10 න් 01
තුර්කිය චීස් සම්ප්රදාය
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 චීස් ආහාරය ආරම්භ වන්නේ තුර්කියේදීයි. එය බොහෝ විට ප්රධාන පාඨමාලාවක් වන අතර එය දිවා කාලයේදී දිගටම පවතියි. "කසාල්-කොෆේට්" (kah-SHAR-luh Kuf-TAY) වැනි තුර්කිය මස් ආහාර පිසීමට මස් හා චීස් එකට එකතු වේ. චීස්, මාළු සහ මස් තවාන් සමග ආරම්භක හෝ "මස්" ලෙසද සේවය කර ඇත. රසවත් හෝ ගාන ලද චීස් ද සලාද එකතු වේ.
10 න් 02
සුදු චීස්
ඡායාරූප © fpolat69 - Fotolia.com තුර්කියේ වඩාත්ම පොදු චීස් වන්නේ නැවුම් සුදු චීස් හෝ "බීයාස් පියිරියර්" (bay-AHZ 'PAY-neer). මෙම චීස් ෆේට සමාන ය. සුදු චීස්, ආහාරයට ගන්නා ස්ථීර පේස්ට්රි සහ අනෙකුත් බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, සලාද සහ උචිත ආහාරයක් ලෙස පුරවාගත් ආහාරයක් ලෙසයි. හොඳම සුදු චීස් වන්නේ Trakas සහ Marmara මුහුද අවට ප්රදේශ වලින්. නමුත් සුදු චීස් රට පුරා නිෂ්පාදනය වේ. එළදෙනුන්, බැටළුවන් හෝ එළු කිරි සමඟ සාදා ගත හැකිය.
03 සිට 10 දක්වා
නැවුම් කාෂර් චීස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 තුර්කිය හා ග්රීසියේ බහුලව ජනප්රිය චීස් වන්නේ ටාස්-සීඊහ් කහ-ෂාර් (Tah-ZEH 'kah-SHAR') වන අතර එය වයස්ගත නොකළ කාෂර් චීස් යන්නයි. නැවුම් කාෂාර් සාමාන්යයෙන් හරකෙකුගේ කිරිවලින් නිමැවූ සිනිඳු, ස්ථිර, සැහැල්ලු කහ චීස්කි. එය කෙලින්ම ඉහල දැමීම, උණු කිරීම, කපනය හෝ කෑම කන පිණිස ඉතා හොඳ චීස් වර්ගයකි. එය බොහෝ විට උදෑසන සුදු පැහැති චීස් සමග ය. එය පිස්සා, සැන්ඩ්විච් සහ සලාද සඳහා ද යොදා ගනී. තුර්කියේ සම්භාව්ය සැප පහසු ආහාරයක් වන "ටොස්ට්" හි ප්රධාන සංඝටකයක් ලෙස භාවිතා වේ. ඉංග්රීසි භාෂාවෙන් එය ග්රිල්ඩ් චීස් සැන්ඩ්විච් ලෙස හැඳින්වේ.
04 න් 10
වයසක කාෂර් චීස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 තුර්කියේ ඊසාන දිග ප්රදේශයෙහි කාර්ස් නගරය තුර්කියේ හොඳම වයස්ගත කාෂාර් චීස් හෝ "එස්සි කසරාර්" (es-KEE 'ka-SHAR) නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ඉතා ජනප්රියයි. මෙම ආදරණීය චීස් කාර්ස් වර්ග සාමාන්යයෙන් පිරිසිදු එළදෙනෙකුගෙන් හෝ එළදෙනුන්ගේ හා එළුවෙකුගේ මිශ්රණයක් සාදනු ලැබේ. චීස් යුගයන් ලෙස එය බාහිරව කබොල සහ අච්චු නිර්මාණය කරයි. ඇතුළත වියළි හා පැල්ලම් සහිතයි. එහි රසය බොහෝ විට ඉතාලියේ රොමැනෝ චීස් මෙන් සමාන ය. වයස්ගත වූ කාෂාර් කූඩුව සඳහා කදිමට සුදුසුය. බොහෝ විට චීස් තැටියක කොටසක් ලෙස හෝ උදෑසන ආහාරයට ගැනීමෙන් හෝ ආහාරයට ගත හැකි ආහාරයක් ලෙස ආහාරයට ගත හැකිය.
10 න් 05
ටුලුම්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 "ටුලුම්" (TOO-loom) යනු සාමාන්යයෙන් වෙනස් වන අතර එළු අතරින් එච්එල් වලින් සාදන ලද සුදු පැහැති චීස් වර්ගයකි. සුපිරි වෙළෙඳසල්වල අලෙවි කරන ටියුලම් වෙළඳ නාම අනුව ඒකාකාරි වර්ගයක් වන අතර තුර්කිය පුරා විකුණා ඇත. ටුලුම් හොඳම ආහාර මස් කෑමට පෙර කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. සාම්ප්රදායික ක්රමයක් නම්, වල්පූන් බටර්, රසවත් බටර් සහ පයිනස් උණුසුම් ලාවාස් ප්ලැට්බෙට්රි සමග කුළුබඩු සහිත ටියුලම් සේවය කිරීමයි.
