චීන ආහාර පිසීමේ වයින් වර්ග බොහොමයක් තිබෙන අතර, මෙම සාකච්ඡාව මගින් ඉතා වැදගත් සහල් වයින් දෙකක් සහ චීන සහ තායිවාන ආහාර පිසීමට යොදාගන්නේ කෙසේද යන්න අවධානය යොමු කරයි.
Mijiu රයිස් වයින්
Mijiu (米酒) යනු ඇලෙන සුළු / රයිටින් බත් පැසවීමෙන් සාදා ඇති සහල් වයින්ය. එහි වර්ණය වතුර මෙන් පැහැදිලි ය. සමහර සහල් වයින් ටිකක් මිහිරි රසයි. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය සෑදෙන්නේ කෙසේද යන්න මත රඳා පවතී. චීන සුපිරි වෙළඳසල්වල විකුණන ලද කුකර් වයින් වර්ග බොහොමයක් රසවත් නැත.
චීන සහ තායිවානුවන් දෙදෙනා දිනපතාම මේ ආකාරයේ සහල් වයින් භාවිතා කරයි. ආහාර පිසීමේ දී සහල් වයින් භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න පහත දැක්වේ.
- Stir-Fried එළවළු: පිදුරු එළවලු සාමාන්යයෙන් ගෝවා, වසන්ත හරිතයන් හා නිවිති වැනි හරිත එළවලු වේ. එළවළු වල රසය පමණක් නොව එය විශේෂ සුවඳක් ලබා දෙන නිසා එළවළු කපන විට සමහර විට ඔවුන් සහල් වයින් බින්දු එකතු කරති.
- ස්ටූස් සහ හීනි ආහාර පිසීම: හොංෂෝ රෝු (紅燒 පර්) ලෙස හඳුන්වන ඌරුමස් ආහාර පිසීමේදී ඔවුන් විශාල සහල් වයින් භාවිතා කිරීමට කැමතිය. ඇතැම් සූපවේදීන්, ඔවුන්ගේ බටර්වල හෝ සෙමින් පිසූ මස්වල වතුර පාවිච්චි කරන්නේ නැත, පමණක් සහල් වයින් පමණයි.
- අතුරුපසත්: වියළි දිගුකමින් යුත් සුප්රසිද්ධ තායිවාන අතුරුපසක් යනු රසවත් සහල් සුප් වර්ගයකි. සහල් වයින් බඳුනකට වත් කර ඉන්පසු රසය වැඩි කර ගැනීම සඳහා අතුරුපසක් එකතු කර සුප් එකට විශේෂ සුවඳ එකතු කරයි. එම හේතුව නිසා රයිස් වයින් ද මිහිරි ටැංජියන් සුප් යොදා ගනී.
- සුප්: රයිස් වයින් තායිවාන් ඉඟුරු හා තල මස් කුකුළු මස් සුපිරි (麻油 雞) ඉතා වැදගත් අංගයකි. සමහර අවස්ථාවලදී මිනිසුන් එක තැටියක් තුළ වතුර භාජනයක් වත් නොකරන අතර, ඒ වෙනුවට, මෙම ආහාරය පිසීමට ඔවුන් සහල් වයින් ගොඩක් භාවිතා කරයි. සමහර චීන සහ තායිවානුේ සූපවේදී සුප් සේවය කිරීමට පෙර සුප් බඳුන තුළ සහල් වයින් එකතු කරනු ඇත.
ෂෝක්සිං රයිස් වයින්
ෂෝඕසිං රයිස් වයින් (ए ප්රාමාඥ), ෂෝෂින් , ෂෝෂින් හෝ ෂාසින්ග් වයින් ලෙස හැඳින්වේ , තවත් ආකාරයක පැසුණු රයිස් වයින් වර්ගයකි. එය උපත ලැබුවේ ෂඔක්සිං, ෂෙජියාන් පළාතෙනි. ෂෝක්සිං සහල් වයින් වර්ණයෙන් දුඹුරු පැහැයක් ගන්නා අතර රසය බොහෝ විට වඩා හොඳ ය.
Shaoxing හි ප්රබල රසය හේතුවෙන්, එය දිනපතා ආහාර පිසීමේදී නිර්දේශ කරනු නොලැබේ. කෙසේවෙතත්, බීමත් චිකන්, බීමත් ඉස්සන්, ඩොංපෝ ඌරු මස් සහ සෙමින් සෙමින් පිසූ මස් පිඟාන සමඟ හොඳින් ගමන් කරන්න.
ෂාඕසිං සම්ප්රදාය
ෂාඕසිං වයින් වර්ග කීපයක්ම වෙනස් වී ඇති අතර ඉන් එක් එකක් නූයර් හොං (女 දෙවේ) ලෙස හැඳින්වේ. ෂෝක්සිං හි සෑම පවුලක්ම ඔවුන්ගේ දුවගේ වයස මාස එකහමාරකට පසු ෂෝක්සිං වයින් බවට පත් කරනු ඇත. එය ඔවුන්ගේ දියණියගේ දිනය වන තෙක් එය දිය යුතු අතර එය සැමරීම සඳහා එය පානය කරනු ඇත.
Nu'er යනු චීන භාෂාවෙන් "දුව" සහ "රතු" යන්නෙන් hong යන්නයි. රතු පාට චීන සහ තායිවාන් සංස්කෘතීන් දෙකම වාසනාවන්ත වර්ණයක් වන අතර මෙම උත්සව සමය සඳහා විශේෂ වැදගත්කමක් එක් කරයි.