ආහාර ලුණු වල ක්රියාකාරකම් හයක්

ලුණු යනු ආහාර සංරක්ෂණය සහ රසකාරකයක් ලෙස එහි භූමිකාවන් බොහෝ විට ප්රසිද්ධය. එය වසර දහස් ගණනක් ආහාර සුරක්ෂිත කිරීම සඳහා භාවිතා කර ඇති අතර එය වඩාත් පොදු කුළුබඩුවක් වන අතර, අප විසින් ආහාරයට ගන්නා ලුණු තුළ වෙනත් අඩු ප්රසිද්ධ කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. එය අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථයකි. එය රසය සහ වයනය සපයන අතර එය වර්ණය වැඩි කරයි. . මෙම හේතු නිසා, ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා ලුණු භාවිතා වේ, සැකසූ ආහාර වල සෝඩියම් අන්තර්ගතය එතරම් ඉහළ ය.

ආහාර සංරක්ෂණය ලෙස ලුණු

ලුණු මස් හා අනෙකුත් ආහාරවල ඇති ප්රතිචක්රීකරණය ආහාරයට ගන්නා පැරණිතම ක්රමයයි. එය ශීතකරණයක් තිබීමට පෙර විශාල වශයෙන් භාවිතා විය. ආහාර තලා දැමීමට ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ධනය කිරීමට තෙතමනය අවශ්ය වේ. බොහෝ රෝග ලක්ෂණ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් ලුණු මතුවීමටද අසමත්වී ඇත.

ලුණු ජලය සමග මිශ්ර කළ විට එය ක්ෂීරපාය ලෙස හැඳින්වේ. මෙම බෙහෙවින් ලුණු සහිත ජලය තුළ පිරිසිදු ආහාර ගැනීමෙන් ආහාර ගැනීම හා රසකාරක සඳහා යොදා ගනී. (අච්චාරු දැමීම යනු brining ආකාරයකි).

ලෝහමය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ලුණු

ආහාරවල ගතිය නිර්මාණය කිරීම සඳහා ලුණු විශාල භූමිකාවක් ඇති බව බොහෝ දෙනා නොදැනේ. යීස්ට් රොටි සෑදීමේදී ලුණු ප්රමාණය ඉතා විශාල යීස්ට් පැසවීම හා ග්ලුටීන් සෑදීමේ අනුපාතය කෙරෙහි බලපායි. එයින් දෙකම රොටිගේ අවසන් ස්වරූපය සැලකිය යුතු වේ. සෝස් නිෂ්පාදනය හා බොහෝ සොසේජස්, බෝල්ලෝනා සහ හැම් වැනි මස් වර්ග වල මස් ප්රවාහනය සිදු කරන ප්රෝටීන වල ජෙලටීනීකරණය කෙරෙහි ලුණු විශාල බලපෑමක් ඇත.

සැකසූ මස් නිෂ්පාදනවල ලුණු තෙතමනය රඳවා ගැනීමට උපකාරී වේ. එබැවින් සන්තෘප්ත මේද අවශ්ය වේ. විශාල ලුණු ස්ඵටික ද බොහෝ විට පොටෑසියම් හා සමාන අච්චාරු වර්ණයක් එකතු කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

රසය රසය ලෙස ලුණු

ලුණු ආහාරවල රසය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා විවිධ ආකාරවලින් ක්රියා කරයි. "ලුණු" රසකාරක මූලද්රව්යය මිනිසා විසින් වඩාත්ම අපේක්ෂිත එකක් පමණක් නොව, ලුණු රස හා කටුක වැනි අනෙකුත් රසකාරකවලටද බලපානවා.

සුළු ප්රමාණයකින් ලුණු රස පැණි රස වැඩි කරයි. එබැවින් නැවුම් පළතුරු ඉසීමෙන් හෝ කැරමල් වැනි සුකිරි වර්ගවලට ඉස්සේය. ලුණු ආහාරය ලුණු වල කටුක රසයන් ප්රතික්රියා කිරීමට ද යොදා ගනී. බොහෝ විට "ඩිට්රෙට්ටර්" කුරුලු සහිත එළවළු සහ ඔලිව් වලට යොදා ගනී. ලුණු ආහාරවල ඇතැම් අණු මුදා හරිනු ඇත. එමගින් අමුද්රව්යවල රසයන් සහ ආහාර වඩාත් ඇරොමැටිය සෑදීම සඳහා යොදා ගනී.

ලුණු පෝෂක ප්රභවයක් ලෙස ලුණු

බොහෝ ඇමරිකානුවන් සෝඩියම් වැඩි ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරන නමුත්, එය පැවැත්ම සඳහා අත්යවශ්ය පෝෂකයකි. පිරිසිදු මේස ලුණු සාන්ද්රණයෙන් සියයට 40 ක් සහ ක්ලෝරීන් සියයට 60 ක් අඩංගු වේ. එක්සත් ජනපදයේ බොහෝ වගු ලවණ අයඩීන් ඌනතාවයන් වළක්වා ගැනීම සඳහා අයඩීන් එකතු කර ඇත. අයඩින් අඩුපාඩු නිසා තයිරොයිඩ් ආබාධ ඇති විය හැක.

බින්ඩර් ලෙස ලුණු

ලුණු මගින් ප්රෝටීන් ජෙල් සෑදීමේදී එය බන්ධන කාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. සොසේජස් හෝ වෙනත් සකස් කරන ලද මස් වැනි ආහාරවලට ලුණු එකතු කරන විට, එය ප්රෝටීන වල ජෙලටීනීකරණය කිරීම සිදු කරයි.

වර්ණක ආලෝකය ලෙස ලුණු

හැම් හෝ උණුසුම් බල්ලන් වැනි බොහෝ සකස් කළ මස්වල වර්ණ වර්ණය අර්ධ වශයෙන් ලුණු නිසා වේ. ලුණු පැමිණීම කෘතිම හෝ ස්වාභාවික වර්ණයන් ප්රවර්ධනය කිරීම හා නඩත්තු කිරීම මගින් අළු හෝ මඩ සහිත බවට හැරවීම වළක්වයි.

ලුණු රන්වන් වර්ණය සෑදීම සඳහා පාන් කබොල්ලේ කරමලнизаනය වැඩි කරයි.