බැක්ටීරියාව යනුවෙන් හැඳින්වෙන කුඩා නොපෙනෙන ජීවීන් විසින් ආහාර කඩා හැලීමට හේතු වේ. අපි හැම තැනම බැක්ටීරියා ඉන්නේ, අපි හුඟක් අය අපෙන් කිසිම හානියක් කරන්නේ නැහැ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන්ගෙන් සමහරක් අපට හොඳයි.
බැක්ටීරියා යනු කුමක්ද?
ජීවීන් ජීවත්වන බැක්ටීරියාවන් ඉතා වෙහෙසකරයි. එක් හේතුවක් නම්, ඔවුන් ගමන් කළ නොහැක. යමෙකු කොතැනක ගියත් ඔවුන් ගමන් කරන්නේ එකම අවස්ථාවකි. (බලන්න: හරස් දූෂණය යනු කුමක්ද? ) එසේ නොවුවහොත් ඔවුන් සිටින්නේ කොහේද යන්නයි.
ඔවුන් වාසනාවන්ත නම්, ඔවුන් කන්න පුළුවන් නම්, ඔවුන් ඇත්තටම වාසනාවන්ත නම්, ඒවා ප්රජනනය කිරීමට ලැබෙනවා.
ඔවුන් දෙදෙනා එකම ආකාර දෙකකට බෙදීමෙන් මෙය සිදු කරයි. එවිට ඔවුන් එකිනෙකා බෙදී යයි. සමහරු මෙය පැයක් හෝ තුන් වතාවක් පැයකට වරක් කළහ.
අවාසනාවකට මෙන්, එය තවදුරටත් දිගු වන අතර, අපේ ආහාර වඩාත් අපැහැදිලියි, ඔවුන් ජීවත් වන දේ - අපේ ආහාර. විශේෂයෙන් ප්රෝටීන් වල ආහාර, කුකුළු මස්, මාළු, බිත්තර සහ කිරි නිෂ්පාදන වැනි ආහාර වල බහුල වේ.
නිසැකවම, සමහර ඒවා පලතුරු සහ එළවළු වැනි අඩු ප්රෝටීන් ආහාර සඳහා ගොස් ඇත, නමුත් ඒවා ඉතා සෙමින් වේ. දවස් කිහිපයක් සඳහා ඔබේ කුස්සියෙහි ඉතිරි වූ ඇපල් ගෙඩිය කන්න බොන්න ආරක්ෂිතයි.
නරියා ආහාර අන්තරායකර ආහාර
නරක ආහාර අනිවාර්යයෙන්ම භයානක ආහාර නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. එක් හේතුවක් නම් බොහෝ දෙනා නරක සුවඳ ආහාර අනුභව කරන්නේ නැත.
ඔබ ආහාර නොගත් යමක් ආහාර විෂවීම ලබා ගත නොහැකි ය.
එපමණක්ද නොව, සාමාන්ය ආහාර කුණු ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් අපට අනිවාර්යයෙන්ම හානිකර නොවේ. ඇත්ත වශයෙන්ම ශීතකරණයට ශතවර්ෂ ගණනාවකට පෙර මුල්ම සෝස් සහ කුළුබඩුදුරුවෝ යොදා ගත් "රසයෙන් තොරව" රස බැලීමට හා ආහාර ගැනීමෙන් මිදෙන්නට පටන් ගත්හ.
මිනිසුන්ට නිවසේ ශීතකරණ නඩත්තු නොමැති තැනක මෙය සත්ය වශයෙන්ම සත්ය වේ. (වර්තමානයේ පෘථිවිය මත ජීවත්වන බොහෝ දෙනා මෙයට ඇතුළත් වේ.
