ඔබේ ග්ලූටන්-නිදහස් වට්ටෝරු වල අමරන්ට් භාවිතා කිරීමට හේතු

අමරන්න් යන වචනය ග්රීක භාෂාවෙන් "සදාකාල" යන්නයි. ඇත්ත වශයෙන්ම මෙම කුඩා බීජ දකුණු ඇමරිකාව හා මෙක්සිකෝවේ පුරාණ ශිෂ්ටාචාරයන් සඳහා වැදගත් ආහාර මූලාශ්රයක් ලෙස වයස් ගත වී ඇත. එහි වර්තමාන පුනර්ජීවනය ඉතා උසස් පෝෂ්යදායී ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය වර්ගයකි.

10 ග්ලුටීන්-නිදහස් වට්ටෝරු වල අමරන්ට් භාවිතා කිරීමට හේතු

1. Amaranth අඩංගු ඕනෑම ග්ලුටෙන්-රහිත ධාන්ය වලට වඩා ප්රෝටීන අඩංගු වේ. අමු අමරන්ට් 1 කෝප්පයක් අඩංගු ප්රෝටීන් ග්රෑම් 28.1 කි. ඕස්ට් ප්රෝටීන් 26.3 ග්රෑම් සමඟ සමීපව දෙවන ස්ථානයයි. සැසඳීමේදී, අමු සුදු සහල් 1 කුසලාන අඩංගු ප්රෝටීන් ග්රෑම් 13.1 කි.

1. අමරන්ට් ලයිසීන්හි විශිෂ්ට ප්රභවයකි , වැදගත් ඇමයිනෝ අම්ලය (ප්රෝටීන). අඩු ලයිසීන් අන්තර්ගතය සඳහා ධාන්ය, ඔවුන්ගේ ප්රෝටීන වල ගුණය අඩු වේ. ඇමරන්ට් හි අධික ලයිසීන් ප්රමාණය වෙනත් ධාන්ය වලින් වෙන් කරයි. ආහාර විද්යාඥයින් විසින් උසස් "ජෛව විද්යාත්මක වටිනාකමක්" ඇති ප්රෝටීන් ප්රමාණය සැලකිල්ලට ගනී. මෙහි අර්ථය වන්නේ අමරණීය අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලවල විශිෂ්ඨ සංඝටකයක් වන අතර බඩවැල්වල හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇති බවයි.
2. අමරන්ට් ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයේ තවත් වාසියක් වන්නේ අමරන්හී ප්රාථමික ප්රෝටීන් "ඇල්බිසීන්" සහ "ග්ලෝබුලින්" යනුවෙන් ය. සැසඳීමේදී, තිරිඟු වල ප්රධාන ප්රෝටීන් හඳුන්වනු ලබන්නේ "ප්රලමින්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන, ඇල්බයිනින් සහ ග්ලෝබලින් ප්රෝටීන වලට වඩා අඩු ද්රාව්ය හා අඩු ජීර්ණය කළ හැකි බවය. Bottom line - amaranth හි ප්රෝටීන වල ප්රමාණය, වර්ග සහ ජීමරය නම් උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීනවල විශිෂ්ට ශාක ප්රභවයකි.

1. අමරන්ට් යනු කැල්සියම් අන්තර්ගතයේ කැල්සියම් පමණක් දෙවැනි වේ. අමු තේ ටීප් 1 කෝප්ප කැල්සියම් මිලිග්රෑම් 347 ක්, amaranth මිලිග්රෑම් 298 ක් අඩංගු වේ. සාපේක්ෂව සුදු හාල් 1 කෝප්පයක් මිලිග්රෑම් 52 කි.
2. අමැරන්ට් වෙනත් ග්ලුටීන් රහිත ධාන්ය වලට වඩා මැග්නීසියම් අඩංගු වේ. අමු අමරන්ට් 1 කෝප්පයක මැග්නීසියම් මිලිග්රෑම් 519 ක් අඩංගු වන අතර මිලිග්රෑම් 393 ක් සමග සීනි මිලිග්රෑම් 365 ක් සමඟ සීනි අඩංගු වේ. සැසඳීමේදී, සුදු සහල් සමාන ප්රමාණයක් මැග්නීසියම් මිලිග්රෑම් 46 ක් අඩංගු වේ.

