විනාකිරි යනු කුමක්ද?

විනාකිරි යනු පැසවීම මගින් නිෂ්පාදනය කරන ආම්ලික ද්රවයකි. විනාකිරි රසකාරක ගුණාංග පමණක් නොව, එහි රසායනික ගුණාංග පිසීම සඳහා යොදා ගනී. විනාකිරි වර්ගවල මුල්ම අමුද්රව්ය වලින් සාදා ගත හැකිය.

විනාකිරි නිපදවන්නේ කෙසේද?

එතනෝල් මත්පැන් පැසවීම මගින් විනාකිරි සෑදී ඇත. එතනෝල් අඩංගු ඕනෑම අමුද්රව්යයක් ආසවනය කර ඇති ආසනික්, වයින්, ෂැම්පේන්, බීර, සයිඩර් සහ තවත් රසකාරක වර්ග අඩංගු විනාකිරි සෑදිය හැක.

බැක්ටීරියා ඇසිටික් අම්ලය ද්රාවණය කිරීම හෝ එතනෝල් වැනි අතුරුබෝග වලට බඩවැල් විනාශ කිරීමට යොදා ගනී. මෙම ඇසිටික් අම්ලය වන්නේ විනාකිරි අද්විතීය වන අතර එය විටමින්, ඛනිජ සහ රසකාරක සංයෝග අඩංගු වෙනත් ද්රව්ය අඩංගු වේ. එතනෝල් පිටි කරවීම සඳහා යොදා ගන්නා බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය "විනාකිරි මව්" ලෙස හැඳින්වේ.

පැස්ටිස්ටරිජම් විනාකිරි විනාකිරි වල සෙලවුලේ ග්ලැසියමක් මෙන් මස් "මව්" සංස්කෘතිය මරා දැමීමට තාපයට පත් වී ඇත. පරිභෝජනයට ගන්නා විනාකිරි වර්ග බොහොමයක් පාරිභේා්ගිකයින්ට ආකර්ෂණීය නොවන බැවින් මෙම ඇලවීම වැලැක්වීම සඳහා පැස්ටරීකරණය කර ඇත. පැස්ටරීකරණය හරහා බැක්ටීරියා නැවත්වීමත්, නිෂ්පාදන අනුකූලතාව පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. පොස්පේට් නොකරන ලද විනාකිරි වර්ග බොහෝ විට "අමුදව" ලෙස ලේබල් වේ.

විනාකිරි සඳහා සූපශාංක භාවිතය

විනාකිරි වසරකට විනාකිරි භාවිතා කර ඇත. විනාකිරි වල ආම්ලික ස්වභාවය ඇල්සෙස් සමබර කිරීමේදී යෝග්ය වන ආහාරයට ඇඹුල් හෝ ටාට් රසය ලබා දෙයි.

විනාකිරි බොහෝ විට මෙයොනීස් සහ අනෙකුත් සලාද ආලේපන වැනි ක්රීම් හෝ තෙල රසකාරක සඳහා යොදා ගනී. රසකාරක රසකාරක රසවිඳින්නේ රසකාරකවලින් හෝ ඩ්රයිව්වලින් සෑහෙන බරක් ඇතිවීමයි.

ආම්ලික ටර්මෙස්ට්වලට අමතරව විනාකිරි වෙනත් රසය ලබා දිය හැකිය. බල්සමික් ​​විනාකිරි එහි මිහිරි රසය සඳහා ප්රසිද්ධ වී ඇති අතර මෝල්ට් විනාකිරි සම්භාව්ය, මෝල්ට් බාර්ලි රසය ඇත.

රාස්ප්බෙරි වැනි පලතුරු විනාකිරි ද ඉතා ජනප්රියයි. සුදුළූණු හෝ චිලියේ ගම්මිරිස් වැනි අමුද්රව්ය සමඟ නිෂ්පාදනය කිරීමෙන් විනාකිරි ද රස කළ හැකිය.

එහි රසකාරක ගුණවලට අමතරව, විනාකිරි සහ පිසීමේදී සිදු වන රසායනික ප්රතික්රියා ගණනාවකට භාවිතා කරයි. එහි අඩු pH අගය නිසා විනාකිරි බොහෝ විට ෙබ්කිං සෝඩා වල ක්ෂිතිජ බලය ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා යොදා ගනී. ෙබ්කිං සෝඩා අම්ලය සමග සංෙයෝජිත කරන විට, එය පිටි ගුලිය තුළ හෝ උණුවියට හසු වූ විට, ආලෝකය, සිහින් වස්තුවක් නිර්මාණය කරයි. විනාකිරි බොහෝ විට එහි රසය සඳහා පමණක් නොව, අමිහිරිවලට සිය ඇත්දළ අංගමාරය මගින් මස් කෑල්ල ඇන ගැසීමට උපකාර කරයි.

විනාකිරි ගබඩා කිරීම

විනාකිරි කාමර උෂ්ණත්වයේ දී වසා තබන ලද භාජනයක දී දින නියමයක් නොමැතිව තබා ගත හැකිය. එය අධික ආම්ලික වීම නිසා විනාකිරි ස්වභාවිකවම බැක්ටීරියා වර්ධනය හා නරක් වීමට ඔරොත්තු දෙනවා. බැක්ටීරියා මව්කිරිවලින් බැක්ටීරියා වර්ධනය නොවීමත් සමඟම අතු කපරාරු කරන විනාකිරි තවදුරටත් විශාල බැක්ටීරියා ගානක් වර්ධනය වනු ඇත. අපද්රව්ය නොකරන ලද විනාකිරි සිසිලන ක්රියාවලිය මෙම ක්රියාවලිය මන්දගාමී වනු ඇත.

විනාකිරි ග්ලූටන් නොමිලේද?

මෝල්ට් විනාකිරි බාර්ලි වලින් ග්ලූටන් අඩංගු වේ. ධාන්යවලින් වෙන් කර ඇති ඇල්කොහොල් වලින් සාදන ලද ආස්රැත විනාකිරි මිලියනයකට කොටස් 20 ක් පමණ අඩු මට්ටමක පවතින අතර එය අතිශය සංවේදී වන සුලඛ රෝගයකින් පෙළෙන සමහරුන්ගේ සැලකිල්ලකි.

වයින් විනාකිරි සහ සහල් විනාකිරි වැනි විනාකිරි වර්ග, ග්ලූටන් නොමිලේ වේ. විනාකිරි සහ ග්ලූටන් සංවේදීතාව පිළිබඳ වැඩි විස්තර බලන්න.