Marinade හි මූලික අංග සහ ඒවායේ කාර්යයන්.
මිනි රසින් මස් සඳහා ලොකු රසය එකතු කිරීමට සරල ක්රමයකි. Marinades සමග දහස් ගණනක රසකාරක එකතුවක් ඇතත්, සෑම marinade කිහිපයක් මූලික සංරචක ඇතුළත් විය යුතුය. Marinade හි විවිධ අංග ඔබේ ග්රිල්ඩ්, රස්ටි සහ බේක් කරන ලද මස්වලට රසකාරක එකතු කිරීමට කටයුතු කරන්න.
මේදය
මේදය ඉතා වැදගත් අංගෝපාංගවලින් යුක්ත වන අතර මස් ද්රාව්යමය රසයන් මස් බවට පරිවර්තනය කරයි. මේදය සංරචකයක් පිසූ විට මස් රඳවා තබන තෙතමනය ද උපකාර වනු ඇත.
ෙම්ද අත්වැඩවලින් සෑදූ පමාණවත් ආෙල්පන සහ ඔෙරොත්තු දීෙමන් අධික ආම්ලික රසයක් ලබා ගත හැකිය. Marinade තුළ මේද කොටස් වලට නිදසුනක් ලෙස: ඔලිව් තෙල්, කැනෝලා තෙල්, පොල් කිරි , පූර්ණ මේද යෝගට් හෝ වෙනත් එළවළු තෙල් අඩංගු විය හැක.
අම්ලය
අම්ල තිරිඟු පිටිවලට උපකාර කිරීම සඳහා අම්ල විවිධ ක්රම වලින් වැඩ කරයි. ඇසිඩ් මගින් මස්වල සංයෝජක පටක බිඳ දැමීම, මස් තරමක් මෘදු වන අතර රසය තුළ ගැඹුරට විනිවිදීමට ඉඩ සලසයි. රසකාරක පැතිකඩක් සමබර කිරීම සඳහා ආම්ලික රසකාරකයක් ද වැදගත් ය. ඇසිඩ් අමුද්රව්යයක් මගින් සපයන ලද විගස ඉහළට නෝට්ටුවක්, සින්ක් හා නැවුම්බව එක්කෝ අනවශ්ය අධික රසයක් ලබා දෙනු ඇත. අම්ල ප්රතික්රියාකාරක ලෙස ක්රියා කරයි. මේ අතර මස්වලදී මෙන් මස් උෂ්ණත්වයේ දී උෂ්ණත්වයේ දී පිසිනු ලබන නිදහස් රැඩිකලුන්ට එරෙහිව ක්රියා කළ හැකි ය.
ඇසිඩ් සංඝටකවල උදාහරණ වන්නේ: දෙහි ගෙඩි, විනාකිරි, වයින්, යෝගට් හෝ බටර් මිල්ක්.
කුළුබඩු
කුළු බඩු මිරිදිය ජිවිත ඇත්තටම ජීවත්වේ.
නිමක් නැති හැකියාවක් ඇතත් ආරම්භ කිරීම සඳහා හොඳ තැනක් වන්නේ ස්ඵෝටකයකි. සුදුළූණු, ළූණු හෝ බටපෑ වැනි ඇටොමැටිකයන් වෙනත් රසකාරක සෑදිය හැකි ගැඹුරු රසය සහිත පදනමක් සපයයි. වියලන ලද හෝ නැවුම්ව ඇති පැළෑටි සහ කුළු බඩු අමතර රසකාරක රසය සඳහා marinade එකතු කළ හැකිය.
ලුණු එකතු කිරීමේ ක්රියාවලියේ වැදගත් අංගයක් ද වේ.
ලුණු වර්ග වලට marinade එකතු කර ඇති අනෙක් රසකාරක වර්ණ ගැන්වීමට උපකාරී වේ. අතිරික්ත රසය ලබා දෙන ඛණිජ ලවණ අඩංගු මුහුදු ලුණු විශිෂ්ට තෝරා ගැනීමකි. සෝයා සෝස්, marinade තුළ ලුණු සංරචකයක් ලෙස භාවිතා වන සුලබ අමුද්රව්යයකි.
චිලියේ ගම්මිරිස් බහුල වශයෙන් රසකාරක පැතිකඩයන් වැඩිදියුණු කළ හැකි කුළු බඩු කට්ටලයක් එකතු කරන නිසා marinades වල පොදු අමුද්රව්යයක් වේ. චිලි ගම්මිරිස්, වියළි හෝ නැවුම් වියළන ලද, marinades එකතු කළ හැකිය.
ඇරොමැටිස් සහ චිලී ගම්මිරිස් මතුපිට ප්රදේශය වැඩි කිරීමට සහ මස් සමඟ සම්බන්ධ කිරීම සඳහා marinade භාවිතා කරන විට කුඩා කැබලිවලට කපා යුතුය.
Citrus zest අතිරික්ත අම්ලයක් marinade වලට එකතු නොකර ඇග්රස්ඩි රසය එකතු කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයකි. සීනුවේ අඩංගු සගන්ධ ෙතල් අතිෙර්ක රසය ලබා ෙද්. නමුත් ඇසිඩ් අඩංගු ෙනොෙව්.
මී පැණි, දුඹුරු සීනි, උක් හෝ අග්ගෑ නෙැක්ක් වැනි සීනි සමහර විට ආම්ලික සංඝටක සමතුලනය කිරීම සඳහා marinade වලට එකතු වේ. පහත් තාප පිසින ක්රමවලදී භාවිතා කිරීම සඳහා භාවිතා කරන විට, සීනි තැකීමක් හා අමතර ගැඹුරක් එකතු කරනු ලැබේ. ග්රිල් කිරීම වැනි ඉහළ තාප පිහිනුම් ක්රම සමඟ භාවිතා කරන විට, සීනි දැවිය හැකි අතර එය රත් කිරීමට හේතු වේ.
අනුපාතිකය
මේදය සහ අම්ලය අතර අනුපාතය ආත්මීයයි. බොහෝ විට මතභේදයට තුඩුදුන් මූලාශ්රය. සාමාන්යයෙන් කුඩා අම්ලයක් පමණක් අවශ්ය වන අතර 3: 1 අනුපාතය අම්ලයට සාපේක්ෂව භාවිතා වේ.
ආම්ලික marinade වලට නිරාවරණය වීමෙන් අධික ලෙස අම්ල හෝ අධික වේලාවක් තෙත් කප්පාදු බවට පත් විය හැකිය.