බොහෝ දෙනෙක් පමණක් භාජනයකින් පිටතට පැමිණෙන අතර මධ්යධරණී ආහාර පිරිනමන රසකාරක පුංචි කොළ පාට ලෙස දැකිය හැකිය. නමුත් ඔබ කපර් ශාක ( Capparis spinosa ) වර්ධනය වන සාපේක්ෂව මෘදු දේශගුණික තත්ත්වයක ජීවත් වනවා නම්, එය ඔබේ ප්රදේශයෙහි බහුල වල්පැලෑටි වේ. ඒ වගේම ඔබේම කපර්ස් සෑදීමේ පහසුය (ඔබ මධ්යධරණී දේශයක ජීවත් නොවන්නේ නම්, ඒ වෙනුවට ගෙදර හැදූ කැපියර් උත්සාහ කරන්න).
කැපියර් හී සුපිරි වෙළඳසැලක මිලදී ගත් අනුවාදය සාමාන්යයෙන් කපර් ශාකයේ තරුණ, නොකෙරුණු මල් පොහොට්ටු වලින් සෑදී ඇත, නමුත් ඇතැම් විට දීප්තිමත් නොමේරූ පළතුරු වලින්. තවමත් කුඩා හා ස්ථීර වූ විට අංකුර හෝ පළතුරු එකතු කරන්න. මල් පොහොට්ටු සමහර පැහැති වර්ණ ඇති විය හැකිය: අච්චාරු දීමේ ක්රියාවලිය තුළ මෙම අතුරුදහන් විය.
මෙම ශාකයේ නම ස්පිනෝසා යෝජනා කරන පරිදි, ශාක thorny වන අතර එබැවින් කපරාරු කිරීම කම්පනය විය හැකිය, කාලය ගතකරන ක්රියාවලියකි. නමුත් රසවත් ප්රතිඵල එය වටිනවා!
පියවර එකක් - කපර්ස් පොඟවා ගැනීම
ඔවුන් අච්චාරු දැමීමට පෙර, කපුරු අංකුර සහ පළතුරු ෆ්රන්කි, අප්රසන්න අඹරන රසය. මෙම පළමු පියවර මෘදුයි. සරළව කැප් කපන ලද ඒවා වතුරෙන් ඒවා වසා දමන්න. පියන සවි කර පැය 24 ක් තුළ කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න. දවස් තුනක් දිනපතා, කොලනර් හෝ පොටෑසියම් ජලය වතුර කාන්දු වීම, භාජනය වෙත කකුළුවන් ආපසු ගෙන පිරිසිදු ජලය ආවරණය කරන්න.
පියවර දෙකක් - Capers Pickle
කපර් අංකුර හෝ පළතුරු අච්චාරු දැමීමට ක්රම දෙකක් තිබේ: ඔබ විනාකිරි සහ ලුණු ද්රාවණයක් බවට පත් කළ හැකිය, හෝ ඔබට ලැක්ටෝ-පැසවීමක් කළ හැකිය.
විනාකිරි ක්රමය
ද්රාවණය සෑදීම සඳහා සමාන වයින් සුදු වයින් හෝ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි හා ජලය ඒකාබද්ධ කරන්න. දියර කෝප්පයක් සඳහා අයිකන සාන්ද්රණයකින් 1 tablespoon එකතු කරන්න (මම ලුණු ගොඩක් වගේ බවක් දනිමි, නමුත් ලුණු ලේවල ආලේපන ලද කැප්ස්වල රසකාරක පැතිකඩක් වන අතර ලුණු ලේසිම අඩු කර ගැනීම සඳහා කැම්පස් පොඟවා ගත හැක) .
ලුණු විසුරුවා හැරීම සඳහා මධ්යම උෂ්ණත්වය ඉහළට තාපාංකය ගෙන එන්න. තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි 30 ක් සිසිල්ව තබන්න. පිරිසිදු භාජනයක් තුළ කැම්පර් මත සිසිල් අති ක්ෂාර වත් කර පියන ආරක්ෂා කර ශීතකරණය තුළ භාජනය ගබඩා කරන්න. කපර්ස් එක් සතියක් තුළ භාවිතා කිරීමට සූදානම් වනු ඇත, නමුත් නියැදීමට පෙර සම්පූර්ණ මාසයක් බලා සිටීමට ඔබට හැකි නම් වඩාත් හොඳ වනු ඇත.
කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මුද්රා තැබූ භාජනවල දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, විනාඩි 10 ක් පමණ උතුරන වතුර නාන ස්නානයක දී (ඔබ උස් උන්නතාංශයේ ජීවත් වන විට, ටින් කිරීමේ කාලය අනුගමනය කරන්න) පුළුවන.
පැසවීම
ලැක්ටෝ-ෆ්රේටේන්ට් කැප්ස් වලට 1 tablespoon kosher හෝ වෙනත් අයිරිසයිසයිට් ලුණු ප්ලාස්ටික් හෝ නොවන ක්ලෝරිනේරූ ජල පානයක් විසුරුවා හැරීම (බොහෝ නාගරික ජල ධාරා බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට ක්ලෝරිනීනය කරයි. නමුත් ලැක්ටෝ-පැසවීම සඳහා ඔබ ප්රයෝජනවත් ප්රොබියොටික් බැක්ටීරියා මත ගණන් ගනු ලැබේ. පිරිසිදු වීදුරු බඳුනක් තුළ කපර් දමා ඒවා ලුණු හා වතුර අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය කරන්න. මෙම භාජනය ස්වල්පයක් බඳුනකට ආලේප කර, කැටර්ස් පැසවීම නිසා ඇති විය හැකි පිටාර ගැලීම සඳහා කුඩා තහඩු මත තබන්න.
දවස් 3 ක් සඳහා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කාපාෝහල් තබා ගන්න. මෙම කාලය වන විට ඔවුන් තරුණ පැසවීම (සාමාන්යයෙන් පැණිරස චූටියක) ලෙස සැලකේ.
ශීතකරණයට කැම්පරස් මාරු කරන්න. නියැදීන්ට පෙර අවම වශයෙන් සති දෙකක කාලයක් බලා සිටින්න. ඔබ කැම්පරස් ශීතකරණයක් තුළට ගෙන ගිය පසු එය භාජනයට යටින් කෑමක් තබා ගැනීම අවශ්ය නොවේ.