Ghee (ඝන GE සමඟ ප්රකාශිත GEE) යනු කිරි ඝන ද්රව්ය සහ ජලය බටර් ඉවත් කිරීමෙන් පසු පිරිසිදු බටර්ෆට් වේ. එය ඉන්දියානු පිසීම් වලදී බහුලව භාවිතා වේ. Ghee පැහැදිලි කරන බටර් සඳහා පදවි නාමයක් ලෙසද, එක් සුළු වෙනසක් ඇත.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් මෙන්, ගීතය ද්රවීකරණය කරන ලද බටර්, වතුරෙන් පිසීමේ සහ කිරිපිටි වලින් පැහැදිලි, රත්තරන් බටර්ෆට් වෙන් කිරීම.
එකම වෙනස වන්නේ, සමහර සම්ප්රදායන් වලදී, ගීතය ටිකක් පොඩි කර ඇති බැවින්, කිරි ඝන ද්රව්ය දුඹුරු කිරීම හා නිමි භාණ්ඩයට තරමක් රසවත් රසය එකතු කිරීමයි. කෙසේ වෙතත් සියළුම ගිතිකා වට්ටෝරු අනිවාර්යයෙන්ම කිරි ඝන ද්රව්ය බ්රහ්මකරණය නොකෙරේ. කෙසේ වෙතත්, සියලු ප්රායෝගික අරමුණු සඳහා, ගී වේ ඉන්දියන් නමක් සහිත පැහැදිලි බටර්.
ගෙහි ගෙඩි සෑදීම
ගෙඩි ගෙඩි සෑදීම ඉතා හොඳ ප්රතිඵල ලබා දෙන සරල වට්ටෝරුවකි. බොහෝ ආහාර වර්ග ආහාර පිසීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගhe කිරීමට අවශ්ය වන්නේ එක් අමුද්රව්යයක් පමණි: නොකළ බටර් එකක් (සමහර වට්ටෝරු, ලුණු සහිත බටර් භාවිතා වේ).
- මධ්යම ප්රමාණයේ සාස්පාන් තුළ බටර් තබන්න.
- මැද තට්ටුව රනින් හා පැහැදිලි වන තෙක් බටර් මත මෘදු ඉඟි තබන්න.
- ගෙහී සිදු කරන විට, ඉහළ තට්ටුව ඉවතට පනින්න, සහ තාපය නිවා දමන්න.
- පිරිසිදු, වියළි වීදුරු බඳුනකට පිරිසිදුව තබන්න.
- පතුලේ ඇති දුඹුරු පැහැති කිරි ඝන ද්රව්ය තබන්න.
බටර් දිය වී යන විට එය විවිධ ස්ථර තුනකට වෙන් කරනු ලැබේ. මධ්ය තාපයක් තුළ මෙය මිනිත්තු කිහිපයක් ගත යුතුය, ඒ නිසා ඔබේ බටර් මත ප්රවේශම් නිරික්ෂණය කරන්න. ඉහළ තට්ටුව පෙනීම ආරම්භ වන අතර කිරි ඝන ද්රව්ය පෑන් පතුලේම ගමන් කරනු ඇත.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් මැද ඇති වේ.
සති ගනනාවක් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී භාජනයේ මුද්රා තබා ගී ගෙඩිය තබා ගත හැකිය.
Ghee සමඟ කෝකියට ගන්නේ කෙසේද?
Ghee සාමාන්ය බටර් සඳහා 350 F සමග සැසඳීමේදී 450 F හා 475 F අතර දුම් දාමයක් ඇති නිසා බටර්වලට අධික තාප පිහිනීමට වඩා හොඳය. Ghee ඉන්දියානු ආහාර පිසීමේ දී සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරනු ලබන අතර බොහෝ වට්ටෝරු වල බටර් හෝ තෙල් භාවිතා කළ හැක. හුදෙක් උණුසුම් මිශ්රණයකට පෙර එය රසවත් ආහාරයක් හෝ රොටියකට පෙර එළවළු පෙරා ගැනීම සඳහා පාන් මත එය පැතිර යවා ඇත. ගෙතී ආහාරයට ගන්නා විට එළවළු තෙල් හෝ පොල් තෙල් සඳහා ද හුවමාරු කළ හැක.
ගhe ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
Ghee හි තවත් වාසියක් වන්නේ සාමාන්ය බටර් වලට වඩා දිගු කාලයක් ගත වන අතර, වාතය රඳවා තැබිය හැකි භාජනයක් තුළ ගබඩා කර තැබිය හැකි විට කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා ගත හැකිය. Ghee ශීතකරණය හෝ ශීතකරණය තුළ තබා ගත හැකිය. මේ ආකාරයට ගබඩා කර තබන්නේ නම්, ගීතය දිගු කාලයක් පුරා තබා ගත හොත් එය භාවිතා කිරීම සඳහා එය මෘදු කර ගත යුතුය. Ghee සිසිල්, අඳුරු සහ වියළි කැබිනට් තුළ තබා ගත යුතුය. තාපය සහ දියරයට ගහේ ඔක්සිකරණය වීමට හෝ නරක් වීමට හේතු විය හැක. ඔක්සිකරණය සිදුවී තිබේ නම්, සිහින් කර දුඹුරු පැහැයක් ගනී, ඇඹුල් සුවඳක් ලබා දෙයි. එය සිදු වුවහොත්, එය නැවත භාවිතා කිරීමට ආරක්ෂිත නොවේ.