අර්ථ දැක්වීම: සූපශාස්ත්ර කලාවේ දී ග්ලැස් (GlossS) යන වචනයේ අර්ථය වන්නේ, අනෙකුත් සෝස් වර්ග රසකාරකයක් ලෙස භාවිතා වන තොග ඝන සිරප් වර්ගයකි.
ග්ලැසියස් යන වචනයේ තේරුම වන්නේ ප්රංශයේ "අයිස්" හෝ "අයිස්" යන්නයි.
සාමාන්ය ආවරණ වට්ටෝරුව යම් ආකාරයක අස්ථිර තොගයක් සමඟ ආරම්භ වේ. මස් glace, හෝ glace de viande (gloss de vee-OND), දුඹුරු කොටස් වලින් සාදා ඇත. කුකුල් මස්, හෝ ග්ලැසියී ඩි විලෙයිඩෙල් (Gloss de vo-LYE), කුකුළු මස් තොගයෙන් සාදා ඇත.
මාළු glace, හෝ glace de poisson (gloss de pwah-SON), මාළු තොගයෙන් සාදා ඇත.
සූපශාස්ත්ර කලාව සඳහා හුරුබුහුටි පහසුය. කුඩා හැන්දක් සඳහා සෝස් හෝ සුප් කිරීමට රසය බොහෝ ප්රමාණයක් එකතු කළ හැකිය. හිස්කබල් පහසුවෙන්ම කැටි කළ හැකි අතර, එය ජලයට එකතු කිරීමෙන් සරලවම නැවත නැවත තොගයට හැරවීමේ සරල කාරණයක් වේ.
අවවාදයක් එක් වචනයක්: ඔබේම ග්ලූකෝස් සෑදීමේදී, අස්ථි කොටස් භාවිතා නොකිරීමට වගබලා ගන්න. අවම කිරීමේ ක්රියාවලිය කොටස්වල ලුණු ඕනෑම ප්රමාණයක අවසාන ලෝහයේ අධික ලෙස සාන්ද්රණය වන නිසා එය ඉතා ලුණු බවට පත් කිරීමයි.
මෙන්න ග්ලූකෝස් වට්ටෝරු තුනක්:
- මස් ල්ලැක්ස් වට්ටෝරුව (ග්ලැස් ඩී වීන්ද්)
- චිකන් ගැල්ස් වට්ටෝරුව (ග්ලැසියී ඩි Voloyle)
- ෆිල්ස් ල්ලැක්ස් වට්ටෝරුව (ග්ලැඩිස් ඩි පෝසසන්)
Demi-glace: Demi-glace යනු අර්ධ දුඹුරු තොග සහ අර්ධ දුඹුරු සෝස් ( ස්පාඤ්ඤොල් සෝස් යනුවෙන් හැඳින්වෙන) අර්ධ සංසන්දනය කිරීමෙනි. එය අර්ධයකින් අඩු කරයි. මෙහි මූලික demi-glace වට්ටෝරුවකි .
උච්චාරණය: ග්ලෝස්