ඉතාලි ජාතිකයින් ඉවුම් පිහුම් සහ සේවය කරන්නේ කෙසේද?
මෙම තීරුවෙහි ආශ්වාසයේ ප්රභවයන් දෙකක් ඇත: පැස්ටා පිළිබඳ සත්යය, නන්සි හර්මොන් ජෙන්කින්ස් නිව් යෝර්ක් ටයිම්ස් පුවත්පතට ලිපියක් ලියූ අතර පුවත්පත් කට්ටලයක් ඔවුන් තම පැස්ටා වට්ටක්කා සමග බෙහෙවින් කැමති බව ප්රකාශ කළහ සෝස් එකට උඩින් සහ අනෙක් පැත්තෙන් ඔවුන්ට අවශ්ය නම් එය එකතු කළ හැකිය. ඉතාලියේ පැස්ටා සේවය කරන්නේ නැති බව දැනගැනීම පුදුමයට කරුණකි.
ඉතාලියේ සහ පැස්ටා වල සේවය කරන ලෙස පැස්ටා අතර ඇති ප්රධාන වෙනස වන්නේ ඉතාලි පැස්ටා සාමාන්යයෙන් පළමු පාඨමාලාවක් වන අතර එය යම් ආකාරයක දෙවන පාඨමාලාවකින් අනුගමනය කළ යුතු වේ, එය මස්, මාළු, එළවළු, චීස්, හෝ පීසා (බොහෝ ඉස්තරම් ඉතාලි පීසර්සිට තම අමුත්තන්ට ආරම්භ කිරීම සඳහා පැස්ටා ගෙඩිය විශාල තෝරාගැනීම් ඉදිරිපත් කරයි). වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, එය ආහාර වේලෙහි කොටසක් වේ - වැදගත්, ඔව්, නමුත් නිසැකවම ආධිපත්යය නැත.
කොටස් ප්රමාණයෙන් මෙය පිළිබිඹු වේ: සාමාන්යයෙන් එක් පුද්ගලයෙකුට එක් පුද්ගලයෙකුට එක් අමුද්රව්යයක් වියළන ලද වියළි පැස්ටා (ග්රෑම් 70-80 ග්රෑම්) රාත්තල් 1/4 කට වඩා අඩු අගයක් ගනී. එය ගැඹුරු ආහාරයක් (හෝ නොගැඹුරු භාජනයක්) බවට පත් වේ. කෑම වේලක් ඉතිරි නොකෙරෙන බැවින් එය කන්දක් වේ.
මද්යසාර නැවතත් වැදගත් ය. භාවිතා කරන ලද ප්රමාණය aglio e olio වැනි ද්රව සෝස්, සහ පුද්ගලයෙකුට සාගෝ ALLA BOLONNEEES වැනි සිහින් සෝස් එකක් 1/4 ක කුසප්නා , හොඳින් සේවය කිරීමට පෙර පැස්ටා තුලට පැසවීම සිදු කරන ලදී. පැස්ටා.
පැස්ටා සෝස්වල පිහිනීම හෝ නොකැඩී හෝ නොකැඩී විය යුතු ය. කෙඳි චීස්? සෝස් මත රඳා පවතී; තක්කාලි සෝස් සහ මස් ආශ්රිත සෝස් වර්ග සාමාන්යයෙන් එය කැඳවුම් කරයි. ක්රීම් සෝස් සමහර විට එයින් ලාභ උපයනු ඇත. එය එළවළු හෝ මාළු මත පදනම් වූ සෝස්වල බැහැර කළ හැකිය.
කෙසේ වෙතත්, එය මේසය තුළ සේවය කර ඇති අතර, බොහෝ දෙනා අන් සියලු තේවලට වඩා වැඩි බරක් දූවිලි නොවේ, 1-2 තේ හැඳි සඳහා තෝරා ගනී.
