ග්රාන පතනෝ ඉතාලි චීස්

ග්රාන පදානෝ

ප්රභවය: ඉමාලියා රොමැන්නා හි ඉතාලිය, පෝ ගඟ නිම්නය

12 වන ශතවර්ෂයේදී චිරාවාල්හි සිලිකන් භික්ෂුන් විසින් ග්රානා පතනෝ විසින් නිර්මාණය කරන ලද අතර එම වට්ටෝරුව අද භාවිතා වේ. එය සාදන ලද පොස්පරස්, අර්ධ නිශ්පාදිත එළදෙනුන්ගේ කිරි වලින් සෑදී ඇත. චීස් සෑදීමේ ක්රියාවලියේදී ග්රානා පැඩැනෝ සුවඳ, වියලි, ලෙලිවලින් යුක්ත වන අතර, ශක්තිමත්, ඝන හා ගැඹුරු පිදුරු පැහැති ලණුවක් වර්ධනය කරයි. "ග්රානා" යන නමින් හඳුන්වනුයේ "ධාන්ය" යන වචනයෙනි.

සාමාන්යයෙන් චීස් අවුරුදු 2 ක් වයස්ගත වී ඇත. පර්මිගියානෝ රෙජිආියානෝට සමාන වුවද ග්රානා පැඩැනෝ මිල අඩු නොවේ. චීස් නිෂ්පාදනය කරන ප්රදේශ විශාලයි. එපමණක්ද නොව, ග්රානා දිගු කලබලකාරී සහෝදර සහෝදරියන්ට වඩා මෘදුයි.

ග්රානා පැඩැනෝ සෑදීමේ වට්ටෝරුව සහ එහි PDO තත්ත්වය ආරක්ෂා කර ඇත. PDO යනු ප්රභවයේ ආරක්ෂිත නාමකරණය සඳහා වන අතර එය Grana Padano යටතේ විකුණන ලද චීස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ අව්යාජත්වය තහවුරු කරන මාර්ගෝපදේශ මාලාවක් වේ. මෙම මාර්ගෝපදේශ මඟින් චීස් සෑදූ ආකාරය සහ එය කොපමණ කාලයක් වයස්ගත වී ඇතිද යන්න පෙන්වා දෙයි. සෑම රෝදයක්ම සුවඳ සහ රසය සඳහා පරීක්ෂා කරනු ලැබේ.

රින්ඩ්

ග්රානා පතනෝහි තාක්ෂණික වශයෙන් ආහාරයට ගත හැකි ස්වභාවික කොළ ඇති නමුත් කන්න අමාරුයි. සමහර මිනිසුන් සුප් භාජනයකට ගිරා පනානෝ හෝ පර්මිගියාඕන්-රෙජියාආරෝ ගේ බඳුනක් දැමීමට කැමතියි. මෙම රසය සුප් දීප්තිමත් වේ.

ස්වභාවික කොලයක් යනු රවුමේ වයසට පිටතින් පිටතින් වර්ධනය වන කොළයකි.

බොහෝ අර්ධ ස්ථීර හෝ දෘඪ චීස් බොහොමයක් ස්වභාවික රින්ඩ් වර්ග තිබේ. මෙම ඔටුනු Parmigiano-Reggiano හෝ Grana Padano හි රෝද මත මෙන් සමහර චෙඩ්ඩර් චීස් හෝ ඝන මත මෙන් සිහින් විය හැක.

රසය

ග්රානා පැඩැනෝ විවිධ වර්ගයේ තුනකින් විකුණනු ලැබේ: මාස 12, මාස 16 සහ මාස 20. එක් එක් රසවත්, බටර් වර්ගයක් සහ රසවත් ලුණු නිමාවක් සමග තියුණු පලතුරු බෙදා ගනී.

මෙම රසයන් වයසට වඩා තීව්ර වන අතර වයනය වඩා විශාල විය හැක.

භාවිතයන් සහ මනාපයන්

ගිරා පේඩැනෝ, පිඟානකට ගලා ආවේ, හෝ ඔබ ඇත්තෙන්ම බඩගිනියි නම්, ඔබ විශාල කසයක් කපන්න සහ කපටිකමක් ගන්නවා. ග්රානා පැඩානෝ අත්තික්කා හා වියළි පළතුරු, පෙති කපන ලද ඇපල් හෝ මී පැණිවල සුවඳකින් යුක්ත වේ. Walnuts, ඔලිව් හෝ සුව කළ මස් සමග සැර-ස්පෝක් සෝස් සඳහා.

Grana Padano හි සාරවත් රසවත් රසය හා සාරවත් ගතියෙන් යුත් පූර්ණ, සුවඳැති සුදු වයින් හෝ විශාල ඉතාලි රතු වැනි බෙරෝලෝ වැනි හොඳින් සාරය. ග්රානා පැඩැනෝහි ලුණු රස අතුරුපස වයින්වලින් යුක්ත විය හැකිය.

ආහාර පිසීම සඳහා Grana Padano දෘඪ චීස් සඳහා කැඳවන ඕනෑම වට්ටෝරුවක භාවිතා කළ හැකිය.

පෝෂණීය වන්නේ ග්රාන පතනෝ

කොන්සර්සිසියෝ ටටිලා ග්රාන පතනෝට අනුව:

• ග්රැනා පැඩැනෝ චීස් යනු දිගු වයස්ගත ක්රියාවලිය තුළදී චීස් තුළ කිරි ප්රෝටීන බිඳ දැමීම නිසා ජීර්ණය කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් පහසු චීස් විය හැකි ය.
• ග්රානා පතානෝ ග්රෑම් 30 ක් පමණ (අවුන්සයක් පමණ) කිරි ලීටර් භාගයක් තරම්ම පෝෂණ අගයක් ගනී.
• වැඩිහිටියන්ගේ දිනක කැල්සියම් අවශ්යතාවෙන් සියයට හැටක් පමණ ග්රෑම් 50 ක් (අවුන්ස 1.75 ක් පමණ) සපයයි.