ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ එහි ආහාර භාවිතය

ඇල්කොරිබික් අම්ලය ස්වභාව ධර්මයේ හමු වන රසායනික සංයෝගයකි (C6H8O6) හා ප්රතිඔක්සිකාරක ආහාර ආකලනයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සාදන ආකාරය, එය භාවිතා කරන ආකාරය සහ එය ඔබට බලපාන්නේ කෙසේද යන්න සොයා ගන්න.

ඇස්කෝර්බික් අම්ලය යනු කුමක්ද?

ඇස්කොබොබික් අම්ලය විටමින් සී විටමර්, එනම් එය විටමින් සී ලෙස එකම විටමින් ක්රියාකාරීත්වය සපයන සංයෝගයකි. බොහෝ විට එක් එක් විටමින් එම ක්රියාකාරකම් නිෂ්පාදනය කරන සංයෝග කිහිපයක් වන අතර ඒවා බොහෝ විට එම විටමින්ගේ නම ලෙස හැඳින්වේ.

එම හේතුව නිසා, ඔබ ආසනික් අම්ලයක් ලෙස විටමින් C ලෙස ලැයිස්තුගත කර ඇති ඇස්කෝර්බික් අම්ලය (විටමින් C යනු පොදු පදය, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය රසායනික නාමය වේ).

ඇස්ටොරිබික් අම්ලය බොහෝ පලතුරු හා එළවළු (විශේෂයෙන් මිරිස් හා ගම්මිරිස්) ස්වභාවයෙන්ම දක්නට ලැබේ. එමෙන්ම සමහර සතුන්ගේ වකුගඩු මඟින් ද නිපදවනු ලබයි. මිනිසුන්ට ඇස්කෝර්බික් අම්ලය නිපදවීමට නොහැකි වන අතර, එය ආහාරයෙන් ලබා ගත යුතුය, නැතහොත් ඔවුන් අඩුපාඩුකම් සහ වඩාත් දරුණු අවස්ථාවන්හිදී ඌරුබවක් ඇති වේ. කර්මාන්තශාලාව, ඇල්කොරිබික් අම්ලය, ග්ලූකෝස් අඩු කරන අතර බැක්ටීරියාවක් මගින් ඇල්කොරිබික් අම්ලය නිපදවයි.

ඇල්කොරිබික් අම්ලය ලෝහ සහ එස්ටර ඇතුළු විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කළ හැකිය. මෙම ආකෘතිවලදී, එය සෝඩියම් ඇස්කර්බේට්, කැල්සියම් ඇන්සර්බේට්, පොටෑසියම් ඇල්කර්බේට්, ඇස්කෝර්බයිල් පලිමිතේට් හෝ ඇස්කර්බයිල් ස්ටේටේට් වැනි අමුද්රව්ය ලැයිස්තු තුළ විවිධ සංඝටකවල අඩංගු වේ.

ඇස්කොබ්බික් අම්ලය ආහාරවල භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

ඇස්කොබොබික් අම්ලය ප්රධාන වශයෙන් ප්රතිජීවකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ඔක්සිකරණය අවහිර වීම වර්ණය (ඇස් ඔක්සිජන් සමග ස්පර්ශ වන විට ඇපල් සහ අලිගැටපේර කපන ආකාරය ගැන සිතා බලන්න) සහ එය නැවුම්බව සංරක්ෂණය කරයි. ඇස්කෝර්බික් අම්ලය අඩු pH අගය ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය වැලැක්වීමට උපකාරී වන අතර එමගින් නරක් වීම වැළැක්වීම හා නැවුම් බව ආරක්ෂා කිරීම වැළැක්විය හැක. මෙම හේතු නිසා ඇස්කෝර්බික් අම්ලය ජනප්රිය ස්වාභාවික අමුද්රව්ය සංරචකයකි.

එය රොටි, සුවඳ මස්, ජෑම් සහ ෙජලි, සහ අනෙකුත් සෝස් හා පැතිරීම ඇතුළු ආහාර නිෂ්පාදන විශාල පරිමාණයේ සංරචකයක් ලෙස යොදා ගත හැකිය.

ඇස්කොරීබික් අම්ලයේ විටමින් C ගුණය විටමින් අතිරේක කිරීම සඳහා විශිෂ්ට සංඝටකයකි. ආහාර සඳහා ඇස්කෝර්බික් අම්ලය එක් කිරීමෙන් පමණක් විටමින් C අන්තර්ගතය වැඩි වේ. ස්වභාවිකවම සිදුවන විටමින් C පහසුවෙන් විනාශ කළ හැකි බැවින් විටමින් සී අන්තර්ගතය වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා බොහෝ ආහාර වර්ග ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සමඟ ශක්තිමත් කර ඇත. ඇස්කොබොබික් අම්ලය බොහෝවිට පලතුරු යුෂ, වියළි පලතුරු, ධාන්ය වර්ග හා වෙනත් සුලු ආහාර සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.

ඇස්කෝර්බික් අම්ලය රසය නොසලකා හැරිය යුතු නැත. ඕනෑම අම්ලයක් මෙන්, එය බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන වැඩි දියුණු කරන ලස්සන ටාට් රසය සපයයි. කැන්ඩීස්, ජෑම්, ෙජලි සහ පලතුරු යුෂ බොහෝ විට පාරිභෝජකයන්ට නැවුම් පලතුරු පිළිබදව පැහැදිලි හැඟීමක් ඇති කරවන ආම්ලිකතාවෙන් වාසි ලබා ගනී.

ඇසිඩ්බොක් අම්ලය මට බලපෑවේ කෙසේද?

ආහාර සඳහා එකතු කරන විට ඇස්කෝර්බික් අම්ලය Vitamin C හි සියලුම ප්රතිලාභ ලබා දෙයි. ආහාර නිශ්පාදනවල භාවිතා කරන දේ ඉක්මවා යන අතිශයින්ම ඉහල මාත්රයන් හැරුණු විට, සෘණාත්මක අතුරු ඵල වේ.