Xanthan Gum සහ Guar Gum භාවිතා කරන්නේ කෙසේද

පාන් හා බේක් කරන ලද භාණ්ඩ සඳහා එය ඇනූ හෝ තැටිය එකට තබා ගන්නා පිටි වල ග්ලූටන් වේ. පීට්සා පිටි ගුලිය ඇද දැමීමට සහ අපව ඇද ගැනීමට ඉඩ සලසයි. එබැවින්, ඔබ ග්ලුටීන් රහිත නැති නම්, ග්ලූටන්ගේ කාර්යය සඳහා ඔබට අතිරේක අමුද්රව්යයක් අවශ්ය වේ. සාන්දනික ස්වාභාවික තේරීම් කිහිපයක් තිබේ: xanthan gum සහ guar gum. අනෙකුත් ග්ලූටන්-නිදහස් ඝණ කිරීෙම් විකල්ප ජෙලටින් සහ ඇගර් ආගාර් වේ.

Xanthan ( ZAN thun ) gum සහ guar ( gwar ) gum භාවිතා කරන්නේ ග්ලූටන් රහිත ආහාර පිසීමේ දී, ගොරෝසු වීම සහ ග්ලුටීන්-නිදහස් අමුද්රව්ය ආශ්වාස කිරීමයි .

ඔබ ඔබේ ග්ලූටන් පාන් නැති බේකරි ආහාරවලින් බොහොමයක් මෙම අත්වාරු එකතු නොකරන්නේ නම්, අවසාන ප්රතිඵලය කුඹුරේ ගුලියක් විය හැකිය!

ඝණීකරකාරයන් දෙදෙනා සමාන වේ, නමුත් අනෙකට වඩා එක් ජුමර්ට වඩා හොඳයිද? හොඳම පිළිස්සුම් ප්රතිඵල සඳහා ඔබ ඇත්තටම කොපමණ කුණු රසය අවශ්යද?

කසන්තන් ගම්මුන්

අයිස් ක්රීම්, යෝගට්, සෝස් සහ වැල්ඩින් වැනි ග්ලූටන් බේකන් භාණ්ඩ වැනි විවිධ ආහාර වර්ගවල Xanthan gum යනු බහුලව භාවිතා වේ. එය ඉරිඟු පාදක කරගත් පැසුණු නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එය ඉරිඟු සීනි පැසවීම මගින් ක්ෂුද්ර ජීවියෙකු ලෙස හැඳින්වේ. "Xanthomonas campestris" යනුවෙන් හැඳින්වේ. පැසවීමෙන් පසු ඉතිරි කොටස වියළී පවතියි. එය විකුණනු ලබන්නේ එයයි. මෙම කුඩු ද්රවයක් සමග මිශ්ර වූ විට, ප්රතික්රියාව මගින් ජෙල් වැනි ද්රව්යයක් නිර්මාණය කරයි. එය ස්ථායීරකයක් ලෙස ආහාර නිෂ්පාදනයේ පුළුල් ලෙස භාවිතා වන අතර, නිෂ්පාදන වඩාත් ඝන ලෙස නිපදවයි. එබැවින් ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීම.

ග්ලූටන් පිටි හෝ පිටි මිශ්රණයට එකතු කිරීමට පෙර Xanthan gum එකතු කිරීමට පෙර, අමුද්රව්ය ලැයිස්තුව පරීක්ෂා කිරීමට වගබලා ගන්න. සමහර නිෂ්පාදකයන්ට ඔවුන්ගේ ග්ලූටන් රහිත පිටි හෝ පාන් හෝ කේක් මිශ්රණයේ Xanthan ගම් අඩංගු වේ.

එමනිසා, ඔබ අමතර ඝණකම එකතු කිරීමට අවශ්ය නොවේ. Xanthan gum භාවිතා කරන විට වට්ටෝරුව (හෝ පහත සඳහන් මාර්ෙගෝපෙද්ශයන්) අනුගමනය කිරීම වැදගත්ය. ඔබ විසින් ඔබෙග් ෙක්ක් ෙරදිවල අධික බර, ගන්ධය ෙහෝ සිහින්ව ස්ඵටිය දැක්විය හැකිය.

අසාත්මිකතාවන්ට හෝ සංවේදීතාවයට ලක්වන අයගේ අයහපත xanthan gum මගහරවා ගැනීම සඳහා ඔවුන්ගේ වෛද්යවරයා විසින් උපදෙස් දිය හැකිය.

එසේම, හයිඩ්රන් වයින් සාමාන්යයෙන් ගුආර් ගම්මිරිස් මෙන් තුන් ගුණයක පිරිවැයක් දරයි.

ගාර් ගම්

ගුවාන් ගම්මිරිස්, ගුවාර්න් යනුවෙන් හැඳින්වෙන අතර, ඇතැම් විට ඉන්දියානු ගස ලෙස හැඳින්වෙන බෝංචි-සමාන (රනිලු) ශාක බීජයෙන් පැමිණේ. ගවයන්ගේ බීජයෙන් ලූනු බීජ ඉවත් කර ඇති අතර බීජ බීජ කුඩු කර දමයි. එය පිටි ගුලිය වැඩිවීම, වැඩි ඉසුරුමත්කමක් ඇති කිරීම සහ වයනය හා ඉරීම වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා වේ. බොබ්ගේ රතු මීල් ගුවර් ගාමු නිෂ්පාදිත සාහිත්යයට අනුව, "ගුවාන් ගාමින් කූරු පෙත්තක් මෙන් ඝණ කිරීෙම් බලය අට ගුණයක් ඇත."

Xanthan gum මෙන්, ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු වල ගුආර් ගම්මිරිස් භාවිතා කිරීමේදී ප්රවේශමෙන් මැන ගන්න. ගුවාන් රබර් යනු අධික කෙඳි සහිත නිෂ්පාදනයක් වන අතර ඇතැම් අය තුළ ඇතිවන දිරාපත් වේ.

ගැමි මිනුම්

ඔබ විසින් සිදු කරන දේ අනුව, xanthan gum හෝ guar gum හි විවිධ මිනුම් භාවිතා කළ යුතුය. එක් වට්ටෝරුවකට වඩා කුඩා ප්රමාණයක් පමණයි අවශ්ය වන්නේ නැහැ. හොඳම ප්රතිඵල සඳහා Xanthan gum හෝ guar gum භාවිතා කරන විට වට්ටෝරු නිර්දේශ අනුගමනය කරන්න. නමුත් මෙහි පහත දැක්වෙන්නේ පොදු උපදෙස්.

• පාන් හා පීසා ගාන ලද ගම්මිරිස් වට්ටෝරු: ග්ලූටන් රහිත පිටි කෝප්පයක් සඳහා 1 තේ හැන්දක xanthan gum හෝ ගුවාර් ගම් එකතු කරන්න.
• කේක්, මෆින් සහ ක්ෂණික පාන් වට්ටෝරු: ග්ලුටීන්-පිටි භාවිතයෙන් පිටි 1 කුසලානකට එක් තේ හැන්දක xanthan gum හෝ ගවාර් විස්සක් එකතු කරන්න.

• කුකී සහ බාර් වට්ටෝරු: 1 කුසලාන ග්ලූටන් පාන් පිටි සඳහා එක් එක් තේ හැන්දක (හෝ ඊට අඩු) xanthan gum හෝ guar gum එකතු කරන්න.