ආහාර ආරක්ෂණ ආස්ථානයෙන් අප අවධානය යොමු කරන බැක්ටීරියා ආහාර විෂවීමට හේතුවන ඊනියා "ව්යාධිජනක" වේ. සැල්මොනෙල්ලා හෝ ඊ. කෝලි වැනි මෙම ව්යාධිජනකයන් ආහාරවල පෙනුම, සුවඳ විලවුන් හෝ වෙනස්කම් සිදු නොකරයි. නිදසුනක් ලෙස, නිදිමත මතුපිටක් හෝ යම් ආකාරයක වෙනස්කම් කිරීමක් සිදු වේ.
මයිෙකො කළමනාකරණය
එහෙනම් අපි මේ පැත්තන් පාලනය කරන්නේ කොහොමද? එක් ක්රමයක් නම් එය ඔවුන් විසින් මුළුමනින්ම තුරන් කිරීමයි. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, බැක්ටීරියාව ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආහාර අවශ්ය වේ. ආහාර මිදෙන්න, ඔබේ බැක්ටීරියා ගැටළුව විසුරුවා හරියි. එහෙත් අවාසනාවකට මෙන්, ආහාර නොමැතිව ආහාර පිසීමේ කලා ක්ෂේත්රයට ඉතා සුළු ප්රමාණයකි.
එබැවින් ආහාරය යනු සමීකරණයේ කොටසකි. බැක්ටීරියාව තවමත් යම් තරමකට නිශ්චිතවම, විශේෂිත වූ විශේෂ අවශ්යතා තිබිය යුතු අතර, එක් එක් ඒවා යම් දුරකට පාලනය කළ හැකිය. ඔවුන්ගෙන් හය දෙනෙක් සිටිනවා . ආහාර සමඟ අප ඔක්සිජන් පැවැත්මක් ඇති බවට අපි විශ්වාස කරමු. ඔබ උද්යාන අලංකාර ශිල්පියෙක් නොවන්නේ නම් , තාරාවාණ්ඩය වැනි දෙයක් සැකසීම, ඔක්සිජන් භූමිය සමග පැමිණේ.
අපට පාලනය කළ හැකි අතිරේක සාධක හතරකි.
- උෂ්ණත්වය
- කාලය
- තෙතමනය
- pH අගය (ආම්ලිකතාව)
උෂ්ණත්ව කළමනාකරණය
ආහාර සේවා වල කථාවක් තිබේ: "සීතල ආහාර සීතල තබා, උණුසුම් ආහාර උණුසුම් තබා ගන්න."
සීතල ආහාර සීතල ලෙස තබාගැනීම සාමාන්යයෙන් 40 ° F අතර උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර තැබිය හැක. සාමාන්ය ශීතකරණයක් 0 0 F පමණ වේ. ඔබේ ශීතකරුවා විය යුතු ය. බැක්ටීරියාව තවමත් සීතල උෂ්ණත්වවලදී ගුණ ගන්වන අතර, ඒවා වඩාත් සෙමෙන් සිදු කරයි.
බැක්ටීරියා හි උෂ්ණත්වය අඩු වන විට බැක්ටීරියා වර්ධනය අඩු වේ.
හිරු රශ්මිය ඔවුන් විසින් මරා නොදමන නමුත් - ඒවා සියල්ලම සීතලයි. ඔබ එම ආහාර කපා පසු, සෝදිසි කර බලන්න! ශීතකරණයට පෙර සිටි ඕනෑම බැක්ටීරියා නැවත පිබිදීමක් නැවත ආරම්භ කිරීම - පළිගැනීමක් සමග.
ආහාර උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපය
උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපය ලෙස හඳුන්වන උෂ්ණත්වය වර්ග 41 ° F සහ 140 ° F අතර බැක්ටීරියාවක් දැකිය හැකිය. සමහරවිට එය මිනිසුන්ගේ උෂ්ණත්වය පරාසයටම සමාන නොවේ.
