත කර ඇති අතර අනෙක්වා 2 සිට 4 කෝප්ප වැනි පරාසයක් ලබා දෙයි. එකතු කිරීම සඳහා තෙල් කොතරම් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් එකක් මත රඳා පවතී. මූලික වශයෙන්, මෙම තෙල් ද්රව්යයෙන් අමුද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වා දැමීමට වග බලා ගන්න. කෙසේ වෙතත්, සුරක්ෂිතව සිටීම, ආහාරය ඇදගෙන යාමේදී තෙල් මට්ටම ඉහළ යන තුරු වර්කයේ ඉහළට මතුපිට අඟල් කිහිපයක් තැබිය යුතු ය.
තෙල් තරමට උණුසුම් වන විට මා පවසන්නේ කෙසේද?
පහසුම ක්රමය වන්නේ ගැඹුරු ෆ්රයි උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමයි. චීන ආහාර පිසීමේ නවීන චිත්රය බාබරා ට්රොප් හි වොක්ස් පැත්තට පයින් ගැසිය හැකි කැටලැල්ලක් සහිත ඩිලී-ගැටි ෆ්රයි උෂ්ණත්වමානයක් නිර්දේශ කරයි. මෙම ආකාරයේ උෂ්ණත්වමානයක ඇති වාසිය වන්නේ එය ඔබට එය සැමවිටම අවශ්ය නොවේ.
ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට සෑම විටම සාම්ප්රදායික මාර්ගයේ ගමන් කළ හැකි අතර, තෙල් පිරිපහදු කිරීම සඳහා ලී කැඩුණු කැබැල්ලක් හෝ පාන් කෑල්ලක් භාවිතා කළ හැකිය. තෙල් ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් නම්, එය වස්තුව වටා බුබුලු ඇති වේ නම්, වෝකය තුළ ආහාර තැබීමේදී උෂ්ණත්වයේ පහළ බැසීම සඳහා හැඩගැසීමට අවශ්ය වන කාරනය එකතු කරන්න. නවෝක් කුක් වඩාත් උෂ්ණත්වමානය මත රඳා පවතී. ඔබ ගැඹුරු ෆ්රයි උෂ්ණත්වමානයක් නොමැති නම්, වැසිකිළි උෂ්ණත්වමානයක්ද ක්රියාත්මක වේ.
මම සොරකම් කිරීම අඩු කරන්නේ කෙසේද?
ගැඹුරු ෆ්රයි වෙත යවන ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයේ විය යුතුය. මෙමඟින් ඔබ සවි කර ඇති අවස්ථාවක දී තෙල්වල උෂ්ණත්වයේ පහත වැටීම අඩු කරයි. කඩදාසි තුවා සහිත ආහාර වියළීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය. ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් සෝස්වල කෑම නම්, වොට් එකට එකතු කිරීමට පෙර එය වසා දැමීමට ඉඩ දීම සඳහා ස්පෝටර් හැන්දක් භාවිතා කරන්න. ඒ හා සමානව, ආහාර තැටිය ආලේප කර ඇත්නම්, අතිරික්ත තට්ටුව උණුසුම් තෙල් තුළට දැමීමට පෙර එය ඉරී යන බවට වග බලා ගන්න.
වට්ටෝරුව ආහාරයට දෙකට ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කර ඇත්නම් නම් කුමක්ද?
මෙය ජින්ජර් හරක් මස් වර්ගයක් සහිත අවන්හල්වල සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන ක්රමයක් වේ. එය ඔවුන් කණ්ඩායමක් ආහාර පිසීමට සහ පසුව පාරිභෝගිකයා ඇණවුම් කරන විට කොටසක් නැවත ආහාර පිසීමට කටයුතු කරයි. මෙම ආහාර හැඩැති ආලේපනයක් ලබා දෙයි. ඔබ දෙවන වරට ගැඹුරු ෆ්රයිට් කිරීමට පෙර තෙල්වල උෂ්ණත්වය නැවත පරීක්ෂා කිරීමට වගබලා ගන්න.
මම ඉවුම් පිහුම් තෙල් නැවත පාවිච්චි කළ හැකිද?
ඔව්, ඔබට පිසින ලද තෙල් නැවත පස් ගුණයකින් නැවත නැවත භාවිතා කළ හැකිය (පහක් එය ටිකක් දිග හැරිය හැක). තෙල් ටිකක් සිසිල් කරන්න, එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර ගබඩා කර තබන්න. තෙල් තවදුරටත් භාවිතා කළ නොහැකි විට වර්ණය අඳුරු වනු ඇත. සාමාන්ය උෂ්ණත්වයේ දී දුම් පානය කිරීම නරක අතට හැරෙන තවත් ලකුණකි.
මේදය ප්රමාණය අඩු කළ හැක්කේ කෙසේද?
පළමුව, උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමෙන්. අධික උෂ්ණත්වයේදී පිසූ ආහාර තෙතමනය වනු ඇත. දෙවනුව, තෙතමනය අඩු කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය පහල වන වකුගඩු වැඩිපුර නොගිනු ඇත. අවසාන වශයෙන්, wok භාවිතා කිරීම ඇත්ත වශයෙන්ම උපකාරී වේ. - wok හි අද්විතීය හැඩය යනු ගැඹුරු මේද ෆ්රයිටර් සමඟ නලයට වඩා අඩු ආහාරයක් භාවිතා කිරීම සඳහා අඩු තෙල් භාවිතා කිරීමයි.
නිර්දේශිත උපකරණ.
විශාල චීන කම්බි දැලිස් හැන්දක් ("සිමෙන්ති" ලෙසද හැඳින්වේ.) ආහාරය හා අව්වේ ආහාරය ගෙනයාම හා ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් අතර මාරු කිරීම.
චීන ගැඹුරු ෆ්රයිජ් වට්ටෝරු පිළිබඳ උදාහරණ:
චීන විලාසිතාවේ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් චිකන් විං
ජනප්රිය චීන නව වසරේ අතුරුපස නියාං ගියෝ
ආමන්ඩ් ෆ්රේක් සමග ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ඉස්සන් බැටළු
බිත්තර රෝල්ස් ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් යක්ෂයන්
ලෙවන් වන් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි