අමු-කිරි චීස්

කිරිපිටි චීස් පිළිබඳ සියල්ලම

අමු කිරි චීස් ඇසුරුම් නොකරන ලද කිරි වලින් සාදන වේ . අමු කිරි චීස් ස්ථීරයි, සිත් ඇදගන්නා, ක්රීම් හෝ කුණු වී ඇති අතර, රෝදය සිට අවහිර වන ඕනෑම හැඩයකින් පැමිණිය හැකිය. කුඩා පරිමාණ ශිල්පී නිශ්පාදකයන් විසින් සෑම විටම පාහේ සාදන අතර, ඔවුන් බොහෝ විට තනි ඒකජාක්ෂය එළදෙනුන්, බැටළුවන් හෝ එළු කිරි වලින් පැමිණේ.

ඉතිහාසය පුරාම අමු සිල්වර් සඳහා අති විශිෂ්ට අමුද්රව්යයක් වී ඇත්තේ ඔවුන්ගේ අද්විතීය රසය නිසාය. හොඳින් අර්ථකථනය කරන ලද රසයන් සහ ස්ඵෝටක ගුණය, සංකීර්ණ ගැඹුර හා අනන්යතාව පිළිබඳ නොසැලකිලිමත් හැඟීමක්.

කිරි පිසින ලද හෝ පැස්ටරී කළ විට, ස්වභාවිකව ඇති රසකාරක පොහොසත් එන්සයිම (හොඳ බැක්ටීරියාව) තාපය විසින් විනාශ කරනු හෝ හෙළිදරව් කරන අතර එම චීස් එම වැදගත් රසය ගොඩනැඟීමේ පදනම අහෝසි කරයි. මීට අමතරව, අමු චීස් "ටෙර්රෝයර්", චීස් සෑදූ ඉඩමෙහි අද්විතීය ගති ලක්ෂණ ඇති ස්ථානයක් වන "සුන්දර ස්ථානය" වේ.

කිරිපිටි වල නීත්යානුකූලත්වය

චීනයේ වයස අවුරුදු 60 ක් තරම් පැරණි නොවේ, 1949 සිට එක්සත් රාජධානියේ නොපැපැති කළ කිරි වලින් සාදන චීස් විකිණීම තහනම් කර ඇත. දින 60 ක තහනම මඟින් පාරිභෝගිකයින්ට හානිකර ව්යාධිජනකයින්ගෙන් ආරක්ෂා වීමට අදහස් කෙරේ. දවස් 60 කට පසු, අමු කිරි චීස්වල ඇති අම්ල සහ ලවණ ස්වාභාවිකවම ලisteria, සැල්මොනෙල්ලා සහ E. කොලි වර්ධනය වීමෙන් වළක්වයි.

පැරඩියස් චර්සි කෝලිෂන් යනු සාම්ප්රදායික ක්රමයේ චීස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා සංවිධානයක් වන අතර, අපද්රව්ය නොකරන ලද කිරි මෙන් නොව පැරණි ලීවලින් සාදන ලද චීස් මතද යොදා ගනී.

1990 දශකයේ දී FDA විසින් යෝජනා කරන ලද පූර්න තහනමකින් අමු කිරි චීස් ආරක්ෂා කිරීමට ඔවුන් උදව් විය.

කිරිපිටි වල කිරිපිටි වල ආරක්ෂාව

සමහර චීස් නිෂ්පාදකයින් විශ්වාස කරන්නේ අමු කිරි භාවිතයෙන් රසකාරක හා වඩාත් සුවදායී චීස් ඇති බවයි. බොහෝ චීස් නිෂ්පාදකයින් විශ්වාස කරන්නේ අමු කිරි මත බිය වීමට හේතුවක් වන අතර එය සෑදූ චීස් කන්න දින 60 ක් බලා සිටීමට කිසිම හේතුවක් නැත.

ඔබේ දේශීය චීස් සොරුන්ගෙන් ඉල්ලා සිටින විට ඔබ කැමතිම චීස් සමඟ බෙදාගන්න.

අමු කිරි වර්ග වල වර්ග

ඇමෙරිකාවේ චීස් වෙළඳසැලක නිතර දක්නට ලැබෙන අමුද්රව්යවලින් සොයාගත් අමුද්රව්ය, ඉතා කෙටි හා ඉතාම අසම්පූර්ණයි. කිරි චීස් සොයා ගැනීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ ඔබේ දේශීය චීස් සාප්පුව වෙත යෑමයි. Cheesemonger සඳහා ලේබලය හෝ කතා කරන්න පරික්ෂා කරන්න; ඔවුන් කීප දෙනකුගේ ප්රියතම එකක් ඇති බව විශ්වාසයි.

සටහන : පහත දැක්වෙන ආනයනික චීස් සමහරක් (Manche Manche, Gruyere, සහ Fontina වැනි) අමුද්රව්ය සහ පැස්චරීකරණය කරන ලද අනුවාදවල විකුණනු ලැබේ.

නිල් කිරි නිල් චීස්

අමු කිරි නිල් චීස් වල අර්ධ ලැයිස්තුවක් මෙහි දැක්වේ:

මහා හිල් නිල්, බාර්ට්ලට් බ්ලූ, බේලි හසන් බ්ලූ, මයෙට්ග් බ්ලූ, රොගස් කීම්මරි බ්ලූස්, පීටී. රේයිස් බ්ලූ, වැලේල් බ්ලූ, හාර්බන් බ්ලූ, බ්ලූ ඩි ජෙක්ස්, ෆෝමී ඩි ඇම්බර්ග්, බ්ලූ ඩි කෝස්ස්, බ්ලූ ඔර්වර්ගීන්, රොක්ෆෙට්, කබ්රාල්ස්

කිරිපිටි කිරිපිටි සෝයා බෝංචි

මෙහිදී අමු කිරිවලින් සෝදා පිරිසිදු කිරිපිටි සෝස් වර්ගයකි.

බිග් බෑං, ග්රේසන්, වින්නිකර්, මොරිබියර්, Raclette, ටේට් ඩි මොයින්, ගේබීටෝ

නිල් කිරි බ්ලුමි රින්ග් සහ සෝස් සයිස්

මෙහි අමු කිරි ආලෝකය සහ මෘදු චීස්වල අර්ධ ලැයිස්තුවකි:

ජුප්පියර් ග්රෝව් බුෂ්, කොන්ස්ටන්ට් බ්ලයිස්, ශාන්ත නාක්ටෙයාර්, ටොර්ටා ඩෙල් කසාර්, සර්රා ඩෙස් එස්ටාල්

අමු කිරි අර්ධ දෘෂ්ටි හා අමාරු චීස්

අමු අර්ධ දෘෂ්ටි සහ අමාරු චීස්වල අර්ධ ලැයිස්තුවක් මෙන්න:

රිදී කඳු, සාලි ජැක්සන් චීස්, බීචර්ගේ ප්රධානතම රක්ෂිතය, වෙළද ලේක් සීඩර්, වර්මොන්ට් ෂෙපර්ඩ්, ග්රැෆ්ටන් ක්ලොඩ්බුන්ඩ් චෙඩ්ඩර්, බ්රාවෝ චෙඩ්ඩර්, පෙපATO, සැන් ඇන්ඩ්රියාස්, වෙල්ලා ඩ්රැක් ජැක්, ඔුරයි, ප්ලසන්ට් රිජ් රිසර්ව්, ටැන්ටායිස්, බර්ක්ස්වෙල්, බොහෝ ඉංග්රීසි චෙඩ්ඩර්ස්, ස්පෙන්වුඩ්, කාෆිලී, බොයිෆෝට්, කොමේට්, ටොම්මේ ඩි සැවෝයි, අබ්බා බෙල්ක්, ෆෙටිනිනා, ග්රේයර්, ඇප්සෙන්ෂලර්, ආසියාගෝ, බ්රෝ, පැරිිගියාඕඕ-රෙජියානෝ, බොහෝ පෙකෝරිඩෝස්, අෙසයිටාඕ, මන්ගෝ, අයියායසාබල්, හොච් යбри්, ඇප්සෙන්ලර්