ග්ලූටන් රහිත ආහාර වට්ටෝරු වල සෝගම් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

සෝගම් යනු වසර 5000 කට පමණ පෙර අප්රිකාවේ සිට ආවේණික වූ ධාන්ය වර්ගයකි. අද එය වැදගත් ආහාර ප්රභවයකි. එය සමහර විට මයිලෝ ලෙස හඳුන්වන අතර ඉන්දියාවේ එය හැඳින්වෙන්නේ jowar ලෙසිනි.

වර්තමානයේ එය සත්ව ආහාර සඳහා ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන සෝර්ගම් නිෂ්පාදකයා වන එක්සත් ජනපදය වේ. කෙසේවෙතත්, ග්ලූටන් රහිත පිටි සහ බේකින් මිශ්රණයේ ජනප්රිය අමුද්රව්යයක් ලෙස "රසවත්" බඩ ඉරිඟු සඳහා නව භාවිතයක් සොයාගෙන තිබේ.

ග්ලූටන් රහිත මිශ්රණවල භාවිතා වන සෝර්ගම් ක්රීම් වර්ණවලින් යුක්තයි. සාමාන්යයෙන් මෘදු, සිහින් පිටිවලින් නිමවා ඇත.

ප්රෝටීන් සහ බඩ ඉරිඟු

බඩ ඉරිඟු මෙන්, බඩ ඉරිඟු යනු ප්රෝටීන් වල අසම්පූර්ණ ප්රභවයකි. එය ප්රමාණවත් ප්රමාණයේ ලයිසීන් ප්රමාණවත් සාරවත් ඇමයිනෝ අම්ලයක් (ප්රෝටීන) සපයන්නේ නැත. ශරීරය වර්ධනය කිරීම සඳහා ලයිසීන් අවශ්ය වන අතර, අස්ථි සෞඛ්යය සහ ඉන්ධන ශක්තිය බවට පත් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ.

ලෝසීන් සැපයුම් කරන සත්ව සහ ලැමුම් ප්රෝටීන් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වන බටහිර වර්ගයේ ආහාරවලට වඩා දියුණු වෙමින් පවතින රටවල්වල සෝයාම් වල ඇති මෙම පෝෂක ඌණතාව අභියෝගයකි.

බඩ ඉරිඟු

ආහාර විද්යාඥයින් සොයාගෙන ඇත්තේ බඩ ඉරිඟු වල ප්රෝටීන් සංඝටනය කිරීමට අමාරු විය හැකි බවයි. පුදුමයක් ලෙස ආහාර පිසීම සඳහා බඩ ​​ඉරිඟු වල ප්රෝටීන් සංකෝචනය කළ හැක.

ග්ලූටන්-නිදහස් වට්ටෝරු වල සෝර්ගම් භාවිතා කිරීම

ග්ලූටන් රහිත පිටි මිශ්ර වර්ගවල විවිධ වර්ගවල සෝයාම් පිටි අඩංගු අනෙකුත් GF පිටි, පිෂ්ඨය සහ හිසකෙස් නිපදවන ද්රව්ය අඩංගු වේ.

ස්වභාවික බඩ ඉරිඟු භාවිතා කරන්නේ වියළි, ​​ගිරිතල් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ - හොඳ ප්රතිඵල සඳහා GF පිටි සම්මිශ්රණයක දී එය භාවිතා කළ යුතුය. Tapioca පිෂ්ඨය බඩ ඉරිඟු බඩු භාණ්ඩ සමඟ වඩා හොඳයි.

බඩ ඉරිඟු සමග මිශ්ර වූ වට්ටෝරු සඳහා තරමක් වැඩි තෙල් හෝ මේද හා බිත්තර එකතු කිරීම තෙතමනය අන්තර්ගතය සහ වයනය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හෝ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය බඩ ඉරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද පිටි ගතිය වැඩිදියුණු කළ හැකිය.

බඩ ඉරිඟු භාවිතා කරන ග්ලූටන්-නිදහස් වට්ටෝරු

• ගෘහස්ථ ග්ලූටන් රහිත පිටි රසය මිශ්රණය
• අධි ප්රෝටීන් ග්ලූටන්, කිරි, මිරිස්, සහ එළවළු රහිත පිටි රසය මිශ්රණය
• ග්ලූටන් නොමිලේ පීසා කෝපි වට්ටෝරුව

ග්ලූටන්-නිදහස් සෝගම් බියර්

බඩ ඉරිඟු වලින් සාදන ලද බීම වර්ගයක් වන අප්රිකාවේ සාරවත් සම්ප්රදායකි. මෑතකදී ග්ලුටෙන්-නිදහස් වෙළඳපොළට හඳුන්වාදුන් ග්ලූටන්-නිදහස් බියර් බර්ලි වලට සමාන පැසෙන සීනි ඇති බව බර්ගර් විසින් සොයාගෙන ඇත.

• රතු පාලම
• බාර්ඩ්ගේ බියර්
• Lakefront Brewery වෙතින් නව ග්රීස්ට්

_{මූලාශ්ර:}

• _{ධාන්ය කෘතිම හා අඩු පොදු ධාන්ය වර්ග: ධාන්ය පලිබෝධ සහ පරිභෝජන ශක්යතාව, පීල් බෙල්ටන් සහ ජේ. ටේලර්, ස්ප්රින්ටර්, බර්ලිනය, 2002, 25-81}
• _{ලසීන් - මේරිලන්ඩ් විශ්ව විද්යාලයේ වෛද්ය මධ්යස්ථානය}