"හෘදය පිරිසිදු කළ හැක්කේ හොඳ සුප් එකක් පමණි." බීතෝවන්
චීන කෝකීන්ගේ ඉමහත් දක්ෂතාව නිසා, කුළුබඩු වර්ග තුනක් සහ ඝන සුප් වර්ග දෙකකට වෙන් කර ඇති චීන සුප් වර්ගයේ විස්මයජනක විවිධත්වයක් තිබේ.
තුනී සුප් වර්ග
තුනී සුප් අමාරු සුප් හොද්දකින් සාදන ලද අතර පිසීමේ අවසන් අදියරේදී එකතු කරන ලද මස් හා / හෝ එළවළු සමග ඉක්මණින් පිසිනු ලැබේ.
ජපානයේ ඩීෂි හි ඇති ඩැෂි හි දී මෙන්, චීනයේ සිහින් සුප් සඳහා නොකැළූනු කිසි විටෙකත් වැදගත් නොවේ.
ඔබ එළවළු අතට ගැනීමට අවශ්ය නැත. එහි අදහස වන්නේ ඒවායේ සුවිශේෂී රසය සංරක්ෂණය කර ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ආහාර පිසීමටය.
කෙන් හෝම් හි "චීන උයනේ" කතුවරයා පෙන්වා දෙන්නේ චිකන් හා නිවිති සුප් යනු තුනී සුප් කදිම නිදසුනකි. එළවළු (මෙම නඩුවේ, නිවිති) ප්රථමයෙන් මිරිස් කර, සුප් දී පිසීමට අවශ්ය කාලය අඩු කරයි. ඒ හා සමානව, කුකුළුමස් කාලයත් සමග කල් යවනු ලැබේ.
තට්ටස් සුප්
ඊට වෙනස්ව ඝන සුප් සඳහා අමුද්රව්ය එක් වරක් එකට එකතු කර ඇත. සූප වඩා සෙමෙන් පිසිනු ඇත, එකට එකතු කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ලබා දෙයි. ඉරිඟු හෝ තපෝසියා පිෂ්ඨය ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය අවසානයේ ඝනකමක් ලෙසට එකතු වේ.
උණුසුම් හා ඇඹුල් සුප් ඝන සුප් එකක් උදාහරණයක්. ඌරු මස්, ඌරු මස් හා වියළි චීන හතු (උතුරු චීනයේ සාම්ප්රදායික වශයෙන් නැවුම් කුකුළු මස් සමඟ සාදන ලද), ඝන සුප් හොද්දක් සෑදීමට සමත්වනු ඇත.
තවත් උදාහරණයක් මෝරෙකුගේ පළතුරු සුප්. සුප්රසිද්ධ භෝජන සංග්රහයක් සඳහා වට්ටෝරු ඝන හෝ "රසබර" තොගයක් සමඟින් (පහත බලන්න) සඳහා කැඳවනු ලැබේ.
එය කොටස් වල සියල්ලම වේ
ප්රංශ භෝජන සංග්රහයක් මෙන්, හොඳ චීන සුප් රහසේ කොටස් රඳවා ඇත. කොටස් යනු කුමක්ද? මූලික වශයෙන්, එය මස්, ඇටකටු සහ සමහර විට එළවළු දිගු කාලයකදී සිසිල් වී ඇති අතර, එය රත් වූ සුප් හොද්ද වෙත ඔවුන්ගේ රසය ලබා දෙයි.
චිකන් යනු චීන තොගයක් සූදානම් කිරීම සඳහා තෝරා ගත් මස්, විශේෂයෙන්ම ඌරු මස් කුකුළු මස් අමතරව භාවිතා වේ. (ගවමස් ඉතා රළු රසය එකතු කිරීමට සිතනු ඇත).
චීන වර්ග දෙකකට අයත් ඒවායේ කොටස් මත ඔවුන් වැදගත්කමක් දක්වයි. ප්රාථමික හෝ පළමු පන්තියේ කුකුළු මස් තොගයක් සම්පූර්ණ චිකන් කුඩු කර ගනිමින් දෙවන පන්තියේ කොටස් ඇටකටු භාවිතා කරයි. ඌරු මස්, ඌරු මස් පෙති සහ වෙනත් ඌරු මස්, හැම්, හා සමහර විට තාරා සමඟ රසැති සුප් හොද්දක් රසවත් රසයක් ඇත. එය මෝරෙකුගේ පළතුරු සුප් වැනි භෝජන සංග්රහ සෑදීමට යොදා ගනී.
හරක් මස් නොකැලකීම හැර, චීන තොගවල කුළුබඩු හිඟවීම තුල ප්රංශ කොටස් ( ෆ්රන්ඩ්ස් ඩි ආහාර ) ලෙසින් වෙනස් වේ. ප්රංශ කුකුළුමස් තොගයක් සඳහා වට්ටෝරුවක් තාලයක් හෝ සුදුළූනු කරාබුනැටි කිහිපයක් සඳහා කැඳවිය හැකි අතර, කුකුල් මස් හෝ ඌරු මස්වල රසය කුළුබඩුවක් ලෙස සලකයි. කුළු බඩු පසුව එක් එක් වට්ටෝරුව ඉල්ලා සිටින දේ මත පදනම් වේ.
මම කුමන සුප් එකක්ද සේවය කළ යුතුද?
දුෂ්කර හෝ ඝන සුප් සඳහා කැඳවනු ලැබුවහොත්, පහත සඳහන් මාර්ගෝපදේශ ඔබට උපකාරවත් වනු ඇත:
- බීම ආදේශනයක් ලෙස තුනී සුප් සේවය කරන්න. ජනප්රිය විශ්වාසයන්ට පටහැනිව, චීන කෑම සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගැනීම සාමාන්යයෙන් නොවේ. තේ රසවිඳින්නේ වායුගෝලය තුළදීයි. සංවාදයක් දිරිගන්වන අතර එය දිරිමත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. ආහාර වේලක් සමඟ සීතල බීම පිරිනමමින් සෞඛ්යයට හිතකර නොවන බව චීනය විශ්වාස කරන බැවින් ජලය හෝ සිසිල් බීම නොපවතින බවයි. සිහින් සුප් එකක් රසවත් ආදේශකයකි.
- දිවා ආහාරය හෝ රාත්රී කෑම සඳහා ඝන සුප් තබා ගන්න. තක්කාලි සුප් එකක් විශේෂයෙන් දිවා ආහාරය සඳහා විශිෂ්ට එකක්. බොහෝ අය සුප් සිට ස්ටූවෙන් පේළියක් හරියටම පිරවීමයි. ඝන සුප් රාත්රි භෝජන සංග්රහයකුත් සේවය කළ හැකිය. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, මෝරෙකුගේ සුප් සුප් භෝජන සංග්රහයක් වේ. උණුසුම් හා ඇඹුල් සුප් සුපෝෂිත මස් ඌරු මස් සමග හොඳයි. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්යයෙන් ඔබට වෙනත් කෑම වර්ග කිහිපයක් ඇති ආහාර වේලක් තුළ ඝන සුප් එකක් සේවය නොකළ යුතුය.
- භෝජන සංග්රහයක් තුළ, පාඨමාලා අතර තුනී සුප් එකක් සේවය කරන්න. සුප් එකට සමානයි, සිහින් සුප් වල් පිරිසිදු කළ හැකි අතර ඊළඟ පාඨමාලාව සඳහා එය පිළියෙළ කරගත හැකිය.
චීන චීන සුප් ඖෂධයක් ලෙස කියවීමට ඔබ කැමති විය හැකිය.