අපි දැන් කටුක ප්රශ්නයකට මුහුණ දෙන්නෙමු: මොන වර්ගයේ පැස්ටා? ඉතාලි ජාතිකයින්ගේ ඉංග්රීසි භාෂා සගයන් මෙන්ම ඉතාලි ගවේෂණ පොත් මෙන්ම ගෘහස්ථ පැස්ටා සඳහා සවිස්තරාත්මක උපදෙස් ලබා දෙන නමුත් විශේෂ අවස්ථාවලදී මිස වෙනත් තැනකට ඉතාලි ජාතිකයින්ට එය තබාගත හැකි වේ. සාමාන්ය දවසක, එය වාණිජමය වශයෙන් සකස් කර ඇති වියළි පැස්ටා පෙට්ටියක් තුලින්. මෙයද ආපසු හැරීමක් නොවේ; නිසි ලෙස පිසින ලද, හොඳ තත්වයෙන් යුත් වානිජමය වශයෙන් සකස් කළ වියළි පැස්ටා හොඳයි නම් හොඳයි නම් වඩා හොඳ නම් නිවසේදී බොහෝ මිනිසුන්ට කළ හැකි දේ.
මෙම වෙනස පවතින්නේ පිටිවලින්: වෙළඳුන් විසින් නිෂ්පාදිත සැෙමොලිනා භාවිතා කරයි. ආහාර පිසීම සඳහා හොඳින් සූදානම් වන පැස්ටා, මේසය වෙත යමින් එහි ප්රසන්න අල් ඩේටේටර් ආකෘතිය පවත්වා ගෙන යයි. අවාසනාවකට මෙන්, පැස්ටා කර්මාන්තශාලාව සතු වූ මිතුරෙකු නිරීක්ෂනය කරන විට, සෙමොලිනා සිට පිටි ගුලිය සූදානම් කිරීම අවශ්ය වන කාර්මික මිශ්රක හෝ පැය ගණනාවක් ඇවිලවීම අවශ්ය වේ. මේ හේතුව නිසා ගෘහස්ථ කෝකීන් මෘදු තිරිඟු පිටි සඳහා යොදා ගනී. (ඇමෙරිකානු කේක් පිටියට වඩා ග්ලූටෙන්ට වඩා අඩු ග්ලූටන් වර්ගයක් ඇත). ප්රතිඵල පුදුමාකාර විය හැකිය. නමුත් පැස්ටා ඉතා සියුම් හා අධිකව ඇති නිසා ආහාර පිසීම සඳහා අතිශය සැලකිලිමත් විය යුතුය.
[සංස්කරණය] ජූනි 30 වන දින ඩැනෙට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
වියළි වාණිජ පැස්ටා වර්ග තුනක් පවතී:
- පැස්ටා All'uovo, ටැට්ලියටැටෙල්, fettuccine, සහ whatnot (මෙම ටැට්ලියටැටල් එකේ ගෙදර සාදන නමුත් සෙමොලිනා පිටි වලින් සාදන ලද), සහ බිත්තර පැස්ටා, සහ:
- පැස්ටා ඩි සෙමෝලා ඩි ග්රෝඩෝ ඩූරෝ, ලුණු රස , ජලය සහ ලුණු ස්පර්ශවලින් සාදන ලද.
පළමුවැන්නා පැතලි හා විවිධ පළලක් වන අතර එහි අද්විතීය හැඩයන්, ස්පෙගීටි සිට පයින්ස් දක්වා සර්පිලාකාර සහ ෂෙල් වෙඩි වලින් පැමිණේ.
ඔබ කුමන ආකාරයේද භාවිතා කළ යුතුද?
උදාහරණයක් ලෙස මස් මත පදනම් වූ සෝස් හෝ පොමාරාලා තක්කාලි සෝස්, හරිත ආහාරපානවලින් හොඳ ය. ටැගියාටේලල් ද වෙනත් අමුද්රව්ය සමඟ රසයෙන් රසයි; උදාහරණයක් ලෙස, නිවිති, හරිත වර්ණ බවට හැරෙන; තක්කාලි, රතු පැහැයට හැරෙන තක්කාලි; හෝ දැල්ලේ තීන්ත, ඒවා කළු බවට හැරෙනවා. බිත්තර පැස්ටා සමඟ සාදන ලද ලසඤ්ඤයද විශිෂ්ටයි.