1. අමරන්ට් වෙනත් ග්ලුටීන් රහිත ධාන්ය වලට වඩා යකඩ අඩංගු වේ. අමු අමරන්ට් 1 කෝප්පයක් යකඩෙන් මිලිග්රෑම් 15 ක් අඩංගු වේ. ටීෆ් යනු යකඩින් මිලිග්රෑම් 14.7 ක් සමඟිනි. සැසඳීමේදී, සුදු සහල් මිලිග්රෑම් 1.5 ක් අඩංගු වේ.
2. අමැරන්ට් අනෙකුත් ග්ලුටීන් රහිත ධාන්ය වලට වඩා වැඩි කෙඳි අඩංගු වේ. අමු අමරන්ට් 1 කෝප්පයක් ෆයිබර් අම්බෙලිෆර්ට් 18 ග්රෑම් හා මිලර්ට 17 ග්රෑම් අඩංගු වේ. සැසඳීමේදී, සුදු සහල් කිලෝ ග්රෑම් 2.4 ක් අඩංගු වේ.
3. අනෙකුත් ග්ලුටීන් රහිත ධාන්යවලට සාපේක්ෂව කාබොහයිඩ්රේට අන්තර්ගතය සඳහා අමරන්ට් තරමක් අඩුය. අමු අමරන්ට් 1 කෝප්පයක් කාබොහයිඩ්රේට ග්රෑම් 129 ක්, සුදු සහල් 148 ග්රෑම්, දුඹුරු බත් හා සෝර්ගම් 143 ග්රෑම් සහ කාබොහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 141 ක් අඩංගු වේ. ඔටස් කාබොහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 103 ක් අඩංගු වන අතර, එය අවම කාබන් ග්ලූටන් නොමිලේ කරණකොට ගෙන ඇත.
4. අමරනාන්ද බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල හොඳ මූලාශ්රය (වඩාත්ම සම්පූර්ණ ධාන්ය ලෙස) හා ඔයිල් ඔයිල්වලට සමාන ප්රමාණයෙන් විටමින් ඊ අඩංගු වේ.
5. ඔබ ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු වල භාවිතා කරන මුළු පිටිවලින් 25% ක් දක්වා අමරන්ට් එකතු කරන විට, ග්ලූටන් බේකන ලද ආහාරවල රසකාරක අගය, රසය සහ ගතිය වැඩිදියුණු කළ හැකිය. මීට අමතරව, අමරන්ට් රොක්ස්, සුදු සෝස්, සුප් සහ ස්ටූස් සඳහා සුවිශේෂී ඝණීකාරකයක් වේ.

අමරන්ට් යනු එවැනි පෝෂණීය බලශක්තියක් නම්, එය ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිංවලින් පමණක් භාවිතා නොකළ යුත්තේ මන්ද?

ඇමරන්ට්, ස්වභාවයෙන්ම, ජලය ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරයි.

එය විශිෂ්ට ඉමල්ෆිලින් ගුණාංග ලබා දෙන්නේ එයයි. නමුත් අමරන්ට් භාවිතා කරන්නේ ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිං වට්ටෝරු වලදී නම්, බේක් කරන භාණ්ඩ ඉතා ඝන වේ. රොටි නිසි ලෙස ඉහළ නොයන අතර පෑන්කේක් සහ කුකීස් අධික බර බවට පත්වේ. ග්ලූටන් රහිත ආහාර පිසීමේ අභියෝගය සහ විපාක වන්නේ ග්ලූටන්ගේ ගුණාංග අනුකරණය කිරීම සඳහා ග්ලූටන් රහිත පිටි, පිෂ්ඨය සහ විදුරුමය විවිධාකාරයෙන් එකට එක්ව කටයුතු කිරීමයි.

ග්ලූටන් රහිත පිටි මිශ්රණ , සෝස්, සුප් සහ ස්ටූස් අමරන්ට් එකතු කිරීමෙන් ඔබේ ග්ලූටන් නිදහස් ආහාරයේ පෝෂණ ගුණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

මූලාශ්ර:
USDA, පෝෂණ දත්ත සමුදාය, සම්මත Ref. 20, වෙළුම 20088
ධාන්ය කෘති හා අඩු පොදු ධාන්ය වර්ග, ධාන්ය පලිබෝධ සහ පරිභෝජන හැකියාව , පීටර් එස්. බෙල්ටන් සහ ජෝන් ආර්. ටේලර්, ස්ප්රින්ග්ලර්, බර්ලිනය, 2002, 219-252