සෝයා සෝස් වර්ග සහ ඒවායේ භාවිතයන් වර්ග තුනක්

සෝයා සෝස් යනු සෝයා බෝංචි, තිරිඟු, ලුණු හා ජලය වැනි අමුද්රව්ය හතරකින් සමන්විත වන අංගයකි. සෝයා සෝස් වර්ග බොහොමයක් තිබේ. නමුත් වඩාත් බහුලව සිදු වන්නේ සැහැල්ලු, අඳුරු සහ ඝන සෝයා සෝස්. බොහෝ චීන හා තායිවාන ජනයා කුස්සියෙහි භාවිතා කරති. ජපන් සෝයා සෝස් සහ තාමාරි සමාන නොවේ.

කෙතරම් සෝයා සෝස් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?

රසායනික ක්රියාවලියකින් ක්ෂණිකව අඩු වියදම් සහිත සෝයා සෝස් හදුන්වා ගත හැකි වුවද සැබෑ සෝයා සෝස් මාස ගනනාවක් පුරා පිසූ, වයෝවෘද්ධ සහ සැකසූ ය.

සෝයා බෝංචි, තිරිඟු සහ ජලය මෑෂ් දී පිසිනු ලබයි. ඔවුන් පසුව අලි පැටවා ප්රචාරය කිරීම සඳහා දිලීර වර්ගයක් වන Aspergillus සමග දින කිහිපයක්ම වයස්ගතව ඇත. ක්ෂීරපාය සමග මිශ්ර කර මාස ගණනාවක් තිස්සේ පැවතී ඇති ශූයු ප්රතිඵලය. එය නිසි වයසට ගිය විට, පීඩනයට පත් වූ shoyu, අමු සෝයා සෝස් ප්රතිඵලයක්. අවසාන වශයෙන්, අමු සෝයා සෝස් වර්ණය, රසය සහ සුවඳ සැකසීමට පිසිනු ලැබේ.

සෝයා සෝස් වර්ග සහ ඒවායේ භාවිතයන් වර්ග තුනක්

සැහැල්ලු, අඳුරු සහ ඝන සෝයා සෝස් සියල්ල එකම වට්ටෝරුව මත පදනම් වේ. අතිරේක සැකසුම් විවිධ රසයන් සහ සංයුති නිෂ්පාදනය කරයි.

1. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් (生 抽):

සෝයා සෝස් ඉල්ලා සිටින චීන වට්ටෝරුවක්, එය සෝයා සෝස් තවත් වර්ගයක් ප්රකාශ කළහොත් එය "සැහැල්ලු සෝයා සෝස්" යන්නෙන් අදහස් කෙරෙයි. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් ලුණු රසයි. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් අඩු ලුණු ලුණු සෝස් සෝස් හෝ වෙනත් ආලේපන "ආලෝකය" හෝ "ලයිට්" වැනි ලේබල රැගෙන යා හැකිය.

චීන සහ තායිවාන ජනයා සාමාන්යයෙන් සාමාන්යයෙන් සැහැල්ලු සෝයා සෝස් යොදා ගනී. සැහැල්ලු සෝයා සෝස් ඕනෑම බත් රසයක් වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා භාවිතා වේ. එහෙත් සැහැල්ලු සෝයා සෝස් පමණක් ඉතා ශක්තිමත් සහ ලුණු විය හැකි නමුත්, ටිකක් තද සෝයා සෝස් එකතු කිරීමෙන් සුන්දර වර්ණය හා පරිපූර්ණ කුළුබඩුවක් ඇති විය හැකිය.

2. තද සෝයා සෝස් (老нен):

අඳුරු සෝයා සෝස් සැහැල්ලු සෝයා සෝස්වලට වඩා දිගු කල් පවතින අතර බොහෝ විට මලකය හෝ කැරමල් හා කූරු පෙත්තක් සමඟ මිශ්ර වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සෝස් සැහැල්ලු සෝස් සෝස්වලට වඩා තද පැහැයක් ගනී. මෙම වයනය වඩා ඝන සහ අඩු ලුණු සහිත සෝස් සෝස්වලට වඩා සාරවත් නමුත් පැණිරසයි.

චීන සහ තායිවාන ජනතාව සාමාන්යයෙන් රතු තැම්බූ ඌරු මස් වැනි සාමාන්ය බඳුනක දී ගතියෙන් යුත් සෝයා සෝස් භාවිතා කරයි. අඳුරු සෝයා සෝස් කෑමක් හොඳ කෙසෙල් සහිත වර්ණයක් ලබා දෙයි. කරුණාකර ඔබේ අම්මා තද දුඹුරු පාට සායම් සායම් කළ හැකි බැවින්, අඳුරු සෝයා සෝස් ගොඩක් භාවිතා නොකරන්න.

3. ඝන සෝයා සෝස් (醬油 膏):

ඝන සෝයා සෝස් සීනි සමඟ වැඩෙන අතර, පැසවීම ක්රියාවලිය තුළ වැඩි තිරිඟු, සහ සමහර විට, පිෂ්ඨය ඝණීකාරකය. එය මිහිරි රසයි. සාමාන්යයෙන් ආහාර පිසීමේදී හා ෆ්රයිස් වලදී භාවිතා වේ. තායිවාන ජනයා ස්ට්රෝස් හා ඌරු මස් ඌරුමස් ( 滷肉 飯 ) භාවිතා කරයි. ඔබ ඔබේ දේශීය සුපිරි වෙළඳසැලේ ඝන සෝයා සෝස් සොයා ගත නොහැකි නම්, ඔබට ඕස්ට්රේල සෝස් ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

ඝන සොජා සෝස් සඳහා වට්ටෝරුව

මෙන්න සරල ඝන සෝයා සෝස් වට්ටෝරුව:

අමුද්රව්ය:

300ml සැහැල්ලු සෝයා සෝස්

250ml ජලය

1.5 තේ හැන්දක අර්තාපල් පිෂ්ඨය හෝ ඉරිඟු පිටි

2 tablespoon දුඹුරු සීනි

පටිපාටිය:

1. දුඹුරු සීනි සහ ජල ප්රමාණයෙන් කුඩා සෝස්පේන් තුලට සෝයා සෝස් එකතු කරන්න. එය උනුට ගෙන එය ගෑස් බලය එහි පහල මට්ටමට අඩු කරන්න.

1. අර්තාපල් පිෂ්ඨය හෝ ඉරිඟු පිටි ජලයෙන් අනෙක් අර්ධ ප්රමාණය සමඟ මිශ්ර කර සෙ.මී. මෙම සෝයා සෝස් අර්තාපල් පිෂ්ඨය හෝ ඉරිඟු පිටි සෝයා සෝස්වල ඝනත්වය වැඩි දියුණු කරන පරිදි පිසීමේ දී ඝනකම හා ඝනකම වැඩි විය යුතුය.
2. එය නිවැරදි ඝනත්වය ළඟා වූ වහාම උදුන වහාම නිවා දැමීමට සහ රසය පරීක්ෂා කිරීමට එය රස. ඔබට එය වඩා ශක්තිමත් නම් ඔබට ලුණු ටිකක් එකතු කළ හැකිය. එය සිසිල් කළ පසු එය පිරිසිදු හා වියළි භාජනයක් හෝ බෝතලය තබා එය ශීතකරණයේ ගබඩා කර තබන්න.