ඒ විතරක් නොවෙයි, නමුත් අපේ ශරීරයේ ස්වභාවික උෂ්ණත්වය 98.6 ° F තරම් දුර්වලයි. එය අනතුරුදායක කලාපය මැද හරියටම හරිම විනෝදජනකයි. බැක්ටීරියාව අපට ඇතුලත්වීම සඳහා බලා සිටිය නොහැක. එය අපේ බඩවැල් වලට පසු, එය බැක්ටීරියා මර්ඩි ග්රාස් වැනි.
මෙම අන්තරාය අවම කිරීම සඳහා දිරායන ආහාර ආහාර උෂ්ණත්ව අවදානම් කලාපයේදී පැයකට වැඩි කාලයක් ගත කිරීමට ඉඩ නොලැබේ. ඊට වඩා දිගු හා එය පිසීමට හෝ ඉවතට දැමිය යුතුය.
උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපයේ ප්රධාන උෂ්ණත්වය පෙන්වන වගුවක් මෙන්න.
උණුසුම් ආහාර උණුසුම් කිරීම
උණුසුම් ආහාර තදින් උණුසුම් කිරීම වෙනත් අභියෝග මතු කරයි. 140 ° F ට වඩා උෂ්ණත්වවලදී බැක්ටීරියා වර්ධනයක් නැවතත් මන්දගාමී වේ. නිදසුනක් වශයෙන් බුෆේට් මත සේවය කරන උණුසුම් ආහාර සෑම විටම එය වඩා උණුසුම් විය යුතුය.
140 ° F බැක්ටීරියාව මරා නොදමන බව මතක තබා ගන්න - එය වැඩි කිරීමෙන් ඒවා නතර කරයි.
ඔබ බැක්ටීරියාව මරා දැමීමට ඇත්ත වශයෙන්ම අවශ්ය නම්, ඒවා අවම වශයෙන් 165 ° F දක්වා උෂ්ණත්වයට පත් කිරීමට සිදු වේ. පිපිඤ්ඤා සඳහා 140 ° F පහත වැටීම සිදු විය යුතු ය. ඊට පස්සේ, එය නැවතත් 165 ° F දක්වා උෂ්ණත්වය තාපනය කිරීම හෝ එය ඉවතට හරවන්න. මාර්ගය වන විට ඔබට එය නැවත නැවතත් කළ හැකියි. එය දෙවන වරට 140 ° F පහතට වැටී නම් එය ඔබට එය විසි කළ යුතුය.
කාලය: කිසිවෙක් නො වේ!
බැක්ටීරියා වර්ධනයේ දිරිගැන්වීම සඳහා කාලයත් සමඟ උෂ්ණත්වය සමග අත්වැල් බැඳ ගනියි. ඔබ සක්රු චිකන් පියයුරු පැකට්ටුවක් මිල දී ගන්න. ඔබ සාප්පු සවාරියේදී විනාඩි 15 ක් ඔබේ සාප්පු කරත්තය තුළ තිබේ නම්, ඔබ නිවසේදී විනාඩි 15 ක් සඳහා ඔබේ මෝටර් රථය තුළ තිබේ. ඒ නිසා කුකුළු මස් ගෙදරට යන්න කලින් බැක්ටීරියාට සම්පූර්ණ මිනිත්තු 30 ක් තිබුණා.
ඊට පස්සේ ඔවුන් ඔබට පෙර සූදානම් කළ විට විනාඩි 15 ක් ඔබේ ප්රතිප්රහාරය සඳහා වැය කළ හැකිය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, ඔබට සැබවින්ම විචිත්ර කාමරයක් නොමැත.