එය විවිධාකාර හැඩයන් නිසා , pasta di semola di grano duro වඩාත් විචල්යයි; සෝස් සහ පෞද්ගලික රසය මත රඳා පවතී. ස්පැගටි, ස්පාටෙටිනි, බුකැටිනී සහ අනෙක් කෙඳි ඉතා තරමක් දියරමය සෝස් සමග හොඳයි. නිදසුනක් ලෙස, පැන් හෝ ටර්ටිග්ලියෝනින්, කෙටි, පුස් පැස්ටා, සෝස් උගුලට හුරු වීම නිසා ඝන සෝස් හොඳයි. තවද, ඔවුන් ඉතා සැලකිය යුතු ශරීරයක් ඇති නිසා, දෙවන වරෙන් රත් කර වායුවලට ඔරොත්තු දෙන බැවිනි. උදාහරණයක් ලෙස, ෆ්රෙෆල් ( බාල්කට් පැස්ටා) වැනි වෙනත් කෙටි පැතලි පැස්ටා, සෝස් ඔවුන්ගේ මතුපිටට ඇලී සිටීම නිසා ක්රීම් සෝස් සමග හොඳින් වැඩ කරයි.
වානිජ පැස්ටා මිලදී ගැනීම සම්බන්ධයෙන්, වෙළඳ නාම බොහොමයක් තෝරා ගැනීමට තිබේ. ඉතාලියේ වඩාත්ම ජනප්රිය වන්නේ බියුටෝනි, ඩී සීකෝ, බාරිලා, ඇග්නේසි සහ වයිෙටෝ (මෙම නියෝගයෙන් අනිවාර්ය නොවේ).
කුඩා කර්මාන්ත ශාලා වලින් සාදා ඇති pasta artigianale ද වේ. මූලික අමුද්රව්ය සමාන වන අතර, එය සමානකම් දක්වයි: ශිල්පීන් විසින් සායම් කරුවන් විසින් පැස්ටා රතු පාටින් සාදා රඳවා තබාගන්නා අතර එය සෝස් රඳවා තබයි. එමගින් අඩු උෂ්ණත්වවල දී ඒවා වියළී යන අතර, තිරිඟු වල රස .
නන්සි හර්මන් ජෙන්කීස් පවසන පරිදි, මෙම නිෂ්පාදකයන් හතර දෙනෙකු එක්සත් ජනපදයට අපනයනය කරයි: රස්තිචැලා ඩබ් අබ්රුසෝ, ලතින්, බෙනේඩෙටෝ කාවලියරි සහ මාර්ටෙලි.
ඔබ ඉතාලි පැස්ටා ඔබේ වෙළඳපොළ තුළ සොයා නොගන්නේ නම්: ලබා ගත හැකි දේ ලේබල් කියවා, ඩර්මන් තිරිඟු පිටි හෝ සෙමොලිනා සමග සාදන ලද පැස්ටා තෝරාගන්න. සරළ මෘදු තිරිඟු පිටිවලින් සාදන ලද වියලූ පැස්ටා (උදාහරණ ලෙස උතුරු යුරෝපීය පැස්ටා) වෙනුවට තිරිඟු පිටි පිටි වෙනුවට (සෙමොලිනා) වෙනුවට එය තාපාංකය තුළ හොඳින් නඩත්තු නොවී ඉක්මනින් දිරාපත් වන්නේය.
පිසින ලද පැස්ටා උණු වතුර මෙන් පහසුය. එහෙත් එය සැලකිල්ලක් දක්වයි.
- පැස්ටා 1/4 ග්රෑම් එකක් සඳහා ජලය ලීටර් 4 ක් (පැස්ටා 100 ග්රෑම් ජලය ලීටර් 1 ක්) භාවිතා කළ යුතුය. ඔබ ප්රමාණවත් තරම් ජලය නොගන්නේ නම්, පැස්ටා ගන්ධය හා එකට බැඳ තබනු ඇත.
