සෑම ආහාර වේලයක්ම පංකා, ධාන්ය සහ ස්ට්රේෂ්, ටායි, පළතුරු සහ එළවළු අතර සමාන බෙදීම් තිබිය යුතු බව චීන ජාතිකයෝ විශ්වාස කරති. මෙම සමතුලිත ආහාර සමතුලිතතාවය ලබා දීම සඳහා ඔවුන් රඳා පවතින්නේ නූඩ්ල්ස් ය.
ඔබ ඒවා කපා හරින්නේ නම්, ඒවා ගිල දැමීමට හෝ ඔබේ ගාලේ ඒවාට පෙරලන්න. සෑම කෙනෙකුටම නූඩ්ල්ස් වලට ආදරෙයි. ජර්මානු ස්පාට්සෙල් (ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස්) සිට සෑම සංස්කෘතියක්ම අවම වශයෙන් එක් බෙහෙවින් රසවත් ආහාරයක් වන යුදෙව් Kreplachs - හරක් මස්, කුකුළු මස්, සහ කුළු බඩු වලින් පිරවූ නූඩ්ල් පේස්ට්රි.
එහෙත් නූඩ්ල්ස් සඳහා කැපවූ සංස්කෘතියේ නාමයට පමණක් ඉතාලියානුවෝ චීනයට විරුද්ධ වූහ.
නූඩ්ල්ස් සෑදීමට ජලය සහ පිටි මිශ්ර කිරීමේ අදහස මුලින්ම පැමිණියේ කවුරුන්ද යන්න පිළිබඳ ආරවුලක් පවතී. කාන්තාර හරහා ඔවුන්ගේ පිටි වලදී තිරිඟු පිටි ආරක්ෂා කිරීමේ ක්රමයක් ලෙස වියළි පැස්ටා භාවිතා කළ පළමු අරාබිවරු අරාබි ජාතිකයින් යැයි කියති. එහෙත් ඔවුන්ගේ මූලාරම්භය නොතකා, හැන් රාජවංශයේ සිට ක්රි. පූ. 206 (ක්රි.ව. 220) සිට චීනය වසර 2000 කට ආසන්න කාලයක් නූඩ්ල්ස්වල මංගල භෝජනයක් භුක්ති විඳින බව අපි දනිමු. සැබවින්ම සමහර විශාරදයන් විශ්වාස කරන්නේ, ඉතාලියේ නියැන්ඩල් ඇතුලු විදේශීය ආහාර ද්රව්ය රාශියක් සහිතව චීනය පුරා චීනය හරහා පැමිණි මාකෝ පෝලෝ ගෙදරට පැමිණි විට පැස්ටා සිය පලමු රසය ලබා ගත් බවය.
ඉතාලි පැස්ටා මෙන් ආසියානු නූඩ්ල්ස් පළල මෙන් වෙනස් වේ. කෝපි කැට කලම්බු හෝ ටූත්පික් ලෙස සිහින් විය හැක. කෙසේ වෙතත් එය දිගට යන විට, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් දිගු හා නොකැළැල් සේවය කරති. මෙය දිගු නූඩ්ල්ස් චීන සම්ප්රදායේ දීර්ඝ ජීවිතයක් සංකේතවත් කරන නිසාය.
නූඩ්ල්ස් සාමාන්යයෙන් උපන් දින සැමරුම්වල සේවය කරන අතර නැවුම් නූඩ්ල්ස් නිතිපතා තැන්පත් කර ඇත.
නූඩ්ල්ස් වර්ග
චීන ආහාර නූඩ්ල්ස්, පොදුවේ හැඳින්වෙන, ප්රධාන වර්ග තුනකට බෙදී ඇත. වඩාත් බහුල වන්නේ තිරිඟු පිටි නූඩ්ල්ස්, බිත්තර සමග හෝ නැතිව සාදා ගත හැකිය. වර්තමානයේ තිරිඟු පිටි නූඩ්ල්ස් චීනය පුරා භුක්ති විඳින අතර, ඒවා තිරිඟු ප්රධාන බෝගයක් වන උතුරු ප්රදේශයයි.
ඉතිරිව ඇති අමුද්රව්ය මත තිරිඟු නූඩ්ල්ස් සුදු හෝ කහ විය හැක, ෆෙටියුකීන් ලෙස ස්පැගටි හෝ ඝන ලෙස සිහින් හෝ ඉතා ප්රත්යාස්ථ ලෙස ප්රත්යාස්ථ වේ.
සහල් පිටි, ජලය සහ ලුණු වලින් සහල් වලින් සාදන ලද සහල් නූඩ්ල්ස් ඝන හෝ ඉතා සිහින් විය හැකිය. බත් කූරු එකේම සත්යයි. චක්රය හෝ ත්රිකෝණාකාර හැඩයෙන් පැමිණෙන සහල් කඩදාසි ඔතන. අවසාන වශයෙන්, සෙලෝපේන් නූඩ්ල්ස්, බිම් මුං බෝන් පේස්ට් වලින් සෑදුණු පැහැදිලි නූඩ්ල්ස්.
චීනයේ දී "අතින් අතට ගත්" නූඩ්ල්ස් සෑදීම යනු අත් දෙකෙහි දිගු කර ඇති පේස්ට් පටිගත කිරීම හා කිහිප වතාවක් වටා ගමන් කිරීමයි. එවිට පේස්ට් පත්රය මත තැබූ අතර නැවත නැවතත් නැවත පිරවීම සිදු කරයි. අවසානයේදී, පේස්ට්, දිගු, තුනී, නූඩ්ල්ස් බවට පරිවර්තනය වේ. චීනයේ දී අතීතයේ වෙළෙන්දන් නූඩ්ල්ස් සෑදීමට නිරීක්ෂනය කළ හැකි අතර, අද බොහෝ නූඩ්ල්ස් මැෂින් විසින් සාදන ලදී.
නූඩ්ල්ස් භුක්ති විඳින ආකාරය
නූඩ්ල්ස් උණුසුම් හෝ සීතල, තැම්බූ, තැම්බූ ෆ්රයිඩ්, ගැඹුරු ෆ්රයිඩ්, තම්බා හෝ සුප් දී සේවය කරති. පෝෂණීයව නැඹුරුව සඳහා නූඩ්ල්ස් ප්රෝටීන් ප්රභවයකි. කැලරි අඩු වීමක් අමතරව, සංකීර්ණ කාබෝහයිඩ්රේට ඉතා අධික වේ.
ලෝඩ් මායා හා නූඩ්ල්ස් අතරේ වෙනස පැහැදිලි කිරීමට පාඨකයන් නිතරම මාගෙන් ඉල්ලා සිටිනවා.
ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම බොරු දෙකක් අතර ඇති වෙනස භාවිතා කරන නූඩ්ල්ස් වර්ගයේ නොව, පිඟන් දෙක සකස් කර ඇති ආකාරයට නොවේ. මස් මාංසයේ දී, අමුද්රව්ය තැම්බූ ෆ්රයිඩ්, පසුව වෙනම පිළියෙල කර ඇති නූඩ්ල්ස් වල සේවය කර ඇත. ඊට ප්රතිවිරුද්ධවම, ලොක් (Mein) ආහාරයට ගැනීමෙන් වැල් තුල තැම්බූ නූඩ්ල්ස් සහ පිසීමේ අවසන් අදියරේදී වෙනත් අමුද්රව්ය සමඟ මිශ්ර කර ඇත. මෙම නූඩ්ල්ස් සෝස් රසය වැඩි කිරීමට ඉඩ සලසයි.
