ග්රිල් මත මස් හපන්න ආකාරය
මම ආරම්භ කිරීමට පෙර මම දෙකඩ කිරීමක් අවශ්යයි. පළමුව, ඔබ ඔබේ මස්කූරු වඩා ඔබ කැමති නම් ඔබ ඔබේ මාපටැඟිලි කපාගන්න එපා. වියළි හරක් මස් කැබැල්ලක් සමඟ ඔබ අවසන් වනු ඇත. දෙවනුව, මම මෙම ලිපිය ගැන ඊමේල් ගොඩක් ලබා ගැනීමට යමි. මා පවසන දේ මතභේදාත්මක ය. දැන් අපි එකිනෙකා තේරුම් ගන්නවා නම්, අපට අවශ්ය කරුණු කීපයක් අර්ථ දැක්වීමටත්, නිසි ලෙස වෙඩි තැබීමේ ක්රියාවලිය ගැන සොයා බලන්න.
පළමුවෙන්ම, මිටි මිටි බීම සඳහා පමණක් නොවේ. විශාල අක්ෂි රබර් සඳහා රහස වන්නේ මතුපිට බැලීම සඳහා උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම හා පසුව එය අවසන් කිරීමට උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමයි. ඌරු මස් , කුකුල් මස් හා රෝස්ස් යන සියල්ලම, ඔබ සිතන ආකාරය නොවේ.
බ්රව්නිං , මයිලාර්ඩ් ප්රතික්රියාව හෝ කැරමෙල්කරණය ලෙස ද හැඳින්වේ, ඔබ සීනි සහ ඇමයිනෝ අම්ල රත් කරන විට. මෙම ප්රතිකි්රයාව අංශක 300 ත් 500 ත් අතර උෂ්ණත්වයකට රත් කරන ලද මස්වලදී දක්නට ලැබේ. මෙම ප්රතික්රියාව නම් එය විශිෂ්ට, ගාර්ලන රසය ලබා දෙන මස්වල ඉතා රසවත් හා විස්මිත පෘෂ්ඨීය මතුපිටට හේතු වේ. මෙම බ්රවුස් කිරීමකින් තොරව, ස්ටීක් නිකම්ම හරි නැත. ඉතින් 300 සෙ.මී. ඉහළ උෂ්ණත්වවල දී උෂ්ණත්වයේ දී එය පිසීමට අවශ්ය බර මුතු කැබැල්ලක් ලබා ගැනීමට.
මස් වර්ග මතුපිට සම්පූර්ණයෙන්ම කාබන් වායුව සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරද්දී චාලින් යනු. මෙය සාමාන්යයෙන් මස්වල හමු වේ.
චාලින් නරකයි. එය හොඳ රසයක් නොවෙයි, නමුත් ඔබ සඳහා මස් මස් ඉතා නරක ය. මස්වල ඇති සංකීර්ණ අණු කඩාවැටීම පිළිකා සෑදීමේ ද්රව්යයක් නිර්මාණය කරයි. මස් වර්ගයට අංශක 500 ට වඩා වැඩි දෙයක් සමඟ මස් මතුවන විට හෝ කෝප කර ඇත්නම් එය කෝඩිය හටගත හැක. සැබැවින්ම, ගැහැනු සතෙකු යම් ප්රමාණයකින් අනිවාර්යය වේ. සියල්ලටම පසුව, ඔබ ඉතා උණුසුම් ලෝහයක් සමඟ අමු අමුතු මිරිස් තබා ඇත.
ඉතින් මොකද කරන්නේ? නිර්වචනය අනුව, පසෙකට මතුපිටට දුඹුරු පාට කිරීමට හා යුෂ වල මුද්රණය කිරීමට උණුසුම් හා වේගවත් ය. එහෙත් ප්රධාන ආහාර පිසීමේ විශේෂඥයන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් ප්ලාස්ටික් යුෂ වල මුද්රා නොකෙරේ. ආහාර සහ පිසීම් පිළිබඳ ග්රන්ථයේ හැරල්ඩ් මැගීගේ විද්යාත්මකව පෙන්නුම් කරන පරිදි "කුළු බඩු" කුළු බඩු සීනි අඩු කර ඇති "බත්" නැතිව සමාන පිසින ලද ප්රමාණයට වඩා අඩු යුෂ තිබෙනවා. අවංකව කියනවා නම්, මාංශයේ සෑම යුෂ තුලම අඩංගු ද්රව්යයක් ලෙස මස් මතුපිටට ප්ලීට් කළ හැකි බව මට හැඟී ගොස් ඇත. අවසාන වශයෙන් පෙනී යන්නේ යුෂ වල මුද්රා කිරීම පමණක් වැඩ නොකරන බව සහ විද්යාඥයින් එකඟ වී ඇති බවය. කුඩු කිරීම යනු කබොල්ලා මතුපිටට ආකෘතියක් සෑදීමේ ක්රියාවලියකි. බොහෝ අය සිත් ඇදගන්නා සුළු සහ කෙසෙල් හැඩැති සීනි වර්ග අපට අවශ්යයි.
