ආහාර පිසීමට ක්රම තුනක්, සන්නයනය, සංවහන හා විකිරණ. ආහාර පිසීමේ විද්යාගාරයේ පිටතදී, විකිරණ වෙනත් අයගේ නම් නිෂේධීය සංකේතයන් නිසා දන්නා නමුත් විකිරණ තාපය, අධෝරක්ත කිරණ හෝ මයික්රෝවේව් මගින් පිසිනු ලබන්නේද, විකිරණයේ නව දරුවා විකිරණ වේ. වැඩි වශයෙන්ම අධෝරක්ත කිරණ බොහෝ ආහාර පිසීමේ ක්රමයක් බවට පත්වේ. විශේෂයෙන්ම අධෝරක්ත වායු ග්රිල් සහ ගිනි උදුන භාවිතා කරමින් වෙළඳපොලේ ගබඩා කර තබාගන්නා නිවෙස්වල සූපවේදියෙකු සඳහා.
පිසින වර්ග
Conduction: මෙම වර්ගයේ ආහාර පිසීමක් යනු එක් දෙයක සිට තාපය සෘජුවම මාරු කිරීමයි. මෙය කබලෙන් ලිපට පිහිනීම වැනි ය. ආහාර සමග සම්බන්ධතා ඇති උණුසුම් පෑන් එය ස්පර්ශ කිරීමෙන් තාපය මාරු කරයි. මෙය ඉතාමත්ම අවම සහ කාර්යක්ෂම ආහාර පිසීම. ඔබගේ ග්රිල් මත, මෙය ආහාර පිසීමේ දැලක සමග සම්බන්ධවන ආහාර විසින් සිදු කරන ආහාර පිසීමේ වේ. සංවහනය ජලය තුළ අර්තාපල් තැම්බීම හෝ උඳුන තුල චිකන් කුඩු කිරීම වැනි තරල මගින් ආහාර පිසීම (විද්යාත්මක වාෂ්ප වේ. ඔබේ ග්රිල් වල ඔබේ ආහාරය වටා උණුසුම් වායු ගලා යාමක් සිදු වේ.
විකිරණ: මෙය වෙනත් ආකාරයේ පිසීම් වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ. ඔබ ආහාර පිසීමට ගන්නා ආහාරය සඳහා යොමු කරන විද්යුත් චුම්භක ශක්ති ආකාරයක් මඟින් විකිරණ සූදානමින් සිටියි. මෙය ඔබේ මයික්රෝවේලයේදී පිසීමට හෝ ඔබේ උඳුන තුල (විශේෂයෙන් පිම්බීම සඳහා) හෝ උණුසුම් තාපය වැනි විදුලි උණුසුම් මූලද්රව්යයකින් විකිරණ තාපය භාවිතයෙන් විය හැකිය.
අධික උෂ්ණත්වයකට රත් කරන ඕනෑම දෙයක් රත් කරයි. අඟුරු ග්රිල් වල උෂ්ණත්වයේ ඇති උෂ්ණත්වය සමහර විකිරණශීලී ශක්තියෙන් (අඟුරු පිසීමේදී සියයට 25 ක් පමණ විකිරණ හෝ අධෝරක්ත කිරණ).
අධෝරක්ත කිරණ: අධෝරක්ත කිරණ (හෝ ඉන්ෆ්රා රයිඩ්) එළිමහන් පිසීමේ දී විශාල බිංදු වචනයක් වී ඇත. මේ සියල්ල ආරම්භ වූයේ අධෝරක්ත කිරණ යන්ත්රය සඳහා වූ පේටන්ට් බලපත්රය කල් ඉකුත් වූ විට, එය ගෑස් ග්රිල් එකක් බවට පත් කිරීමට අවශ්ය වූ ඕනෑම කෙනෙකුට මෙම තාක්ෂණය නිදහස් කිරීමයි.
පසුගිය වසර කිහිපය පුරාම මෙම තාක්ෂණය මගින් ගෑස් ග්රෑම් 500 කටත්, පැත්තක ගිනි ටැංකි හරහාත්, ගිනි නිවන උපකරණත්, සහ එය භාවිතා කිරීමට අවශ්ය වෙනත් ඕනෑම දෙයක් ගැනත් සැලකිලිමත් විය. දැන්, අධෝරක්ත කිරණ යන්ත්රය එළිමහන් මුළුතැන්ගෙයෙහි මයික්රෝවේව් ලෙස හැඳින්වේ. එය ගෑස් ග්රිල් කර්මාන්තය පියවා ගැනීම සඳහා බැර කර ඇත. බොහෝ මිනිසුන්ට ඇති ප්රශ්නය වන්නේ, මට සැබවින්ම අධෝරක්ත වීම අවශ්ය ද? මට වඩා හොඳ කෝකියෙක් වන්නේද?