තෙතමනය
සියලුම ජීවීන් මෙන්ම බැක්ටීරියා වලටද ජලය අවශ්ය වේ. ආහාර, කුකුල් මස්, මුහුදු ආහාර සහ කිරි නිෂ්පාදන මෙන්ම පලතුරු හා එළවළු වැනි තෙතමනය සහිත ආහාර, හානිකර බැක්ටීරියා සඳහා ප්රධාන තැනක් ගනී. බත් හෝ බෝංචි වැනි වියළි ධාන්ය හා රනිල වර්ග වැනි අඩු තෙතමන ද්රව්ය සාමාන්යයෙන් බැක්ටීරියා නාශක හෝ රැකවරණය නොගෙන ඉතා දිගු කාලයක් සඳහා තබා ගත හැකිය.
තෙතමනය පිළිබඳ තවත් සාධකයක් වන්නේ සෙමීස්, සීනි සහ ලුණු යන ක්රියාවලිය මගින් බැක්ටීරියා වලින් තෙතමනය උරා බොන බවය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඉහළ ලුණු සහ / හෝ සීනි අඩංගු ආහාර ආහාරයට ගැනීම සඳහා නැඹුරු වේ. එබැවින් ලවණ හා සීනි මිරිස් හා මස් වල සුව කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.
pH අගය (ආම්ලිකතාව)
pH අගය යනු ආම්ලික යමක් වන අතර, එය 0 සිට 14 දක්වා පරිමාණයක් මත ක්රියාත්මක වේ. 7 ට වඩා අඩු ඕනෑම දෙයක් අම්ලය ලෙස සැලකේ. 7 ට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් පදනම් හෝ ක්ෂාරීය ලෙස සලකනු ලැබේ. 7 වටිනාකමක් උදාහරණ ලෙස සලකනු ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, සාමාන්ය ජලයට pH 7 ක් ඇත.
බැක්ටීරියාව අධික ආම්ලික හෝ අතිශය ක්ෂුද්ර ජීවීන් කිසිවක් නොසෑහේ. බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා pH අගය පරිසරය විය යුතුය.
හොඳයි, ඒ වර්ගයට අයත් ආහාර මොනවාදැයි අනුමාන කරන්න? ඔව් - මුහුදු ආහාර, මස්, කුකුල් මස්, බිත්තර සහ කිරි වැනි සත්ත්ව ආශිත නිෂ්පාදන.
ඊට වෙනස්ව, බොහෝ එළවළු සහ පැස්ටා අමාරු කළ විට ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී. එහෙත්, පිසූ විට පිපිරීමෙන් පසු උදාසීන වේ. අධික ලෙස ආම්ලික ආහාර, උෂ්ණත්වය, තක්කාලි, ඇපල්, විනාකිරි, බෙරි සහ එසේ වැනි, pH අගය අනුව බැක්ටීරියා වලට සාපේක්ෂව ආකර්ෂණීය නොවේ. ඔවුන් වර්ධනය වනු ඇත, එය තව බොහෝ කාලයක් ගත වේ.
(ඒ නිසා ඔබ ශීතකරණයේ දී කෙටිපු තබා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ, ඔබ එය එසේ කරන්නේ නැත, ඔබ?)
නිගමනය
අපගේ ආහාරවල බැක්ටීරියා වර්ධනය පාලනය කිරීමට ක්රම බොහොමයක් ඇති බව පෙනෙන්නට තිබේ. එය තාක්ෂණික වශයෙන් එය සත්යයකි. නමුත් අපිට කාලය පාලනය කරන්න බැහැ. එය කුමන කරුණක් වුවද එය ඝෝෂාකාරීව පවතී.
ආහාරවල තෙතමනය හා ආම්ලිකතාවයන් වෙනස් කළ හැකි අතර, එම ක්රමය මත පමණක් රඳා පවතින්නේ කුකුල් මස් හා අච්චාරු දමන ලද බිත්තර ආහාරයට ගැනීමයි. ආහාරවල පැතිරෙන රෝගය පැතිරීම පාලනය කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වය ඉතා වැදගත් සාධකයක්.
උෂ්ණත්ව අවදානම කලාපයේ ප්රධාන උෂ්ණත්වය පෙන්වන වගුවක් මෙන්න.