සමහරුන් කියනවා ඔබට පිපිරීමක් වැනි දෙයක් උවමනාවකින් යුක්තයි. අධෝරක්ත ග්රිල්ස් කර්මාන්තශාලා සෑම විටම හොඳ සෙවීම් ලබා ගැනීමට අංශක 700 ට වඩා උෂ්ණත්වය ගැන කතා කරයි. සැබැවින්ම, ඔබ පවසන පරිදි මස්වල මතුපිටට පිළිස්සීමට හා චලනය කිරීමට ඔබට විනාඩි 60 ක් පමණ කාලයක් පමණ මෙම තාපය භාවිතා කළ හැකි බව ඔවුහු පවසති. අපට අවශ්ය වන්නේ මස් කැබැල්ලක් මස් කැබැල්ලක් වීමයි.
විශේෂයෙන්ම කුළු බඩු ගානේ කපන ලද යුෂවල ඇති සූක්ෂ්ම ගුප්ත රශ්මියක් නොමැති නිසා, ඔබ මැජික් මොහොතේ එම ග්රීෂ්මයෙන් පිටත ගවමනය ලබා ගත යුතු අතර දෙවනුව පසුව නොවේ. දැන ගැනීමට තවත් දෙයක් නම් නිවැරදිව වැඩ කරන ඕනෑම ග්රිල් එකක් මස් බදිනවා නම්, ඔබට එය කළ යුතුව ඇත.
ඉතින් ඔබ නිවැරදි සෙවීම් කරන්නේ කෙසේද? පඳුරේ පළමුවන රීතිය රුදුරු විය යුතු නැත. මේ ඌරු මස් කඩලය බ්රවුන් වලට ආරම්භ වී ඇති නිසා එය පැකිලීමට කාලයයි. ඔබ ලස්සන රන්වන් පැහැයක් නොතිබීමට පෙර තද දුඹුරු පැහැයක් ගන්න. තද දුඹුරු, නමුත් කළු නැත. මෙම බ්රවුසරය ඔබට අවශ්ය රසය හා ව්යුහාමිය ලබා දෙයි. ඔබ රසය සඳහා නොව, යුෂ නොව, පිසීමට නොඉඳුනොත්, ඔබ ග්රිල් කර ඇති මස් කැබැල්ලක් ලබා ගන්නවා ඇත.
ගින්දර සැහැල්ලු කිරීමට පෙර හොඳින් සෙවීමේ ක්රියාවලිය ඇරඹිය යුතුයි.
හොඳ පිරිසිදු පිහිනුම් මතුපිටක් තිබිය යුතුය. මෙමගින් මස් හා ලෝහ අතර සම්බන්ධතාවයක් ඇති වීමට ඉඩ ඇත. ඔබට පිසීමේ දැලක තෙල් බදින ලද මස් සමඟ වුවද ඔබට අවශ්ය නොවනු ඇත. එහෙත් ඔබ දැලක දැල්ලක් ඔබ ඉහළ දුම් කෝණයකින් නිවැරදි තෙල් අවශ්ය වේ . සැෆ්ලෝවර්, කැනෝලා සහ සූරියකාන්ත තෙල් මේද ඔලීව හෝ කන වැනි තෙල්වලට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බිඳ වැටෙයි. තෙල් බිඳ වැටීමෙන් පසු දුම් හා නරක රසය නිපදවයි. ඉතින්, ඔබ දැවෙන තෙල් ආලේප කිරීම නම් මෙම තෙල්වලින් එකක් භාවිතා කරන්න.
මස් සඳහා, එය මතුපිට වියළි බව සහතික කිරීමට අවශ්ය වේ. Marinade මුලින්ම මස් කපා මරා දැමීමට ඉඩ ඇත. එය ක්ෂණිකව වාෂ්ප වීමට හැරෙමින් පවතින අතර, එම වාෂ්ප තුරන් වන තෙක් දැලකින් දැලෙන් මස් දැම්මේය. මෙය අනාරක්ෂිත ග්රීස් ලකුණු නිර්මාණය කරයි. පෘෂ්ඨයේ වියළි මස් හොඳයි, නමුත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්රීන් ඇටවලින් සෑදූ නරක දේවලට සම්බන්ධ වන විට, අපි සියලු දෙනා මරිජේත්රයේ ප්රතිලාභ දන්නවා.
වියළි කෑල්ලක් හා පිරිසිදු ග්රිල් සමග, එය උණුසුම් කිරීමට කාලයයි. මෙය ඉතා වැදගත් වේ. ඔබේ ග්රිල් වල ප්රධාන ගිනි උදුන සියල්ල ඉහළට ගැනීමට අවශ්යයි. (මම විනාඩියකින් අඟුරු ලබා ගන්නෙමි). අවම වශයෙන් මිනිත්තු 10 ක් හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවන්නට ඉඩ දෙන්න (හොඳම උෂ්ණත්වයේ වේදනාව සොයා ගැනීම සඳහා ඔබට ග්රිල් බෑග් කියවන්න). මෙම උපාංගය සමඟ ඔබේ අත්දැකීම් ඉතා වැදගත් වේ, එබැවින් එය ඔබට ලබා ගත හැකි තරම් උණුසුම් බව සහතික කිරීම සඳහා ග්රිල් පිළිබඳ ඔබේ පොදු හැඟීම සහ දැනුම භාවිතා කරන්න.
දැන් ඔබ සෙවීමට සූදානම්ව සිටින්න. ආයුධ ළඟ සියල්ල ඔබට අවශ්යයි, සහ ඉක්මනින් ඔබ යා යුතුය. ඔබේ ග්රිල් විසින් හැකි තරම් තාපයක් ගබඩා කර ඇති අතර ඔබ එහි තබා ගැනීමට අවශ්යයි. පියන මුදා ගන්න. ඔබට හැකි පරිදි මස් (ඉක්මනින්) ආරක්ෂිතව ඔබේ මස් ග්රිසියට ගන්න. උණුසුම් හා සිසිල් පැල්ලම් කොහේදැයි ඔබ දන්නවා නම් උණුසුම් කොටස් ඉලක්ක කර ගන්න. ග්රිල් මත මස් සමග පියන වසා. මෙම ග්රිල් වල තාපය පවත්වා ගැනීම සඳහා මස් ආහාරයට ගැනීම සඳහා මෙතරම් මස් නොකළ යුතු ය. බොහෝ විද්වතුන් ඔබට එක මිනිත්තුවක හැඩ ගැසිය යුතු බව ඔබට පවසනු ඇත. එය එසේ විය හැකිය. නැවතත්, ඔබේ අත්දැකීම් ඔබට මග පෙන්විය යුතුය, නමුත් අනාගත පරිකථනය හැර වෙන කිසිම හේතුවක් නොමැතිව ඔරලෝසුව පිළිබඳව කිට්ටු ඇසක් හොඳයි. හරියට මස් වල හොඳ, තද දුඹුරු පැහැයක් ගන්න ඕනේ කියනවා වගේ, නමුත් ඔබ එය ලබා ගන්නා විට බැලීමට පියන සහ මස් නැවත නැවතත් එසවීමට ඔබට අවශ්ය නැත.
මස් නිසි ලෙස බ්රවුන්සි කළ පසු ඔබේ පිසින දැලකින් කලින් භාවිතයට නොගත් කොටසක් වෙත එය අදින්න.
මෙම කොටස ඉතා උණුසුම් වේ. මස් තිබුණු ස්ථානය සිසිල් වී ඇති අතර ඔබට ලබාගත හැකි සියලු තාපය අවශ්යයි. මස් දෙවන පැත්තෙන් ගතවන කාලය එතරම් බලාපොරොත්තු වන පරිදි පළමු පැත්තෙන් ම ඔබ ඔරලෝසුව දෙස බලා සිටිය යුතුය. දැන් ඔබ සොරකම් කරන අතර ඔබ පිසූ ඕනෑම දෙයක් අවසන් කිරීමට කාලය මෙය වේ.
