බ්ලූබෙරීස්, අප්රසන්න කොළ සහ නිල්-රෝසින් වෙනස් වී, මහිමාන්විත ගැඹුරු නිල්-ඉන්ඩිගෝ වර්ණය මත හොඳින් ඉදුණු විට. බ්ලූබෙරීස් ආහාර ලෝකය තුළ අද්විතීයයි. එතැන ඇත්තේ ඉතා සුළු නිල් පැහැති ආහාර කිහිපයක් පමණි.
ඉතිං මොකක්ද බ්ලැනර්රි නිල්?
බ්ලූබෙරිගේ සම ඇන්ටොසියානින් නම් ජීව විද්යාත්මකව නිපදවන රසායනික ද්රව්ය ඇසුරේ. බෙරීගේ මස් ඇත්ත වශයෙන්ම ඇත් දත්, සුදු පැහැය.
මෙම ස්වභාවික සායම් සහිත හමේ සමය පමණක් වන අතර, මෙම පැසිපික් තැළුම් ඇති විට ඇන්තොසියානීන් හානියට පත් සෛලවලට කාන්දු වන අතර ඒවා වර්ණ ගන්වයි.
ඇන්තොසියාන් යන වචනය ග්රීක වචන වලින් උපුටා දක්වයි . සහ κυανός (kyanos) යන අර්ථය නිල්. ඇන්තෝසියානින් යනු අඳුරු රතු, නිල්, ඉන්ඩිගෝ සහ ගැඹුරු වයලට් වලින් වර්ණවත් වන වර්ණවත් වර්ණ ලෙසය. PH අගය, ඇන්තෝසියානින්වල විවිධ වර්ණයන් පවත්වා ගෙන යන අතර, pH අගය වැඩි වන අතර වර්ණය රතු පාට, දම් පාට, නිල්, කොළ සහ කහ පැහැයෙන් ඉහළ යයි.
පුළුස්සා හෝ පිසින විට, රසායනික ප්රතික්රියාවක් සිදු වන අතර pH අගය වැඩි වේ. එබැවින් බෙරි ඔවුන්ගේ අමු, නිල් තත්වයේ ඉතිරිව පවතිනුයේ ගැඹුරු ඉන්දිසෝ හෝ ප්රචණ්ඩකාරී වර්ණයකට හැරීමයි.
මෙම රතු පැහැති වර්ණයෙන් යුත් රතු පැහැති වර්ණයක් යනු ශාක සත්වයින් ආකර්ෂනය කර ගැනීමේ ක්රමයක් ලෙස වර්ධනය වූ පරිණාමීය අනුවර්තනයකි.
අධ්යයනවලින් පෙනී යන්නේ බොහෝ කෘමීන් සහ පක්ෂීන් මෙම වර්ණයන්ට ආකර්ෂණය වන බවත්, සතුන් මගින් පරාගණය දිරිගන්වන ආකාරයක් ලෙස ප්රදර්ශනය කෙරෙන ශාක වෙතට යන බවයි. බ්ලූබෙරීස්, ක්රැන්බරි හා රන්වන් වැනි පළතුරු - ඇන්තෝසියානින්වල පොහොසත් වන බව සමහර විද්යාඥයෝ විශ්වාස කරති. මෙම වර්ණ පසුව ආහාර ජීර්ණයෙන් පසුව නව ස්ථානවල බීජ ලබා දෙනු ලබන පලතුරු කන්නාවූ සතුන් ආකර්ෂණය කරයි.
ඇන්තෝසියානින් ඇත්තෙන්ම රසය නැත, නමුත් ආහාර සඳහා යම් තින්ඩින්ට් හෝ කටුක රසය ලබා දීම පමණි.
ප්රතිජීවක ලෙස ශරීරයෙන් නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කිරීම සඳහා ඔවුන්ගේ භාවිතය පෙන්නුම් කරන ඇතැම් පර්යේෂණයන් තිබේ. කෙසේවෙතත්, අනෙකුත් ප්රතිඔක්සිකාරක සංයෝග සාමාන්යයෙන් පෝෂ්යදායී ටෙටීටම් පොල්ල මත ඇන්තෝසියානින් තට්ටු කරන බොහෝ ආහාර වල බොහෝ විට විශාල ප්රමාණවලින් සොයාගෙන ඇත.
බොහෝ ආහාර වලට ඇන්තොසියානින් සතුව තිබේ:
- තක්කාලි
- බ්ලූබෙරීස්
- කළු දං
- රසබර
- රූබාර්බ්
- වියළි මිදි යොදයි
- කීර්ති
- Açaí
- රතු ගෝවා
- වම්බටු
- රුධිරානු දොඩම්
ඇන්තෝසියානින් ද වැටීම තුළ කොළ පාට වෙනස් කිරීම සඳහා අර්ධ වශයෙන් වගකිව යුතු ය. කාලගුණය සිසිල් වන විට, කොළ සෝඩියම් විට ස්වභාවික සීනි බිඳ වැටීම ආරම්භ වන විට කොළ ඇන්ටොසියානින් ඉහළ මට්ටමේ නිපදවීමට පටන් ගනියි. සීනි පරිවර්තනය මෙම පොස්පේට් අඩු මට්ටමක පවතී. මෙම ෆොස්ෆේට් අඩු කිරීම සිදුවන්නේ ගස් කොළ සිට පොස්පේට් අවශෝෂණය ආරම්භ වන අතර කඳු බවට පත් වන අතර ශීත කාලගුණයෙන් ආරක්ෂා වීමට ක්රමයක් ලෙස අතු සහ අතු.