10 න් 06
තුර්කි දුම් සෝස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 තිරිඟු චීස් දුවසීස් හා හෙන්ඩෙක් වටා පිහිටි තුර්කියේ මාමාරා ප්රදේශයේ දී නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. මෙම චීස් පයින් පුළුස්සා දමමින් විශේෂ දුම්කොළවල එහි ශක්තිමත් රසය. මෙම චීස් විශිෂ්ට සුවඳ හා පොහොසත්, දුම් රසයක්. එය ආලෝකමත් දුඹුරු පැහැයෙන් යුත් රතු පැහැයෙන් යුත් රෝද ආවරණය වේ. සාමාන්යයෙන් ඩ්රයිඩ් චීස් ස්වෝත්සාහයෙන් හෝ සෝස් බවට පත් වේ.
07 සිට 10 දක්වා
සිහින්ව නැවුම් කිරි චීස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 මෙම නැවුම් සුදු පැහැති චීස්, "ඩයිල් පියිරරි" (DEEL 'pay-NEAR'-ee) යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබේ. එය බොහෝ විට සෘජුකෝණාස්රාකාර ලොග් වලින් විකුණනු ලැබේ. මොට්සැරැල්ලා චීස් වැනි, අලුත් නැවුම් තෙත් සහ නිෂ්පාදනයෙන් පසු පළමු දින කිහිපය තුල හොඳම නැවුම්, රසවත් රසය ඇත. මෙක්සැල්ලා වගේ, ද්රාවණය උණු කළ විට පරික්ෂාකාරී වේ. ඒ නිසා තුර්කියේ එය පීසා මත භාවිතා කිරීමට කැමති චීස් නොවේ. නැවුම් කාෂර් චීස් සඳහා දෙවන අසුනක් ගැනීමයි. සාමාන්යයෙන් උදෑසන ආහාරය සඳහා උදෑසන ආහාරය සඳහා ආහාරයට ගත යුතු අතර, එය දරුවන්ගේ ආදරයට හේතු වේ.
10 න් 08
ආලේප කරන චීස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 චීස් හෝ "ඕගු පියිරරි" (යුරෝ-ජීඕ 'ප්ලැන්ඩර්-ඊයර්-ඒ'), ටියුර්ගෝ ගිනිකොන දිග ප්රදේශයේ දියාර්බකර් අසල ප්රදේශවලින් ආ කලාපීය චීස් ලෙස ආරම්භ විය. එය හරකුන්, ඒකාකාර, ගවයින්ගේ කිරි සමග සාදන ලද ලුණු චීස් වේ. එය තුර්කියේ උදෑසන ආහාර මේසයේ තරඟකරුවෙකු වන අතර සමහර තුර්කිය අවන්හල්වල අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා වේ.
09 න් 10
පැතිරුම් නැවුම් කිරි චීස්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY) යනු ටැංකිවල විකුණන ලද දීප්තිමත් සුදු, නැවුම්, විෂබීජ සහිත චීස් වේ. එය බොහෝ විට ක්රීම් චීස් සමාන නමුත් එය වයර්වල දී වඩා සැහැල්ලු ය. "Labne" යනු තුර්කි උදෑසන ආහාර මේසයට තවත් පොහොසත් එකතු කිරීමක් වන අතර විශේෂයෙන්ම දරුවන් විසින් එය ආදරය කරයි. ක්රීම් චීස් මෙන් එය බොහෝ අතුරුපස, සැර රසවත් පේෂක, පයි, සහ අශ්වයින් සඳහා යොදා ගනී.
10 න් 10
අඩු-ලුණු, අඩු-ෆටෝ සෝස් කිරට්
ඡායාරූප © Elizabeth Taviloglu, 2013 "ලොර්" (LORE) යනු උසස් ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සහිත සුදු පැහැති චීස් අඩු අඩු ලුණු වර්ගයකි. එය රෝගී පුද්ගලයෙකුට සහ ශරීරයේ තනන්නන්ගෙන් සුවය ලබන අයට සෞඛ්ය සම්පන්නව සැලකිල්ලක් දක්වයි. "ලොර්" යනු මිල අඩු වන අතර සාම්ප්රදායික තුර්කි පදම් කළ පේස්ට්රි සහ චීස් පයි සහ අතුරුපස වඩා සැහැල්ලු අනුවාදයන් භාවිතා කරනු ලැබේ.