Baccalà ලුණු කෝපි (ලුණු හා වියළන ලද ඇසිරීම මගින් තැම්බූ තිරිඟු මාළු) ස්ලැබ් එකෙන් විකුණන ලද නො හැකි ආහාරයක් වේ. සැබැවින්ම, එහි ඉතිහාසයේ බොහෝ දෙනෙක් කිසිවකු නොවූහ; දුප්පත් අයට එය කදිම ආහාරයක් බවට පත් වූ අතර අනෙක් අයටද සිකුරාදා (මාංශ ආහාරය තහනම් කළ විට) සහ නැවුම් මාළු නොලැබී තිබිණි. විශේෂයෙන්ම මධ්යධරණී කාලයේ දී ලොව පුරා විවිධ ආහාර වර්ග කීපයක් තුළට එය සොයාගැනීමට හැකි විය.
සුප්රසිද්ධ ඉතාලි ආහාර ලේඛකයෙකු වන Pellegrino Artusi, ඔහුගේ සූපශාංකයේ ලා Scienza ඔහුගේ සූපශෝකය සඳහා වට්ටෝරු ඉදිරිපත් කිරීමේදී , ඔහුගේ පාඨකයන්ට ආශ්චර්යයන් අපේක්ෂා නොකරන ලෙසට නැවත නැවතත් අනතුරු ඇඟවීය. කෙසේ වෙතත්, ඔහු වෙනත් මත්ස්යයන් සඳහා වඩා බැකලා සඳහා තවත් වට්ටෝරු ඇතුළත් විය.
සත්යය නම් හොඳින් පිසින ලද බැකලාව සතුටට කරුණකි: තදින්, මද වශී වියළී, රසවත් රසය නොවේ. ඉතාලියානුවෝ baccalà ආනයනය කරති. බොහෝ දෙනෙක් දැන් නෝර්වේ සිට පැමිණ ඇත. සමහරුන් පෘතුගීසීන් සමඟ මුල් බැස ඇති බව ප්රකාශ කරති. කෙසේ වෙතත්, උසස් තත්ත්වයේ බැකලාවක් නිෂ්පාදනය සඳහා සාම්ප්රදායික ක්රමයක් වන්නේ අඩි තුනක් පමණ අඩි තුනක් දිගු කොඩියක් ගත කිරීමයි. ඒවා බෙදා ගැනීම, දින 10 ක් පමණ ඔවුන් ලුණු සහ අර්ධ වශයෙන් වියළීමට අවශ්ය වේ. Baccalà විවිධ ශ්රේණි ගණනාවක් පවතී; මසුන් ඇල්ලීමත් සමඟම එහි මසුන් මරනු ලැබුවා. එය ඊසානදිග කැනඩාවේ ලැබ්රාඩෝර් ප්රදේශයෙන් අල්ලා ගත්තා.
එය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා දැඩි ලෙස ලුණු ඇති නිසා, සියලු බැකකාවලට එය භාවිතා කිරීමට පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වේ.
බොහෝ ඉතාලියානු රසකැවිලි වර්ග සතිපතා පානය කරන ලද බැකැල්ලා විකුණන නමුත්, මම එය මිලදී ගැනීමටත් එය පොඟවා ගැනීමටත් කැමැත්තෙමි. එය ලාභදායී වන අතර මට අවශ්ය කැබැල්ල තෝරාගත හැකිය. ලුණු ඇති බැකැල්ලා අඟල් 12 සිට 18 දක්වා පළල (සෙන්ටිමීටර 30 සිට 45 දක්වා සෙ.මී. 7 සිට 15 දක්වා), අඟල් 3 සිට 6 දක්වා වූ පුළුල් කැබලි වලින් 1/2 සිට 1-අඟල් ඝන වේ.
මාංශ පේශී විය යුතු අතර, සංකලනය විය යුතුය. ඔබ ඒකාකාර ඝණකම කෑල්ලක් තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කළ යුතුය.
එය පිළියෙල කිරීම සඳහා, ලුණු කපන්න සහ පැය 12 හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සඳහා සීතල ජලය පොඟවා ගැනීම, එහි ඝණකම (ජල උණුසුම් කාලගුණය තුළ පොඟවා එය ප්රවාහනය), 2 සිට 3 ගුණයක් වෙනස් කිරීම. එය පොඟවා ගත් පසු, ඇටකටු, ඇටකටු තෝරාගන්න, එය භාවිතා කිරීමට සූදානම්.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
බැකල් සූදානම් කිරීම සඳහා මාර්ග
- Baccalà Vicentina ස්ටයිල්, හෝ Baccalà a la visentina
මෙය සැබැවින්ම ස්වීප් කැලිෆොෂ් හෝ වියළි කොස් - ඉතාලි සෙසු ආහාරය වීකෙන්ටීනී කෝල් බැකැල්ලා ලෙස හැඳින්වේ. - Baccalà Bollito
තැම්බූ baccalà ඉතා සරල නමුත් ඉතා රසවත්. - Baccalà alla fiorentina
තක්කාලි සහ වයින් සමග ෆ්ලොරෙන්සින් ආකාරයේ baccalà සරලව පිසින. - Baccalà alla කථාවයි
ලෙඩෝර්නෝ වෙරළබඩ නගරයෙන් තක්කාලි සෝස්වල තස්කන් ආකාරයේ baccalà. - Baccalà Fritto
ෆ්රයිඩ් බැකාලා යනු සරළයි. - Baccalà Indorato
බිත්තරයක් හෝ පිටි තට්ටුවක් සහිත ෆ්රයිඩ් බැකලා. - Baccalà alla Vicentina සහ Alla Cappuccina
බෙනෙතේ කලාපයේ සම්භාව්ය නිෂ්පාදන දෙකක්: කිරි තුළ (සුදුළූණු සහ අනෙකුත් රසවිඳි සමග) සහ හරිත සෝස් සමග. - පැකරෝනි ග්රාටිකෝලා සමඟ බැකලා
පැල්ලම් සහිත ගම්මිරිස් සහිත ග්රිල්ඩ් (හෝ විසිතුරු) baccalà.
- පැකට් ඊ බැකලා
අර්තාපල් ඇඳ මත තක්කාලි සෝස් සමඟ Baccalà සමග. - පැපෙරෝනි රිපීනී ඩි රිසෝ ඉකෝලායා
පිරවූ සීනුව ගම්මිරිස් සහ මාළු සංයෝග ඉතා සාර්ථකයි. මේවා උණුසුම් කාලගුණය තුළ පරිපූර්ණ වනු ඇත. - Sformato di Baccalà alla Certosina
Baccalà හා හතු පිරවූ සිහින් වූ අර්තාපල් අලංකාර වළල්ලක්. - ටෙස්ටෝරිලි සමඟ බක්කාලා සහ සිපෝලේ
මෙන්න, ටාටරාලි, සම්පූර්ණ තිරිඟු ක්රිප් වර්ගයක් රසවත් ලුණු කෝපි සහ ලූනු ආහාර වේලක් සඳහා ඇඳක් ලෙස සේවය කරයි.