කොල්බස් (KOOL-bahss) යනු සොසේජස් සඳහා පොදු හංගේරියානු වචනයකි. හංගේරියාවෙහි සෑම කලාපයක්ම සම්මත සොසේජස් මත තමන්ගේම රැගෙන යාම නිසා මෙම ප්රභේද අශ්ව කර ඇත.
ඒවා වියලූ හෝ දුම් හා මෘදු, මධ්ය හෝ කුළුබඩු සහිත තාප ප්රභේද වල බේක් කිරීම හෝ තම්බා කළ හැකිය. හංගේරියානු සොසේජස් රොටි හෝ තෘප්තිමත් තැටි මත ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ ස්ටූස්, සුප්, ගුලෂ්, සලාද සහ වෙනත් ආහාරවල රසයන් භාවිතා කරනු ලැබේ.
ඔවුන් කරන්නේ කෙසේද?
බොහෝ හංගේරියානු සොසේජස් දඩ හෝ ඌරු මස්, හරක් මස් හෝ බැටළු මස් සමඟ සාදන අතර කුළු බඩු, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, ගම්මිරිස්, සෝයා, ගම්මිරිස්, සීනි, ලුණු, සුදුළූණු, සුදු වයින් හෝ කොගානැක් .
සොසේජස් නැවුම් ආහාරයට නොගත යුතු ය. සමහර විට අක්මාව, හතු, පාන්, බත්, බිත්තර, ක්රීම් හෝ කිරි අඩංගු වේ. සොසේජස් සොසේජස් මිශ්රණය ස්වාභාවික ආවරණය මත ඌරන්ගේ කුඩා අන්ත්රය - දිගු රවුම් කාසි හෝ අඟල් 12 ක් දිගට වෙන් කර ඇත.
ශීත කළ කාල වලදී සොසේජස් සෑදීම සඳහා ශීත කාලගුණය සිදු කරන ලද අතර, මස් බඩු තොගය මිශ්රණයට ගියේය. නැවුම් සිනිදු පිරවූ සොසේජස් නැවුම්ව හෝ දුම් පානයට පෙර එළිමහනේදී එළිමහනේ සුව කිරීම සඳහා ඉඩ දෙනු ලැබේ.
නැවුම් හා දුමාර සොසේජස් වර්ග
- Gyulai Kolbasz: මෙම බෘක් ලී කුඩු කරන ලද සොසේජස්, ගූගල් හංගේරියානු නගරය අනුව නම් කරනු ලබන්නේ ඌරු මස්, szalonna (හංගේරියානු බේකන් මේදය), සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, කරවල සහ හංගේරියානු රතු පාටිකා වලින්ය. ලීකෝ හෝ රෙකෝට් බර්ගොන් වැනි අනෙකුත් ආහාර සඳහා පාන් හෝ වෙනත් ආහාරයට එකතු කළ හැකිය .
- Csabai Kolbasz: පැකට්ටුවකින් යුත් මෙම රසවත් සොසේජස් Bekescsaba නගරයේ සාදයි. එය ගුයුලයි සොසේජස් වලට සමාන වේ.
- Csemege Kolbasz: මෙය මෘදු හරිත හා පිසින ලද අමු දමන ලද සොසේජස් වේ.
- හසී කොල්බස්: මෙය හුදෙක් නැවුම්, සෙමෙන් සොහොන් ගෙඩි, සහ කලාපය අනුව වෙනස් විය හැකිය. සාමාන්යයෙන් එය ඌරු මස් උරහිස් , සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස්, පැපිර පෙට්රිකා හා වතුර සමග සාදනවා. සමහර අය ඔවුන්ගේ මිශ්රණයට කරාබු නැටිවලටත් ලෙමන් කට්ටියත් එකතු කරනවා. බලන්න හසී කොල්බස් z කියලා .
- Cserkesz Kolbasz: මෙය හරක් මස් හා ඌරු මස්වලින් සාදන ලද කුඩු ලද දුම් සෝස් වේ.
ස්වල්ප වශෙයන් දුම වූ සොසේජස් වර්ග
- Debreceni Kolbasz (හෝ Debrecener): මෙම ඌරු මස් සොසේජස්, පැපිරස්, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් සහ මාජෝරම් සමග අධිකව සැරසී ඇත. වර්ණය රතු තැඹිලි වර්ණයෙන් යුක්ත වන අතර ඩර්සෙන්න් හංගේරියානු නගරය අනුව නම් කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් එය ලෙමන් ගෙඩියකින් හෝ සැහැල්ලුවෙන් දුම් කෑවා , බේක් කරන ලද, තැලූ හෝ ෆ්රයිඩ් සහ ලෙකෝ වැනි ආහාරවල භාවිතා කරනු ලැබේ.
- Lecsokolbasz: මෙම රසවත් සොසේජස් විශේෂයෙන් ලෙකෝ සඳහා නිපදවා ඇත.
තම්බා සොසේජස් වර්ග
- මයස් හර්කා - පෙති සෝස්සා: ප්රධාන අමුද්රව්ය වන්නේ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළු බඩු සහිත අක්මා සහ සහල් ය.
- වෙරස් හර්කා - රුධිර සොසේජස්: රුධිරය, බත් හෝ පාන්, මාජරනම්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු ඇතුළු කුළු බඩු මේ සොසේජස් වලට යන්න.
පිසූ සොසේජස් වර්ග වෙනත්
- විල්ස්ලි: මෙය දිගු හා තුනී හැරුණු විට ඇමරිකාවේ උණුසුම් බල්ලෙකු සමඟ ඉතා සමාන ය. එය තම්බා සහ පාන් සහ අබ සමග ආහාරයට ගනී.
- Párizsi: පැරිසර් හෝ පැරිස් සොසේජස් ලෙසද හැඳින්වේ, මෙය විශාල, වැඩි ඝනකුරු අනුවාදයේ ඉහළින්. ඒක ඇමරිකානු බෝලෝන වගේ.
ඩීලි මස්
හංගේරියාවේ වඩාත් ප්රසිද්ධ සලාමි යනු ශීත සාලමි ලෙස හැඳින්වෙන téliszalámi වේ. එය මංගලිකා ඌරු මස්වලින් හා සුදු ගම්මිරිස්, සුවඳ විලවුන් ඇතුළු අනෙකුත් කුළුබඩු වලින් සාදන ලදි. ශීත සාලමී සීතල වාතය තුල සුවපත් වන අතර සෙමින් දුම් වැටී ඇත.
අච්චුවක මතුපිට මත ඇති අච්චුව (මොල්ලි අච්චුවක් ලෙස හැඳින්වෙන), ඔබ සැබෑ අව්යාජ හංගේරියානු සලාමි අනුභව කරන බවට නිසැක සාධකයකි.