එක් ආහාරයක් සමඟ භාවිතා කිරීම සඳහා නූඩ්ල්ස් කුමන වර්ගයක් ගැන දැඩි හා දැඩි නීති තිබේ. (ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ විට ඔබ නූඩ්ල්ස් සඳහා සහල් ආදේශ කරන බව වට්ටෝරු ආහාර වට්ටෝරු සොයා ගනු ඇත). බටහිරට, චෝරම් ආහාරයට ගැනීමේදී හැපෙන නූඩ්ල්ස් භාවිතා කිරීම සඳහා සාමාන්යයෙන් චුස්ප් නූඩ්ල්ස් භාවිතා කිරීම සාමාන්ය දෙයක්. මේ අතර, ඉතාලි ෆෙස්ටෂින් හෝ ස්පෙගටි වැනි ඉතාලි පැස්ටා ලෝ මාන් වට්ටෝරු වල හොඳින් ක්රියා කරයි.
කෙසේ වෙතත්, න්යායාත්මකව, ඔබ එක් එක් සූදානම සඳහා එකම නූඩ්ල්ස් භාවිතා කළ හැකිය.
චීන ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන නූඩ්ල්ස් වර්ග
- සෙලෝපේන් නූඩ්ල්ස් - බෝංචි නූල්, ස්ලිප්පරි නූඩ්ල්ස් හෝ බෝන් වර්මසීලි, සෙලෝපේන් නූඩ්ල්ස් මන් බෝන් පිෂ්ඨය වලින් සෑදී ඇත. භාවිතයට පෙර, උණුසුම් (නොකැඩූ) ජලය තුළ පොඟවා ගැනීම. සෙලෝපේන් නූඩ්ල්ස් සුප් සහ කුකුල් ෆ්රයිස්වල හොඳින් ක්රියා කරන අතර ඒවා පිසින ආහාරවල රසය අවශෝෂණය කරති. ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ෆ්රයිඩ් විට ඔවුන් තරමක් හැපෙනසුළු වේ.
- බිත්තර පිටි නූඩ්ල්ස් - නැවුම් හෝ වියලූ, ඔබ සාමාන්යයෙන් නූඩ්ල්ස් ඔවුන්ගේ කහ පැහැයෙනු ඇත. බිත්තර, තිරිඟු පිටි සහ ජලයෙන් සෑදී ඇති අතර ඒවායේ පළල සහ උකුස්සන් වැනි විවිධාකාර පැඟිරිවල හැඩයෙන් යුත් පැටවුන් ( නූඩ්ල්ස් රහිත නූඩ්ල්ස් වර්ගයේ බිත්තර පිටි නූඩ්ල්ස් වර්ගයකි . සුප් හා ඇසිඩ් ෆ්රයිස් භාවිතා කරන විට ඒවා භාවිතා කිරීමට පෙර තම්බා ගත යුතුය.
- සහල් නූඩ්ල්ස් - සහල් පිටි සහ ජලය සමඟ සාදන අතර, සහල් නූඩ්ල්ස් විශාල ප්රමාණයක්, තුනී සහල් vermicelli සිට ඝන ෆ්රයිස් ෆ්රයිස් හා හෘද සුප් සඳහා භාවිතා වන ඝන පුළුල් පැතලි නූඩ්ල්ස් දක්වා ඇත . "බත් ස්ට්රෝක්" යනුවෙන් හැඳින්වෙන්නේ තුනී නූඩ්ල්ස් මෙන්ම මධ්යම ප්රමාණයේ සහ ඝන නට්ල්ස් නූඩ්ල්ස් යන්නයි. ෙපොල් නූඩ්ල්ස් භාවිතා කිරීමට ෙපර මිනිත්තු විස්සකට විනාඩි උණු වතුර ෙපඟවිය යුතුය. බින් ෆෝ ලෙස හැඳින්වෙන මධ්යම ප්රමාණයේ සහල් නූඩ්ල්ස්, වියට්නාමයේ ජනප්රිය ෆෝ සුප් සෑදීම සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ.