ප්රශ්නය: මාමලාදය යනු කුමක්ද?
මැමරලා ජෙලි හෝ ජෑම්වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
පිළිතුර: ඔරේන්ජ් මාම්ලෙඩ් පාන් සහ ටෝස්ට් සඳහා බෙහෙවින් ජනප්රිය වී ඇත. මැමරලා මුලින් ම සම්පුර්ණයෙන් වෙනස් පලතුරකින් සෑදූ බව දැන ගැනීම පුදුමයට කරුණකි. මැල්මිරේඩ් වර්ග මිහිරි පැතිරීමක් ලෙස පමණක් නොව, රොටි සහ අතුරුපස වර්ග මෙන්ම ප්රධාන වශයෙන් මස්, කුකුළු ආහාර සහ එළවළු සඳහා මිහිරි රසකාරකයක් ලෙසද යොදා ගැනේ.
මාමලාවේ නිර්වචනය සියවස් ගණනාවක් පුරා විකාශනය වී ඇත. ආරම්භයේ දී, එය quince පළතුරු වලින් සාදන ලද මිහිරි පැතිරීමක් විය. මාමලාවේ පදය එකිනෙකට පටහැනි මූලාරම්භයකි. මර්රාඩ්, මරියා, ස්කොට්හි රැජිනට ප්රතිකාර කරන වෛද්යවරයකු විසින් මුහුදුබත් වූ සීනි සමඟ තැම්බූ සීනි මිශ්රණය සඳහා නිර්මාණය කළ බව එක් වාර්තාවක සඳහන් වේ. කතන්දරය මාමලාඩය යන පදය සනාථ වන්නේ " මරී ස්ටීඩ් මලෙඩේ " යන වචනයේ අර්ථය "මරියගේ අසනීප" යන්නයි.
කෙසේ වෙතත්, බොහෝ ඉතිහාසඥයින් මෙම පැහැදිලි කිරීම අවලස්සන බව විශ්වාස කරන අතර, මැමෙල්ඩාගේ මුල්ම මැමෙලදා පෙත්ත සිට quince සඳහා පෘතුගීසි marmelo වෙතින් පැමිණි බව විශ්වාස කරති. Marmalade පළමුවෙන්ම ඉංග්රීසියෙන් මුද්රණය කරනු ලැබුවේ 1524 දීය. 18 වන ශතවර්ෂය වන විට සෙවිල් දොඩම් (අමිහිරි වර්ගයක්) මාමලාවේ ජනප්රියතාවයෙන් කුඩාවට ආදේශ කරනු ලැබීය.
අද මාමලෙඩ් සඳහා පොදු අර්ථ දැක්වීම පළතුරු සහ කොළ කෑලි අත්හිටුවන ලද මිහිරි රසයක් වේ. ප්රධාන යෂ්ටිය, ජෙලි රසවිඳීමට සමතුලිතව සමතුලිතතාවයක් ලබා දෙයි.
බොහෝ මාමලාද්රාස් (Citrus base), දොඩම් (preferably Seville orange), ලෙමන්, මිදි, හෝ කුම්වාට් ඇත. මෙම සාමාන්ය පදනමට බොහෝ පලතුරු එකතු කර ගත හැකිය .
සමහර පරෙවියන් මාමලේඩ් පද භාවිතා කරන අතර පළතුරු එකිනෙකට හුවමාරු කර ගනී. මෙම ගැටළුව තවදුරටත් ව්යාකූල කිරීමට බොහෝ සූපවේදීන් විසින් නව රසැති ආහාර වට්ටෝරු නිර්මාණය කරන ලද එළවළු සහිත එළවළු වර්ගයක් ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ.