තුර්කි කෑම දී, 'meze' (meh-zay) යනු ප්රධාන ආහාරය පැමිණීමට පෙර ආහාරයක් හෝ ආරම්භක මාලාවක් ලෙස සේවය කරන ආහාර සමූහයකි. ඔබ භෝජන සංග්රහයක් නම්, 'මස්සු' භාජන බොහෝ විට බහුලව පවතින අතර රසවත් ආහාර වේලක් වනවා.
සාමාන්යයෙන් මස් හෝ මාළු ආහාර වේලකට පෙර "meze" දෙකක් වටා අපේක්ෂා කළ හැකිය. සීතල මස් කෑම, බොහෝ විට, නැවුම්, සෘතු එළවළු සහිතව සාදන ලද, පළමු කොටසේ උණුසුම් 'මස්' තේරීම් වටයකින් පසුව සිදු කරනු ලැබේ.
Turkish 'Meze' සඳහා ඔබේ මාර්ගෝපදේශය
උණුසුම් 'මස්' මස්, මුහුදු ආහාර, මස්සාල් සහ චීස්, සහ ආහාර පිසීම බොහෝ විට බැදලා තිබේ. උණුසුම් 'මස්' පිළිබඳ සම්භාව්ය නිදසුනක් වන්නේ 'සිගරෝ බොරේගි' යනුවෙන්ය (බලන්න-ගාර්-ආහ බුආර්-ඇයි-ඒඊ) යනුවෙනි. මෙම ආහාරය සෑම අවන්හලකදීම හා සෑම ගෘහ කුටියක් තුළම හොඳ පැරණි ආයිත්තම් වේ. එය හැම තැනම දැකිය හැකි අතර සියල්ලන් විසින් ආදරය කරන ලදී.
වඩා හොදින් එය නම් සමීපයයි
තුර්කියේ, 'සිගරා' යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ 'සිගරට්' යන්නයි. මෙම පේස්ට්රි ඔවුන්ගේ දිගු, සිහින්, රෝල් කරන හැඩය නිසා ඔවුන්ගේ නම ලැබුණි. එහෙත් සමානත්වය එහි නැවත්වේ. තුර්කිය සුදු චීස් සමග ෆෙටා වැනි සමාන නැවුම් 'yufka' පිටිවලින් මෙම රසවත් රෝල් ඔබ හා ඔබේ රසකාරක සඳහා හොඳ වේ.
ඔබට විවිධාකාර තුර්කි චීස් සහ වෙනත් තිරිඟු වැනි සිරප් සහ තක්කාලි වැනි තක්කාලි, "pastrmma" (pah-STIR'-mah) සහ කුළුබඩු සහිත හරක් මස් සොසේජස් (suo-JOOK) යනුවෙන් හැඳින්වේ.
සිගරට් පැස්ටරි සේවය සඳහා මාර්ග
ඔබේ තුර්කියේ මෝස්තරය මෙනුව සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා ඔබට සෑම විටම සිගරෝ බොරේගි සේවය කිරීමට ආරම්භකයකු සමඟ, අනෙකුත් 'මස්' කෑම වර්ග ද සමඟින් කළ හැකිය. ඒ වගේම දරුවන්ට හොඳයි. දවසේ දිවා ආහාරයෙන් හා පැටවුන් පොඩි කිරීමට අවශ්ය වන අතර පාසැල් පසුදීමෙන් පසු ඔවුන් සූදානම් කර ඇත.
ඔවුන් පක්ෂීන්ගේ ලෙලි, රසවත් ඇඟිලි ආහාර ලෙස ද කටයුතු කරයි. නැවුම් පිසින ලද පේස්ට්රි තැටියක් වටා ගමන් කර ඒවා අතුරුදහන් කර බලන්න.
මෙන්න තුර්කි සිගරට් පැස්ටරීස් සෑදීම සඳහා මූලික වට්ටෝරුවකි. මධ්යධරණීය වෙළඳසැල්වල සහ තුර්කි අමුද්රව්යවල විකුණන වෙබ් අඩවිවල ඔබට yufka සොයා ගත හැකිය. ඔබට අමතර කාලයක් තිබේ නම් සහ සමහර ගැළපුම් ග්රීස් ලබා ගත හැකි නම්, ඔබේම 'yufka' ෂීට් රවුම් කළ හැකිය.
