මෙන්න ලස්සක ලෙස පොහොසත් චොකලට් ganache සහ නැවුම් raspberries සමග ලස්සන හා රසවත් tart. අපි කුකිය වගේ බුරුල්ලක්, ඇසිල්ලක ස්වරූපයක් ඇති ටැට් කබස් සඳහා පට්ටේ sablée භාවිතා කරමු.
මිෂෙල් රොක්ස්ගේ (Wiley 2011) විසින් ඩෙස්ටර්ස් වෙතින් අවසර ලබා ගත්තා.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 9 1 / 2oz. / ග්රෑම් 280 පෙට් sablée (වට්ටෝරුව අනුගමනය)
- 1 2/3 කෝප්ප / 200g ඉදුණු නැවුම් raspberries (හෝ ශීත කළ ඒවා, පරාගනය සහ හොඳින් ජලය බැස), විශාල නම් අඩක්
- ගානේෂ්:
- ත්යාග 1 ක කුසලාන / 250ml කසිප්පු ක්රීම්
- 7oz./200g හොඳ තත්වයෙන් යුත් අර්ධවට් චොකලට්, 70% කොකෝවා ඝන ද්රව්ය (preferably Valrhona), කෑලි කපා
- 1oz./25g ද්රව ග්ලූකෝස්
- 4 තේ හැදි / 50 ග්රෑම් බටර්, කුඩා කෑලි කපා
- පට්ටේ සබ්බේ:
- මහා පරිමාණ 1 3/4 කෝප්ප / 250g සියලු වර්ගයේ පිටි, සාරවත්
- Scant 1 කුසලාන / 200 ග්රෑම් බටර්, කුඩා කැබලිවලට කපා, තරමක් මෘදුයි
- 1 කුසලාන / 100 ග්රෑම් රසකැවිලි සීනි, සාරවත්
- ලුණු බිඳක්
- 2 ටුනා
එය කරන්නේ කෙසේද?
සැහැල්ලුවෙන් පිරුණු කවුන්ටරයකදී, 1 / 16-1 / 8 අඟල් (2-3mm) ඝනකයක් වටා පිටි ගුලියකින් පිටතට ගෙන, 8 1/2-inch (22 cm) ටාට් මුදුවක්, අඟල් 1 (2.5cm) ඉහළ, කුකියේ පත්රයක් මිරිස් විනාඩි 20 ක් තබා ඇත.
උෂ්ණත්වය 375 ° F / 190 ° C දක්වා උෂ්ණත්වය උෂ්ණත්වය. ගඩොල් සමග ඇනූ පාදම මෘදු කිරීම. පේස්ට්රි ෂෙල් ඔලිව් කඩදාසි සමග පෙති, ෙබ්කිං බෝංචි පුරවන්න, විනාඩි 20 ක් "අන්ධ" පිළිස්සීම. කඩදාසි සහ බෝංචි ඉවත් කරන්න, උඳුන සැකසුම 350 ° F / 180 ° C දක්වා සහ විනාඩි 5 සඳහා රවුම්
වයර් රාක්කයකට මාරු කිරීම, හැසිරවීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් සිසිලස තබන්න, ඉන්පසු මුදුව ඉවත් කරන්න.
සීතල වරක්, පේස්ට්රි ෂෙල් දී raspberries, ඔවුන් ඇඟිලි තුඩු සමග සැහැල්ලුවෙන් ඔවුන් තල්ලු කිරීම සඳහා ඔවුන් ටිකක් අත්වලට පාදත වන ලෙස.
Ganache සඳහා මධ්යම ප්රමාණයේ උෂ්ණත්වයකට උඩින් පඳුරක පොඟවන්න. තාපාංකයෙන් ඉවත් කර චොක්ලට් එකතු කරන්න, එය මිශ්ර කිරීමට බැලූනය බැලූනය භාවිතා කිරීමෙන් පසුව ග්ලූකෝස් එකතු කරන්න. මිශ්රණය සිනිඳු වූ පසු, බටර් ටිකක් වරක් ටිකක් එකතු කරන්න.
පේස්ට්රි ෂෙල් පිරවීම සඳහා raspberries පුරා ganache. සේවය කිරීමට පෙර, අවම වශයෙන් පැය 2 ක ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණයක් සිසිල් කර තබන්න.
එක් පෙත්තක් අතර පිහිය පිස දැමීම සඳහා පිසින තටාක කැපීම සඳහා උතුරන වතුරේ පොඟවා තැටියක තියුණු ආයුධයක් භාවිතා කරන්න. සීතල සේවය කරන්න, නමුත් ශීතකරණයෙන් කෙළින්ම නොවේ.
පේටා සබ්බේ
කවුළුවක කුඹුරක පිටි ගොඩක් සහ ළිඳක් සාදාගන්න. බටර්, රසකැවිලි, සීනි සහ ලුණු දැමිය යුතුයි.
ඔබගේ ඇඟිලි වලින්, සීනි සහ ලුණු සමග බටර් මිශ්ර කරන්න, පසුව බිත්තර කහ මදය එකතු කර ඔබේ ඇඟිලි තුඩු දී රසවිඳින්න. ටිකෙන් ටික, කේතු පිටි කේන්ද්රය වෙත ඇද ගෙන, ඔබ ඒකාකාරි පිටි ගුලිය ඇති තෙක් ඔබේ ඇඟිලි සමඟ මිහිරි වැඩ ටිකක් වැඩ කරන්න.
ඔබේ අතේ දිගු කර ගැනීම, එය සම්පූර්ණයෙන්ම සුමට වන තුරු ඔබට 3-4 වරක් ඔබ පිටින් ගසාගෙන යන්න. එය ප්ලාස්ටික් එතුම ඔතා, එය භාවිතා කිරීමට සූදානම් වන තුරු එය ශීතකරණයක්.
හොඳින් ඔතයි නම්, මෙම රසවත්, පැණිරස පිටි ගුලිය සතියකට දක්වා හෝ ශීතකරණය තුළ මාස 3 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තබා ගත හැකිය.