ආහාර පිසීමේ කලාව IQF යන පදය "තනි තනිව ක්ෂණිකව ශීත කළ" යනුවෙන් හැඳින්වේ.
IQF ආහාර සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ආහාර සියල්ලම වෙන වෙනම වෙන් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, IQF මස්වල මල්ලක් හුදෙක් මිශ්ර කළ ඇට කැබැල්ලක් පමණක් නොව, එක් එක් තනි තනිව ශීත කළ ඇට බෑග් තුල ලිහිල්. නිසැකවම, මෙය IQF ආහාර සමඟ වැඩ කිරීමට පහසු වේ.
IQF සඳහා තවත් යෙදුමක් වන්නේ "ෆ්ලෑෂ්-ශීත කළ" යන්නයි.
IQF ආහාරවල උදාහරණ බ්ලූබෙරීස්, ස්ට්රෝබෙරි සහ පීච් වැනි පලතුරු; එළවළු, ඇට සහ හරිත බෝංචි වැනි එළවළු; මුහුදු ආහාර කිකිළිය සහ කපුරුල්ලන් වැනි මුහුදු ආහාර; හෝ කුකුළු මස්, තනි චිකන් පියයුරු වැනි .
කුකුල් මස්කූරු වැනි මුළු කුකුළුමම IQF ක්රමය භාවිතා කර සකස් කර ඇත.
IQF ක්රමය තුළ ආහාර මිශ්ර කර ඇති ආකාරය, භාණ්ඩය ඉතා ඉක්මණින් අයිතමය විස්ථාපනය කරන පිපිරීමක් ඇති කරවන ආකාරයේ එක් ආහාර වර්ගයක හැසිරවීමේ පටියක් මත යැවීමයි. ඔවුන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර ද්රව්ය වෙන් වී ඇති නිසා ඔවුන් ශීත කළ පසු ඔවුන් වෙන් වෙන්ව සිටිය යුතුය.
IQF වැඩ කරන්නේ කෙසේද?
මෙම ක්රියාවලිය දියුණු කරන ලද්දේ ජෛව විද්යාඥයකු වන අතර, කැනඩාවේ අයිස් මාළු කුණාටුව 40 න් පහළින් ශුන්යයට පත් වූ අතර, අයිස් යටින් වතුරෙන් පිටතට ඇදගෙන ගිය මත්ස්යයා වහාම හිම මත පතිත වන විට එය ඝන වී යයි. කෙසේ වෙතත් වඩාත් කැපී පෙනෙන කාරණය වූයේ, මෙම මසුන්ගෙන් සමහරුන් තවමත් පණපිටින් පණ පිටින් ජීවත් වීමයි.
මෙය පුදුමයට කරුණක් වන්නේ ඉක්මණින් ක්ෂණිකව ඇතිවන විට එය කුඩා ප්රමාණයේ අයිස් ස්ඵටික වේ. විශාල අයිස් ස්ඵටික සෛල හා පටක තන්තු වලට හානි වේ. එම මාළු 40 ට අඩු ශුන්ය තත්වයන් යටතේ ඇති විට, සෛල බිත්ති කඩා වැටීම සඳහා අයිස් ස්ඵටික ඉතා කුඩා විය. ඒ නිසා මාළු සමහරක් දිවි ගලවා ගත්තේය.
මෙම මූලධර්මය IQF හෝ ෆ්ලෑෂ්-ශීත කළ ආහාර සමඟ වැඩ කිරීමට කටයුතු කරයි. අයිස් ස්ඵටිකයක් නිසා ඒවායේ ශුක්ර තරලය විනාශ වී ඇති නිසා, අයිස් ස්ඵටික ද්රව්ය අවහිර කර ඇති බැවින්, අයිස් ස්පටිකයන් ආහාර පිසීම් වලින් ඉවත් කර ඇති නිසා, අයිස් ස්ඵටික ද්රව්ය විශාල වශයෙන් අයිස් ස්ඵටික වලට හානි කරයි.
ආහාර ක්ෂණිකව අධිශීත කිරීම කුඩා අයිස් ස්ඵටික නිපදවයි. එබැවින් ආහාරවල තන්තු වලට හානි නොවිය හැක.
IQF අයිස් ස්ඵටිකරණය අඩු කරයි
නිශ්චිතවම, අයිස් ස්ඵටිකයන් වන්නේ ෆැරන්හයිට් අංශක 31 සිට 25 දක්වා පමණි. තවද මෙම උෂ්ණත්ව පරාසය තුළ ආහාර ද්රව්යයක් දිගු වන අතර, වැඩි වැඩි ප්රමාණයක් අයිස් ස්ඵටික සාදනු ඇත.
IQF සඳහා යතුර හැකි ඉක්මනින් මෙම උෂ්ණත්ව කලාප 31 සිට 25 දක්වා උෂ්ණත්වය වේගයෙන් ආහාර වේ.
නිදසුනක් ලෙස, සම්ප්රදායානුකූල ශීත කිරීම හරහා මාළු ඇසිරීම තහනම් කිරීමට පැය දහයක් ගතවනු ඇත (එනම්, ඔබ නිවසේදී ඔබේ ශීතකරණයෙහි තැබිය යුතුය). නමුත් IQF තාක්ෂණය භාවිතා කිරීමෙන් එය විනාඩි 90 ක් ගත විය හැකිය. එහෙත්, අතිශයින් වැදගත් වන්නේ, සාම්ප්රදායික ක්රමයේදී කලාප 31 සිට 25 දක්වා පූර්ණ පැය හයක් (පැය දහයකින්) වැය කිරීම, එය IQF භාවිතා කරමින් විනාඩි 25 ක් පමණි.
මාර්ගය වන විට, රසායනික ද්රව්ය ඇසුරුම් කරන ලද ආහාර සඳහා සොයාගත් මෙම ක්රියාවලිය සොයාගත් හා අයිස්-මත්ස්ය ජෛව විද්යාඥයාගේ නම: ක්ලැරන්ස් බර්ඩ්සේ.