අධෝරක්ත කිරණ
පුළුල් පරාසයක තාක්ෂණය භාවිතා කරමින් මේ දිනවල වෙළඳපොලේ අධෝරක්ත දහන යන්ත්ර සහ ග්රිල් වර්ග ගණනාවක් තිබේ. තාක්ෂණයේ මුල්ම නිපැයුම්කරු ටෙක්ස්, සියයට 100 ක අධෝරක්ත ශක්තිය විමෝචනය කරන අධෝරක්ත ගරිල්ලා වර්ගයකි. මෙම සම්පුර්ණයෙන් ආවරණය කරන ලද දහන යන්ත්රය සියලුම වායු චලන (සංවහන) නතර කර නිපදවන අතර එය විකිරණ තාපය පමණි. අනෙකුත්, පැරණි ආකාරයේ ගිනි උදුන සූර්යාලෝකයේ ටයිල් භාවිතා කරනුයේ විකිරණ ශක්තිය විමෝචනය කිරීම සඳහා වන අතර, එය තවමත් සියයට 50 ක අධෝරක්ත ඝනත්වයකින් පිසිනු ලබයි.
චාර්-බ්රොයිල් විසින් ලෝහ බාධකයක් යටතේ ගෑස් දාහකයක් තැබිය හැකි අතර අධෝරක්ත ග්රිල් නිෂ්පාදනය සඳහා පිහිනුම් ප්රදේශයෙන් ගිනි දැල්වෙනු ඇත. දිලීරයේ මෙම විලාසය දශක ගනනාවක් තිස්සේ පැවතුනේ හොලිවුඩ් ග්රිල් වැනි ග්රිල් ආකාරයෙන්ය.
ඇත්ත වශයෙන්ම මේ වගේ වෙළඳපොළේ ගිලා බල්බ දහස් ගණනක් තිබෙනවා. මෙම ගිල් ගස් කප්පාදු කරන විට, ඔබ උඳුනේ උෂ්ණත්වයට සමාන වුවත්, පිසින දැලකින් සහ පියනක් සමඟ පිසීමට විශාල ලෝහ පෙට්ටියක් උණුසුම් කර තබන්න.
අධෝරක්ත වන්නේ ඇයි?
අධෝරක්ත ග්රිල් සහ ගිනි උෂ්ණත්වයන් පිළිබඳ මූලික හා වැදගත්ම කරුණ නම් සාමාන්ය ග්රිල් වලට වඩා බොහෝ ඉහළ උෂ්ණත්වයන් ජනනය වන අතර බොහෝ වේගයෙන් උණුසුම් විය හැකි බවයි. මෙම ග්රිල් වර්ගයන් විනාඩි 7 ක් වැනි සුළු කාලයකට පමණ අංශක 700 ත් F / 370 ත් සෙල්සියස් අංශක අධික උෂ්ණත්ව පිපීමේ උෂ්ණත්වයකට පැමිණිය හැකි බව අසාමාන්යය. ඉතා ආකර්ෂණීය, නමුත් ඔබ වෙනුවෙන් මෙය කරන්නේ කුමක්ද? අධෝරක්ත ග්රිල් නිෂ්පාදකයින් පවසන්නේ මෙම ඒකක ක්ෂණිකව මස් කඩිනම් කිරීම, යුෂ අගුලු දමා වෙනත් ඕනෑම ග්රිල් වලට වඩා උයන්න.
මෙම ප්රකාශය සම්බන්ධයෙන් ඇති වූ ගැටළුව නම්, ප්ලීහාව එම ආකාරයෙන් ක්රියා නොකරයි. මීමැස්සන් යුෂවල අගුලු නොගනී. එය මස් මතුපිටට බ්රවුනින් හා කරමුලුකරණයට හේතු වේ.
බ්රෝඩ්ලීනීකරණ ක්රියාවලිය මැලාර්ඩ් ප්රතික්රියා ලෙස හැඳින්වෙන්නේ 300 සිට 500 දක්වා F / 150 සිට 260 දක්වා C උෂ්ණත්වවලදීයි. එබැවින් අප විසින් අප වෙත එන්නේ කුමක් ද යන්න අධෝරක්ත කිරණ ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට සිදු වේ. එය ඔබට තර්ක කළ නොහැකිය. අධෝරක්ත ග්රිල් වල විශාලතම වාසිය වන්නේ මෙම වේගවත් සහ උණුසුම් ආහාර පිසීමේ ක්රමයයි.