ඔබ රෝපණය කර තිබේ නම්, උෂ්ණත්වය තාපයෙන් පිටතට ගෙන ඒම හා ගතික ග්රිල් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. ඔබ කපන ලද හෝ කපන ලද ගොරෝසු නම්, ඔබට තාපය අඩු කර අවසන් කර අවසන් කිරීමට අවශ්යය. ඉතින්, පියනක් සමඟ, තාපය අඩු කරන්න, සහ මාංශය පෙරළීම, අංශක 90 ක භ්රමණය වන නිසා ඔබ හොඳ නරක Crisscross රටාව ලබා. ඔබ උඩු රැවුලක් නොමැති නම්, ග්රිල් මත එම ස්ථානයේ මස් මාංශයෙන් පිටතට යන විට. මිනිත්තු එකකට පියනක් ඔබ ගේන්නේ නම් ඔබේ ග්රිල්ම මතුපිටට නොගෙන මස් පිසීමට ඉඩ ලබා දෙන උෂ්ණත්වය දක්වා සිසිල් කරනු ඇත. කප්පාදුව තුනී වේ නම් ඔබ බොහෝ දුරට සිදු විය හැකිය. එසේ නොමැති නම්, මස් අපේක්ෂා කරන පරිත්යාගයට ළඟා වන තෙක් මස් ග්රිසිය හා ඔබ එය කපා හෝ සේවය කිරීමට පෙර විනාඩි 5 ක් සඳහා මස් විවේකයට ඉඩ දෙන්න. මෙම යුෂ මතුපිටට පිටතට ගලා යෑමට ඉඩ සලසයි.
ග්රිල් කිරීම සඳහා ඕනෑම ක්රමයක් ලෙස, ප්රායෝගිකව ප්රධාන වේ. ඔබ වැඩිපුර තම්බන ලද චොප් එකක් හෝ අතිශයින් තෙතබර වීදුරු ලබා ගන්නේ නම්, සිදුවූ දේ ගැන සිතා බලන්න. ගාර්ල් දෙකක් සමානව නිර්මාණය වී ඇති අතර, සුළඟ, පිටත වාත උෂ්ණත්වය, කපන සහ ඝනකම යන දෙකම ඔබේ සෙවීම් වල තත්වයන් වෙනස් කරනු ඇත, නමුත් ඉවසීම හා ප්රායෝගිකව ඔබේ ග්රිල් හෝ කාලගුණය නොතකා එම පරිපූර්ණ සෙවීම් ලැබෙනු ඇත .
අඟුරු සඳහා, ඔබ විසින් ස්තර දෙකක් ගින්නක් ගොඩනැංවිය යුතුය. මෙයින් අදහස් වන්නේ ඔබ ඔබේ ග්රිල් එක පැත්තක එක් පැත්තකින් සහ අනික් පැත්තට වඩා ගල් අඟුරු (හෝ ඊට වැඩි) එක් ගල් තට්ටුවක් ඇති බවයි. ඔබ දෙපස උණුසුම් වී සිටින අතර අනෙක් පැත්තෙන් අවසන් වනු ඇත. ඔබේ අඟුරු ග්රිල් මත ඔබ වැඩ කිරීමට විශාල ඉඩක් තිබිය නොහැකි නිසා ඔබට ඔබේ උපරිමය කිරීමට සිදු වනු ඇත. ඇඹරුම් යන්තය හොඳින් කපාගන්න. උකු අඟුරු සිට වඩා අධික උෂ්ණත්වය ලබා ගත හැකි නිසා ඔබට ඒ ගිනි පාලනය කළ හැකිය. වෙඩි උණ්ඩය ඔබේ අත නොතැබිය හැකි ගින්නයි. අවසාන ගින්න තුනක් හෝ හතරක් ගණනය කිරීම සඳහා ඔබ අතට අත තැබිය යුතුය. ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර මෙවැනි ආකාරයේ ගින්නක් ඇති බවට වග බලා ගන්න. අඟුරු තද උෂ්ණත්වය සහ මස්වලට ආසන්නව ඇති සමීප සමීපතාවය නිසා මෙම ග්රැෆිලීකරණ ක්රමයේ පතුලේ කොටස පියනට වැදගත් නොවේ.
ඔබ ගෑස් හෝ අඟුරු භාවිතා කරන්නේ දැයි පරීක්ෂා කර බලන්න. ඔබ යුෂවල මුද්රා කිරීම හෝ මස් සඳහා විශාල රසය එකතු කිරීම ඇත්ත වශයෙන්ම වැදගත් නොවේ. ඔබ වැඩිපුර ආහාර පිසිනවා නම් මස් හා රසකාරක මස් කැබැල්ලක් ලැබෙනු ඇත.