චෞඩ් ෆ්රොයිඩ් (pronounced "show-FRWAH") යනු ආහාර පිසීමේ කලාවෙහි අර්ථ දෙකක් තිබේ. මුලදී එය පිසින ලද කුකුළුමස් බඳුනක් ගැන සඳහන් කළ අතර පසුව එය සිසිල් කළ අතර එහි පිසින දියරයෙන් සාදන ලද සෝස් වර්ගයක ස්නානය කරන ලදී.
අද දින චෝඩෝ ෆ්රොයිඩ් යන වචනය බොහෝ විට භාවිතා කරන්නේ සෝස් විස්තර කිරීමටයි. ඒත් සෝස් නම් නම කුකුළු මස් කෑමට වඩා රසවත්.
මුලින්ම, චැඩ් ෆ්රොයිඩ් යනු "උණුසුම් සීතල" යන්නට පරිවර්ථනය කරන ප්රංශ පදයකි. මේ සඳහා හේතුව හේතුව සූපශාස්ත්ර මූලාරම්භක කථාවයි. උදාහරණ ලෙස "අසාමාන්ය වැරැද්ද" ජනප්රිය හෝ "බලසම්පන්න අද්විතීය" ජනප්රවාදයක් නියෝජනය කිරීමට නැඹුරු වී ඇත.
මෙම පසුබිම බොහෝ විට පුදුම සහගත අංගයක් ද වේ. (එනම්, වංශාධිපතීන්ගේ කල්ලි පැය ගණනකට පසුව කුස්සිය හා ආහාර ඉල්ලා සිටියි).
Chaud-froid ගේ ආරම්භක කතාව දෙවන වර්ගයේ වේ. උඩු රැවුලකින් යුත් භෝජන සංග්රහයක් පවත්වන පිනේ-ලක්සම්බර්ග් ආදිපාදවරයාගේ ලක්ෂණය වන්නේ, රජු විසින් කැඳවනු ලැබීම සඳහා පමණි. භෝජන සංග්රහයට ආපසු පැමිණෙන විට කුසගින්නෙන් පෙළෙන බව සොයාගන්නේ කුසගින්නේ සිටින සියලු දේ සීතල කුකුළුමස් ආහාරයක් බවය. එහෙත් ඔහු එය කෙතරම් උනුසුම් ලෙස භුක්ති විඳින්ට යනවාද කියනවා නම්, එය හරියට එය හරියට ප්රජනනය කිරීම සඳහා තම සූපවේදියෙකුගෙන් ඉල්ලයි. චේඩ්රි ෆ්රොයිඩ් පරස්පර විරෝධී නම මෙසේ ඉතිරිව ඇති ආකාරයට රස විඳීමට රසවත් ආහාරයක් සාදන අතර එය පරස්පර විරෝධී බව ප්රකාශ කරයි.
සූපශාස්ත්ර මූලාරම්භක කතාන්දර ලෙස, මෙය වඩාත් විශ්වසනීය අයගෙන් එකක්. බඩගින්නේ ගෙදර එන ඕනෑම කෙනෙකුට ශීත කළ කුකුල්මස් නැවතුම්පළෙන් පිටතට පයින් පීනන්න. ඔහු හා ඔහු අතර ඇති වෙනස ඊළඟ දිනයේ ඔහුගේ චෙෆ්ට් එකට ගොස්, එය ජෙලි ජිග්ලි බිමට දැමීමට අණ කරන ලෙසට, ඔහු එය මුහුණට මුහුණට මුහුණ දෙයි. එසේ නම්, ඉතිරිව ඇත්තේ ශීතල කුකුල් මස්, එසේය.
පෞද්ගලික ආචාරශීලිත්වය, සූපශාස්ත්ර හෝ වෙනත් ආකාරයකින් ආවේණික වූ, Ancien Régime හි යුගයේ යුගයක් ලෙසින් හැඳින්වෙන, සූපවේදියකු හෝ වෙනත් ආකාරයකින් ආහාරයට ගත හැකි තට්ටු තුනකින් යුත් ආහාරයට ගතහැකි පෝස්ටලයක් මත chaud-froid සේවයේ යෙදීමයි. වෙනත් රසැති ශාක සහ කොකෝකෝම්වලින් ඔටුනු ලැබීම (ඔබ නොදන්නා නම්, කුකුලෙකුගේ හිසෙහි රතු පැහැති බුබුලකි).
ඒ අනුව ජනප්රවාදයක් බිහි විය.
ඊට වෙනස්ව, මේ දිනවල චඕඩ-ෆ්රොයිඩ් යන වචනය සෑම විටම සෑම විටම හඳුන්වන්නේ ප්ලැටර්ස් සේවය හෝ කුකුල් මස් හෝ වෙනත් පිසූ සහ සිසිල් කළ අයිතම (සාමාන්යයෙන් කුකුළු මස්) ආලේප කිරීම සඳහා යොදා ගන්නා ලද සෝස් වර්ගයකි. සාමාන්යයෙන් එය ජෙලටින් velouté සෝස් එකතු කිරීම හෝ ඩිමී- ග්ලයිසෙක් හෝ බෙචමෙල් සෝස් එකතු කර ඇත.
එය ක්රමානුකූලව ආම්ලික කිරීම සඳහා ක්රීම් එකතු කිරීම ද කළ හැකිය. පොටෑසියම්, එය මෙයොනීස් කෝප්පයක් ලෙස හඳුන්වන චැඩ් ෆ්රොයිඩ් ආදේශකයක් සෑදීම සඳහා මෙයොනීස් හෝ ඇඹුල් ක්රීම් වලට ජෙලටින් එකතු කළ හැකිය.