ඔබ නැවුම් හෝ ශීත කළ 'yufka' සොයා ගැනීමට නොහැකි නම්, ඔබ ද ශීත කළ ෆිලෝ ෙප්ස්ටි ෂීට් භාවිතා කළ හැකිය. රෝල් කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් ඇනූ සෑදීම සඳහා වරකට දෙවරක් හෝ තුනක් භාවිතා කරන්න.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 4 නැවුම් 'yufka' ෂීට් (අඟල් 24 විෂ්කම්භය, හෝ 1 පැකේජය ශීත කළ ෆිලෝ ගතිය, අඟල් 9 කින් අඟල් 13)
- 1/2 රාත්තල (600 ග්රෑම්) තුර්කි සුදු චීස් (හෝ ෆේටා)
- 2 හැදි ඉතාලි පැසිලි (කැඩුණු)
- ලුණු ටිකක්
- ගම්මිරිස් ටිකක්
- බැදීමට එළවළු තෙල්
එය කරන්නේ කෙසේද?
- ඔබ 'yufka' තහඩු වටා භාවිතා කරන්නේ නම්, ත්රිකෝණයට කපා ගැනීමට පීසා කපනය හෝ තියුණු පිහිය භාවිතා කරන්න. ඔබ සෑම පීසාවක්ම කපාගන්නා ආකාරයට සෑම රවුමකටම ත්රිකෝණාකාර පෙති අට සිට දහයක් දක්වා වෙන් කරන්න. සෑම ත්රිකෝණයක පුලුල් පාදය අඟල් හතර සිට පහ දක්වා පළල විය යුතු ය.
- ඔබ ශීත කළ ෆිලෝ භාවිතා කරන්නේ නම්, පැකේජයේ දිශාව අනුව මෘදු ලෙස එය නිදැලි කර දමන්න. ශීත කළ ෆිලෝ සමඟ වැඩ කිරීම පිළිබඳ උපදෙස් කිහිපයක් පහත දැක්වේ.
- අනෙක් පැත්තට උඩින් එක් පසක දෙකක් යොදාගනිමින්, කෙටිම දාරවල කේන්ද්රීය ස්ථානයක ආරම්භ වේ. වම්පස පහළ කෙළවර දක්වා පහළට විසිර යන්න. ඉහළ මධ්ය ලක්ෂයේ සිට නැවත ආරම්භ කිරීම, පහළ පහළ කෙළවර දක්වා පහළට පහළට වැටෙන්න. මෙය එක් එක් සෘජුකෝණාස්රාකාර පුවරුව සිට පේස්ට්රි ත්රිකෝති තුනක් ලබා දෙනු ඇත.
- කුඩා භාජනයක් තුළ, සුදු චීස් හෝ ෆේටා ඇඟිලි වලින් වියළෙන්න. රස කැඩුණු parsley සහ ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.
- පේස්ට්රි ත්රිකෝණයක් ගෙන එය කෙළවරේ කෙළවර වන අතර එහි පිහිටුම ඔබට පහළින් පෙන්වයි. එක් එක් පැත්තට එක් පැත්තක් හිස් හිස් පිටත්, පහළ කෙළවර අසල තුනී රේඛාවක් පිරවීම සඳහා tablespoon ගැන පැතිර කරන්න.
- ඔබ පෙරළීමට පෙර, පහළ දකුණේ හා පේස්ට්රි වම් කෙළවරේ පිරවීම සඳහා දාර පිරවීම සඳහා කේන්ද්රයේ දෙසට. ඔබ පේස්ට්රි රෝල් කරන විට මෙය පිරවීමයි.
- ඔබේ ඇඟිලි භාවිතා කිරීමෙන්, ත්රිකෝණයේ ලක්ෂය දෙස පැණි හැළුවාගෙන් පැණි රත් කර තබන්න. ඔබ ගමන් කරන විට ඕනෑම විවෘත කවුළුවක ඇඳීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබ අවසානය දක්වාම ත්රිකෝණයේ ලක්ෂය තෙත් කර රෝලයට ඇලවීම. මෙය එය මුද්රාව එය ෆ්රයිස් මෙන් එය වසා තබා ඇත.
- උෂ්ණත්වය බැදීමට තෙල් අඟල් දෙකක පමණ උෂ්ණත්වය. ඔවුන් එකිනෙකා අතරමං වීම වළක්වා ගැනීමට ඔවුන් අතර යම් ඉඩක් ඉතිරි කර තබනු ලැබේ.
- කපුරු හෝ දෙබලක භාවිතා කිරීම, ඒවාට වඩා වර්ණ සඳහා ෆ්රයි අළුත් කරති. අන්තිමට දුඹුරු පාට පටන් ගන්නා විට අනෙක් පැත්තට පිහිනන්න. පේස්ට්රි ක්රියාවන් සිදු කරන විට, ඒවා අඳුරු කෙළවරින් රත්රන්-රතු විය යුතුය.
- සේවය කිරීමට පෙර කඩදාසි තුවා ඝන තට්ටුවක් මත පේස්ට්රි ඉවතට ගන්න.