- වතුර ලීටරයකට කොස්ටර් ලුණු 2-3 තේ හැඳි සමග ලුණු තැම්බීමට ජලය ගෙන ඒම. ලුණු පිළිබඳ කප්පාදු නොකරන්න, නැතහොත් පැස්ටා මෘදු වන අතර, එය පැස්ටා පිසීමේ දී ස්වාමිවරුන් සිටින නියපෝලියනුවන් එය එසේ කිරීමට ආරක්ෂිතව සිටියදී මුහුදු ජලය භාවිතා කිරීමට භාවිතා කළ බව මතක තබාගන්න. ඔව්, එය වතුර විය යුතුය.
- පැස්ටා එක් කරන්න, කෑලි දෙක වෙන් කර තබන්න.
පැස්ටා පැකේජය කොපමණ කාලයක් පැස්ටා ආහාර පිසීමට කළ යුතුදැයි කියනු ඇත, නමුත් එය විශ්වාස නොකරන්න. එය සිදු කිරීමට පෙර විනාඩි කිහිපයකට පෙර කෑල්ලක් කෑලි කෑලි කෑලි කෑලි කෑලි කෑලි කෑලි කර කේන්ද්රීයව ඔබ අලිමා හෝ ආත්මය ලෙස හඳුන්වනු ලබන පොස්පේට් පොටෑසියම් සුදු පැහැති පෙදෙසකි. ඇනිම වෑස්සෙන තෙක් පැස්ටා ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න. මෙම ස්ථානයේ වතුර වැඩි ප්රමාණයක් ඉවත් කිරීම සඳහා එය හොඳ හෝ දෙබෑමකට (පැටවා විනාඩි දෙකක් හෝ දෙකක් සඳහා ජලය අවශෝෂණය කරගනී), පාත්රය වෙත එය මාරු කිරීම, එය තුළට සෝස් කලවම් කර සේවය සැපයීම සඳහා පැස්ටා දිය කර තබන්න. වතුර බැස්සන සමහර පැස්ටා පිසීමේ ජලය වෙන් කර තැබීම සැමවිටම හොඳ අදහසකි - වතුර ඇති ජලය ටිකක් අල්ලා ගැනීම සඳහා ඔබේ colander යට තබා බඳුනක් තබන්න. ඔබට සේවය කරන භාජන උණුසුම් කිරීමට පැස්ටා පිසින ජලය ප්ලාස්ටික් පාවිච්චි කළ හැකිය (එක් එක් පාත්රයට හේත්තු පැස්ටා වතුරට ආලේප කිරීම, බඳුන උණුසුම් කිරීම සඳහා එය වසා දමන්න, පසුව ඉවතලන්න) සහ / හෝ ඔබගේ සෝස් කපන්න සහ එය අවශ්ය නම් එය අතීතයට අනුගත වීමට උදව් කරන්න.
සෝස් තරමක් ද්රවයක් නම්, පැන්සේ රෝසෙ නම් , පැස්ටා ආහාර පිසීමේදී එය උණුසුම් කර, පැස්ටා සිදු කරනු ලබන්නේ ලැජ්ජා වන විට එය ඉවතට ගෙන එය සෝස් වෙත ඇදගෙන යමින් සිටියදී මාරු කර මාරු කර යවයි. සූර්යයා ඉහළට තාපය හා සෝස් තුළ පැස්ටා තල්ලු කිරීම; එය පිසීම් අවසන් වන විට, එය සෝස් අවශෝෂණය හා වඩා හොඳ රසයක් ඇත.
ආපනශාලා මෙනුපත්වලදී මේ ආකාරයෙන් පිසින ලද පැස්ටා පැරැල්ලේ ස්ට්රැසිකාටා හෝ ලෝටා යනුවෙන් හැඳින්වේ . මෙම වෙබ් අඩවියේ පැස්ටා වට්ටෝරු සිය ගණනක් තිබේ; පැස්ටා සෝස් සහ වට්ටෝරු මත ක්ලික් කරන්න වම් පැත්තට වම්පස වෙත සම්බන්ධ කිරීම.