බ්ලූ චීස් සිතන්නේ බීමත් චීස් නිෂ්පාදකයෙක් තෙත් චීස් ගුහාවක රොටි අර්ධ කයිට් රොටියක් පිටුපසින් ය. ඔහු ආපසු පැමිණි විට ඔහු පාන් ආවරණ මෝස්තරය නිල් චීස් බවට පරිවර්තනය කළේය.
නිල් චීස් (Blue Vein cheese) යනුවෙන් හැඳින්වෙන බ්ලූ චීස් යනුවෙන් හැඳින්වේ, සාමාන්යයෙන් ගව පට්ටි කිරි, බැටළුවන්ගේ කිරි හෝ එළුවකුගේ නිපදවන චීස් විස්තර කිරීමට යොදා ගන්නා පෝරිසිලියම් ප්ලාස්ටික් වලින් යුක්තයි.
අවසාන නිශ්පාදනය ශරීරය පුරාම අච්චුවක කොළ, අළු, නිල්, හෝ කළු ශුක්ර වල හෝ ලපවලින් සංලක්ෂිත වේ. මෙම ශිරා මගින් නිපදවන ලද අදියර තුළ චීස් "ඔක්සිජන්" සංසරණය වීමට සහ අච්චුවේ වර්ධනය දිරිගැන්වීම සඳහා මල නොබැඳෙන වානේ පොලු වලින් "කපාගෙන" ඇත. මෙම ක්රියාවලිය වයනයෙහි මෘදු වන අතර නිල් පැහැති රසය වර්ධනය වේ.
නිල් චීස් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?
නිල් චීස් නිපදවීමේ ක්රියාවලිය අනුව බොහෝ වර්ගවල චීස් සෑදීමේදී සම්මත සම්මතයන් හය අනුගමනය කරයි:
- ආම්ලීකරණය
- කැටි ගැසීම
- කර්ඩ් සහ කිරට්
- ලුණු දැමීම
- හැඩගැන්වීම
- සිදුරු කිරීම
එම නිල් / කොල පාට කොහිද? නිල් චීස් වල අද්විතීය පෙනුම චීස් නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ දී එකතු කරන ලද විශේෂ ආකාරයේ පුස්තකයක් හා "පැල්ලම්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන වයස්ගත ක්රියාවලියේ අතිරේක පියවරකි.
ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියාව
නිල් ආවරණ ලද චීස්වල බහුලව භාවිතා කරන ලද අච්චු Penicillium Roqueforti සහ Penicillium Glaucum. මෙම දිලීර සාමාන්යයෙන් සොබාදහමෙන් සොයාගෙන ඇති අතර, ඔවුන්ගේ චීස්වල තෙත් සිසිල් ගුහාවල වයස්ගත වී සිටින චීස්කරුවන් විසින් "සොයාගෙන ඇත".
මෙම උපකාරී බැක්ටීරියාව චොයිස් චෙක් ක්රියාවලිය තුළ එකතු කරන විට, නිල් චීස් වර්ග සෑදීමේදී රඳා පවතී. නිල් චීස් සෑදූ විට, බැක්ටීරියා නිතරම කාබනික කන්ටේනර් තුළට කාන්දු වන අතර චීස්වල මුළු රෝදයක් බවට පත් වේ.
වර්තමානයේ බොහෝ චෙසිස්සරයන් වාෂ්ප වියළන ලද වාණිජමය නිෂ්පාදිත Penicillium Roqueforti සංස්කෘතීන් භාවිතා කරයි.
ඕනෑම කෙනෙකුට පිටි වල සංස්කෘතියට ඇණවුම් කළ හැකිය.
Penicillium Roqueforti
මෙම අච්චුව නම් කරනු ලබන්නේ රොකෆෝට් නම් ප්රංශ ජාතික නගරයකින් පසුවය. එය ස්වභාවිකව පෙනිකිලියම් අච්චු ස්පෝර්ට්ස් සම්පුර්ණයෙන් ගුහා සහිත ලෙන් සමඟය. රොක්ෆෝට් නගරයේ චිකර්ස්ටර් රොකෆෝට් යන නමින් ප්රසිද්ධ නිල් චීස් තැනුවා.
රෝකෙෆෝර්ට් චීස් සඳහා වන මුල් වට්ටෝරු නගරයට ආසන්නයේ පිහිටි ගුහාවල රයි රොටි රොටි අතට ගන්නා ලෙස ඉල්ලා සිටියහ. රොටි වාතය තුළ ඇති තාප්පයේ අච්චුවකට සත්කාරක විය. මාසයක් හෝ ඊට පසු, පාන් රොටි ඇතුළත අච්චු, වියළි බිම සහ චීස් කරල් සමග ඒකාබද්ධ විය.
මෙම රොටි හුදෙක් ගුහාවේ පරිසර හිතකාමී පුස් සඳහා සත්කාරකයකු ලෙස කටයුතු කරන ලදී. Penicillium Roqueforti ප්ලාස්ටික් රතු පාට රොටියක වර්ධනය වන ආකාරයේ ප්ලාස්ටිෆෝම් රෝපෙෆෝටී නො වේ. චීස් සමග රස කළ අච්චුව වර්ධනය කිරීම දිරිමත් කිරීම සඳහා, චීස් රෝද, එම ගුහා ඇතුලත වියපත් විය.
නිල් චීස් සෑදීමේ දෙවන තීරනාත්මක පියවර:
නිල් චීස් සඳහා ප්ලාස්ටික් සංස්කෘතීන් හඳුන්වා දීමෙන් පසු, "ඉමිණීම" ආරම්භ වේ. චීස් රෝද දෙකේම හෝ අතින් කුඩා කුහර සෑදීමට උපකරණයක් මගින් හෝ අතින් විදිනු ඇත. වාතය මෙම කුඩා සිදුරු හරහා චීස් රෝදය ඇතුලුව, අච්චුව පෝෂණය කිරීම සහ නිල් / කොළ නහර දිරිමත් කිරීම.
ප්ලාස්ටික් සංස්කෘතීන් හා අතුවල නිල් පැහැති චීස් වල රසය හා වර්ණයට බොහෝ සෙයින් දායක වන අතර අනෙක් සාධක සෑම විටම ඉටු වේ. කිරි වර්ග (එළදෙනුන්, බැටළුවන්, එළු) භාවිතා කරන ලද කිරි වර්ගය, කිරි බොන්නට පෙර සතුන් ආහාරයට ගැනීම සහ එක් එක් චෙසෙස්ටරයේ භාවිතා කරන තරමක් වෙනස් චෙස් මායා ශිල්ප ක්රම ලෝකය වටා සෑම නිල් චීස් වර්ගයක් ම එයටම සුවිශේෂි රසය ඇත.
නිල් චීස් නිවසේදීම
නිල් චීස් ගෙදර හැදෑරීම පහසු නොවේ. නමුත් ඔබ උත්සාහ කරන්නේ නම්, නිව් එංග්ලන්ඩ් චියෙස්මික් සැපයුම් සමාගම එවැනි පුරුදු සඳහා ප්රයෝජනවත් වට්ටෝරු හා චීස් කට්ටල සපයයි.