ෙෂේට්ං යනු ෙක්ක් වැනි ෙරස්ටි ෙනොවන ෙප්ස්ටික් සෑදීම සඳහා ෙබ්කිං භාණ්ඩවල ග්ලූටන් මැටික්ස් සෑදීම වැලැක්වීමට භාවිතා කරන ඝණ ෙතල් වර්ගයකි. 20 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේ ජනප්රියත්වයේ සිට ජනප්රියත්වයට පත් වීමෙන් බොහෝ විට කෙටි කිරීම බොහෝ විට ප්රධාන වෙළඳ ප්රවාහයේ හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් සඳහා පමණක් යොමු කරයි. නමුත්, කෙටි කිරීම, හයිඩ්රජනීකෘත (ඝණීකෘත) තෙල් සහ පවා බටර් භාවිතා කළ හැක.
එළවළු කෙටි කිරීම හෝ හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු තෙල් අතිශයින්ම බැරල් ස්ථාවර වන අතර කිසිදු ශීතකරණයක් අවශ්ය නොවේ. බටර් වලට වඩා ඉහළ දුමාරයක් තිබිය යුතුය.
කෙටි කිරීමෙන් මාගරින් හෝ බටර් වලට වඩා අඩු ජලය අඩංගු වේ. මේ තෙල් තෙල් පිපිරීමට හා උදුන මත පොඟවා ගැනීමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා ආරක්ෂිතයි. මීට අමතරව, අධික සලාකනය (මොනොගිලෙරීඩාවන්හි ඉහළ ප්රතිශතයන්ගෙන්) සමඟ වැඩි වශයෙන් සාරවත් කෙටීම් සහ ස්ට්රෝච් සහ සීනි වැනි ජලජ රසායනික ද්රව්ය සමඟ වඩා හොඳින් මිශ්ර වේ.
කෙටි කිරීමේ ක්රියාවලිය
"ශේෂය" යනු ඇනූ ග්ලූටන් අනුකෘතියකින් සෑදීමේදී මැලවීමේ ක්රියාවලියයි. ග්ලූටන් විසින් ගම්මිරිස් හෝ කඩිමුඩියේ නිපදවන ද්රව්යයක් සෑදීම නිසා මෙම ක්රියාවලිය පයි කැස්ටික් වැනි බොහෝ බේක් භාණ්ඩ සඳහා වැදගත් වේ . තෙතමනය වියළි පිටි බවට පරිවර්තනය කරන විට, මේදය ග්ලූටන් අණු අතර බාධකයක් නිර්මාණය කරයි. ඒ නිසා දියර එකතු වන විට එය හරස් සම්බන්ධ කිරීමක් සිදු නොකරයි.
ෙඩොක්ටිං ෙබ්කිං භාණ්ඩය සඳහා මෘදු ෙසොයා ගැනීෙම්දී භාවිතා කරන ෙෂේට්ං ද භාවිතා කරයි. ද්රාවණය මත තෙල් හා කිරිපිටිවලට වෙන් කරන ලද බටර් මෙන් නොව, කෙටි කිරීම ශීතල වන අතර සිසිල් වීමෙන් මෘදු, අර්ධ ඝනක තත්වයට ආපසු හැරී යයි.
මේ හේතුව නිසා, කුකීස් සහ අනෙකුත් බේකටි ද්රව්ය කෙටි කිරීමෙන් මෘදුයි. බටර් වලින් සෑදූ ඒවා හැපෙනසුළු වයනය. ඔබගේ පිටි ගුලියකින් හෝ පිටි ගතියකින් යුක්ත වීම සඳහා පිටි බ්ලන්ඩර් සමග කෙටි පිටි සමඟ කෙටි පිටි කපන්න.
කෙටි කිරීමේ භාවිතය
කෙටි ආලේපයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඝන මේදය පිටි කටර් , පිහි දෙකක්, ආහාර සැකසුම්කරුවෙකු හෝ ඔබගේ අත්වල ඇති කළ හැකි පිටි පිටි හෝ වියළි පිටි මිශ්රණයක් කපා ඇත.
ඊළඟට, මේදය නැවතත් කුඩා කැබලිවලට කැපූ අතර පිටි ආලේප කර ඇත. නමුත් මේද කොටස්වලින් අවසන් ප්රමාණය තීරණය කරනු ලබන්නේ බේක් කරන ලද හොඳ අවසානයයි. පයි ප්රමාණයෙන් යුත් මේස් කෑලි පැසුණු පෘෂ්ඨයක් හෝ කුකුළන් වැනි පොඟවන ද්රව්යක් සෑදීමට නැඹුරුවාවක් ඇති අතර රළු වැලි සමාන ගසක් දක්නට ලැබෙන අතර, ස්ට්රූසෙල් වැනි ස්පර්ශක මිශ්රණයක් නිර්මාණය කරයි.
එළවළු කෙටි කිරීම සාමාන්යයෙන් ඉහළ දුමාරය, අඩු තෙතමන මට්ටම සහ ස්ථායීතාව නිසා ගැඹුරු මේද බැදීමට යොදා ගනී. අධික දුම් පානයක් නිසා අධික ලෙස උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීමට අවශ්ය ආහාර පිසීමට සිදු වේ. අඩු තෙතමන මට්ටම පහතට වැටීම අඩු කරයි, බර්නිස්ට් ප්රමාදය ප්රමාද කරයි, සහ තරබාරුබව වැඩි වීම, එය අඩු ලෙස පරිහානිය සමඟ නැවත නැවත භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි.
එළවළු සුලභතාවය බටර් හෝ නරක් මෙන් නොව මධ්යස්ථ රසයක් ඇත. ප්රබල මේදය රසවත් නොකරන යෙදුම් සඳහා යොදා ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සමහර එළවළු කෙටි කිරීමේ ඒවාට එකතු කරන ලද කෘතිම බටර් රසය සහ බටර් සඳහා මිළ අඩු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. එබැවින් එම බටර් රසයෙන් වැළකී සිටීමට අවශ්ය නම් ඔබේ කෙටි කිරීම තෝරා ගැනීමේදී පරෙස්සම් වන්න.