මෙම Nutty, Melty, ස්විට්සර්ලන්ත චීස් ෆොන්ඩී සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි
Gruyère (GRO-YAIR) යනු ස්වීසි චීස් ආකාරයේ සිනිඳු ද්රවී වර්ගයක් වන අතර සම්පූර්ණ එළකිරි කිරි වලින් සාදා ඇති අතර සාමාන්යයෙන් මාස හයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් සුව කළ හැක.
ස්විට්සර්ලන්තයේ ගොරිර් නගරයේ එය නම් කරන ලද නම, gruyère චීස් සුදුමැලි කහ පැහැය හා රසවත්, ක්රීම් සහිත, තරමක් රසවත් රසයෙන් යුත් චීස් වේ.
චීස් සෑදීම සඳහා යොදා ගන්නා බැක්ටීරියා මඟින් නිකුත් කරන ලද වායු බුබුලු මගින් ස්විස් චීස් සඳහා ලක්ෂණයක් වන කුඩා කුහර කිහිපයක් හෝ "ඇස්" කිහිපයක් දක්වයි.
එහෙත්, gruyère අඩු ඇස්, සහ කුඩා, ස්විස් චීස් වෙනත් වර්ග සමඟ සැසඳිය හැක.
Gruyère යනු ඉතා හොඳ මේස චීස්, එනම් සැන්ඩ්විච් මත හෝ චීස් තැටියේ කොටසක් වැනි පෙතිවල අනුභව කළ හැකි ඕනෑම චීස් විය හැකිය. එය සාම්ප්රදායික ෆොන්ඩීස් වට්ටෝරුව සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ප්රධාන චීස් දෙකක් ( ඊම්මන්ටල් යනු වෙනත්) අතරින් gruyère ඉතා විශිෂ්ට ද්රවණ චීස් වීමකි .
(සමහර අවස්ථාවලදී සමහර අවස්ථාවලදී, එම්මන්ටල් සමග එකතු වූ විට), කුකුල් මස්ජියර් සෑදීමට භාවිතා කරන ලද චීස්, සෑම තැනකදීම පැරිසියානු මනස්කාන්තයේ ප්රධාන ආහාරයක් වන සම්භාව්ය ප්රංශ ගාන ලද චීස් සැන්ඩ්විච්.
ඇයි මෙච්චර හොඳයි?
මාර්ගය වන විට, චීස් හොඳ දියර චීස් එකක් කරන්නේ කුමක් ද? ශ්රේෂ්ඨ ප්රශ්නය! කිරි චීස් ලෙස ආරම්භ කරනු ලැබේ. එවිට කිරි වීදුරුවලින් වෙන් කරනු ලැබේ. ඇසිඩ්වලින් සාදන ලද චීස් (රිකෝටා හෝ ක්සෙසෝ බිතුසිතුවම් වැනි ) සීනි සියල්ලම උණු වී නැත.
එමගින් රත් වන එන්සයිම සංයෝජනයක් සහිතව චීස් දමනවා . ඒ කාණ්ඩය තුළ, එම චීස් කෙතරම් දිය වී යනවාද කියා එහි ජල-මේද අනුපාතය සමඟ සම්බන්ධයි. සාමාන්යයෙන්, ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් සහිත චීස් හොදින් මිශ්ර වේ. වියළි චීස් දුර්වල ලෙස උණුසුම් හෝ හුදෙක් මේද තම්බා වෙන් කරයි.
තව දුරටත්, චීස් වැඩිහිටි වියළී යනවා. මේ නිසා, සෑම දෙයක්ම සමානයි, තරුණ, නැවුම් චීස්, ඕනෑම කාල පරිච්ඡේදයක් සඳහා වයස්ගත වූවන්ට වඩා හොඳටම උණුසුම් වනු ඇත.
ග්රේයර් ආදේශකයක් සඳහා සොයමින්?
මේ දිනවල කෲර වෙළඳසැළේ වැඩි වශයෙන්ම සිල්ලර වෙළඳසැල්වල බහුලව ලබාගත හැකි වුවද, එය වඩාත්ම දැරිය හැකි චීස් නොවේ. කෙසේවෙතත්, ඔබේ සාප්පුවේ චීස් ගණයක තිබේ නම්, කාර්යමණ්ඩලය ඔබට අවශ්ය ප්රමාණයට කෑල්ලක් කපා දමනු ඇත.
එහෙත්, ඔබට gruyère චීස් සඳහා ආදේශකයක් අවශ්ය නම්, ඔබට emmental, jarlsberg, beaufort, comté හෝ raclette උත්සාහ කළ හැකිය. එහෙත් වට්ටෝරුව මත රඳා පවතී. ඔබ චීස් කුඩා ප්රමාණයක් ආදේශ කිරීමට සොයන්නේ නම්, එය බොහෝ දේ ගැන නොවේ.
එහෙත් ඔබ චීස් කෝප්ප කීපයක් අවශ්ය නම් (ඔබ ෆොන්ඩේ සෑදීමට සැලසුම් කරනවා නම්), සාමාන්ය "ඇමරිකානු" ස්විස් චීස් ඔබේ හොඳම ඔට්ටුව විය හැකිය. දියවීම සඳහා කැඳවුම් කරන වට්ටෝරුවක එය භාවිතා කිරීමට ඔබ අදහස් කරන්නේ නම්, එය ඉහල තෙතමනය චීස් බවට වග බලා ගන්න