ගැටලු
අධෝරක්ත කිරණ පිසීමේදී රළු ලෙස බලවත් විය හැකිය. ඝන සහ ඝන මස්, අධෝරක්ත ග්රිල් වල උෂ්ණත්වය දක්වා රඳවා තබා ගන්නා අතර, උෂ්ණත්වයේ තීව්රතාව නිසා මෙම වර්ගයේ ගිනි උදුනක් මත ආහාරයට ගැනීම සඳහා මාළු සහ එළවළු ආහාරයට ගැනීම අපහසු විය හැකිය. බොහෝ ග්රාහකයන් සඳහා වන අධෝරක්ත කිරණ තිබෙන අතර, විශේෂිත, කැපවූ අධෝරක්ත කිරණ යන්ත්රයක් බවට පත් කිරීම සඳහා බොහෝ ග්රීසියේ නිර්මාණකරුවෝ මේ ලෝකයේ දෙවර්ගයේම හොඳම ඒවා ලබා ගත හැකිය. ඔබ මිලදී ගන්නා උපකරණ කුමක් වුවත්, අධෝරක්ත කිරණ සඳහා ඉගෙනීම සහ පුහුණු කිරීම සඳහා ගත යුතුය. ඔබ අධෝරක්ත ග්රිල් භාවිතා කරන ප්රථම වතාවට පරිපූර්ණ ස්ටීක් ලබා ගැනීමට අපේක්ෂා නොකරන්න. වෘත්තිකයන් පවා අධෝරක්ත ග්රිල් මත බරපතල වැරදි සිදු කරයි. බොහෝ ආහාර සඳහා අධෝරක්ත කිරණ මත ආහාර පිසීමට ඔබට උෂ්ණත්වය අවම කිරීම හෝ පිසීම් අවසන් කිරීම සඳහා grill නොවන අධෝරක්ත කොටසක් වෙත යාමට ඉතා කෙටි කාලයක් සඳහා උපරිම උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වේ.
සෞඛ්ය ගැටළු
පෙර සඳහන් කළ පරිදි, බ්රවුන්සිං සහ කැරමල්කරණයේ දී අංශක 500 ට F / 260 ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී සිදු වේ. පිළිකා ඇතිවන ද්රව්යයන් සෑදිය හැකි පිළිස්සීම් සහ බැසීම්, මෙම ස්ථානයට වඩා උෂ්ණත්වවලදී ඉක්මණින් සිදු වේ. අධෝරක්ත කිරණ ආහාර පිසීමේදී ආහාර ගැන කිට්ටු අවධානයක් පවත්වා ගැනීම ඉතා වැදගත් ය. ඔබේ පිසීමේ කාලය අඩු වී ඇති බැවින් ඔබට ඉක්මණින් මස් දුම් පුළුස්සා දැමිය හැකිය. බන ලද ආහාර හැම විටම පිළිකා අවදානමක් ඇති අතර එය සෑම වියදමකින්ම වැළැක්විය යුතුය.
අධෝරක්ත කිරීටයක් ඔබට විශාල බලයක් ලබා දෙන එළිමහනේ ආහාර පිසීමේ වර්ගයකි. ප්රායෝගික පුහුණුවක් සමඟ, ඔබට මෙම බලය බලය ලබා ගත හැකිය. අධෝරක්ත කිරණ සම්මන්ත්රණය කිරීමට අමාරු නොවේ. සෑම ගාලක්ම සමහර අධෝරක්ත තාප නිපදවයි. අධෝරක්ත ගාමකය සහ ග්රිල්ස් ඒවා වැඩි උෂ්ණත්වයන් ඇති කළ හැකි වන පරිදි එය තවත් බොහෝ දේ නිෂ්පාදනය කරයි. ඔබ අධෝරක්ත කිරීට යාමට තෝරා ගත්තොත්, ඔබට අවශ්ය වන මානකරණය ලබා ගැනීමට හා තාක්ෂණයේ තර්ජනයට ලක් නොවී සිටීමට වගබලා ගන්න. බොහෝ දෙනා දැනටමත් අපේ ගෙවල්වල අධෝරක්ත ආහාර පිසීමේ උපකරණ ඇත.