ද්වේෂීය බලය පිළිබඳ සියල්ලම

ඔබ මෝල්ට් ධාන්ය ගැන කියවා ඇත්නම්, ඔබ "ඩයස්ටික්" යන වචනයෙන් ඉදිරියට යනවා. ඩයස්ටික් බලය සහ එහි මූලාශ්රය, ඩයස්ටික් එන්සයිම, මෝල්ට් ධාන්ය පිෂ්ඨය පරිවර්තනය සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීමේදී ප්රධාන භූමිකාවක් ඉටු කරයි.

සියලුම බාර්ලි ආරම්භ වන්නේ ඩයස්ටික් එන්සයිම විශාල ප්රමාණයකින්ය. මෙම බීජ සියල්ලම පසු, සහ බීජ තුල පිෂ්ඨය යනු වර්ධනය වන ශාක පෝෂණය කිරීම සඳහා සීනි බවට සංසරණ එන්සයිම මගින් පරිවර්තනය කිරීමට අදහස් කෙරේ.

එපමණක් නොව, අපගේ ඉලක්කය බාර්ලි බලාගාරයට සමාන වේ.

කෙසේ වෙතත් බාර්ලි මෙන් නොව, අපි වර්ණ සහ රසය ගැන උනන්දු වෙමු. කෙලීම හා පිසින ලද ධාන්ය වල ක්රියාවලීන්ගේ ක්රියාවලිය මල්පැළේ විවිධාකාර විවිධත්වයක් ඇති කරයි. එමඟින් බීරයේ වෙනස්කම්වලට තුඩුදී ඇති දැවැන්ත ලේජරයේ සිට කළු පැහැති තට්ටුව දක්වා දිව යයි.

බොහෝ රසයන් සහ වර්ණ සඳහා වෙළඳාම ඩයස්ටික් බලයෙන් අහිමි වීමකි. මූලික නීතියක් ලෙස, අඳුරු මෝල් යනු, එය දිගු හා උණුසුම් රත් වී ඇති අතර, එහි ඩයස්ටික් එන්සයිම් විනාශ වී ඇත.

ඒ නිසා අපි මූලික මෝල් භාවිතා කරමු. පාදමය අස්ථි ඉතා පහසුවෙන් සැහැල්ලු වේ. ඒවායේ ඩයැස්නාක්ටික් එන්සයිම් බොහෝමයක් ආරක්ෂා කරයි. ඔබේ ධාන්ය බිම්වල ඇති මූලික මෝල් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, ඔබේ අළුත් මිරිස් හා අච්චාරු දැමූ හා ලුණු මිශ්ර කර වැනි වෙනත් ධාන්ය වර්ගද , මැෂින් තුළ පැසෙන සීනි බවට පරිවර්තනය කරනු ලැබේ.

මෙය පේළියකින් යුත් පේලි දෙකක් හා පේළියකින් යුත් බාර්ලි අතර ප්රධාන වෙනස්කම් වලින් එකකි.

සාමාන්යයෙන් මධ්යස්ථ වශයෙන් උතුරු ඇමෙරිකාවේ නිතර භාවිතා කරනු ලබන අතර, හයෙන් පේළියකින් යුත් පේලි දෙකකට වඩා වැඩි ඩයිස්ටේට් බලයක් ඇති වීමට ඉඩ ඇත. අතිරේක බර සහිත බීර හය-පේලි බැල්මල්ට් වර්ග සමග කපනය වීමට නැඹුරු වන්නේ එබැවිනි.

නමුත් ඩයස්ටික් එන්සයිම කරන්නේ කුමක් ද?

"ඩයස්ටික් එන්සයිම" ගැන කතා කරන විට අපි ඇත්ත වශයෙන්ම විවිධ එන්සයිම ගැන කතා කරමු: ඇල්ෆා-ඇමිිලේස්, බීටා-ඇමියිලේස් සහ ඩෙක්ස්ට්රිනේස් සීමාව සීමා කරන්න.

සෑම පුද්ගලයෙකුටම තමන්ගේම රැකියාවක් ඇත, විවිධ වර්ගයේ පිෂ්ඨය විවිධ වර්ගයේ සීනි බවට පරිවර්තනය කරයි. (සිව්වන, ඇල්ෆා-ග්ලූකෝසයිඩේස් ඇත, නමුත් එය සැබවින්ම පැසීමේ ක්රියාවලිය සමග උදව් කරන්නේ නැත).

මෙම එන්සයිම තෙතමනය හා නිශ්චිත උෂ්ණත්වයක් අවශ්ය වන්නේ ඔවුන්ගේ වැඩ කිරීම සඳහා වන අතර එමගින් ඇඹරුම් ක්රියාවලිය කාලසීමාව සඳහා ස්ථාවර උෂ්ණත්වයක පවත්වා ගත යුතු වේ. එතරම්ම සිසිල් වන අතර එන්සයිම ද පොල්ලට පයින් ගසා නැත උණුසුම් වන අතර ඔවුන් පිලිස්සීම. ඇත්ත වශයෙන්ම එක් එක් එන්සයිමය වඩා හොඳින් වෙනස් වන තරමක් වෙනස් උෂ්ණත්වයක් ඇති අතර, එය 150F හා 155 F අතර කොහේ හෝ වැඩියෙන්ම භාවිතා වේ.

ඔබ ඔබේ ධාන්ය බිම් සැකසීමට සූදානම් වන විට, සමස්ත මාස්ක් බවට පරිවර්තනය කිරීමට තරම් ඩයස්ටික් බලයක් ඇති බවට වග බලා ගැනීම වැදගත්ය. ඔබ එසේ නොකරන්නේ නම්, ඔබේ බියර් ඉතා මිහිරි හා දුර්වල වනු ඇත.

මෝල්ට්ගේ ඩයස්ටික් බලය සාමාන්යයෙන් මනිනු ලබන්නේ "උපාධි Lintner" ලෙසිනි. මෙම සංඛ්යාව 0 සිට ඕනෑම ස්ථානයක පරාසයක පවතී, කළු මෝල්ට් හා අනේක අනුපිලිවෙල වැනි දේවලදී, සමහර පාදක ලුණු වර්ග 180 ක් දක්වා විහිදේ. මූලික වශයෙන්, මෝල්ට් සියළුම ස්වකීය සීනි වර්ග බවට පත් කිරීමට සමත් විය යුතුය.

එම සංකේතය මගින්, ඔබේ සමස්ත ධාන්ය බිල්පත, මෑෂ් ප්රතිඵල සාර්ථක ලෙස පරිවර්තනය වීමට හේතු වන බව සහතික කිරීම සඳහා සාමාන්යයෙන් අංශක 30 ක් Lintner තිබිය යුතුය.

මෙය තේරුම් ගැනීමට පහසුය. සරල වශයෙන් එක් එක් මෝල්ට්ගේ ඩයස්ටික් බලය (අංශක ලින්ටර්) එහි බර අනුව බර (රාත්තල්) වේ. එක් එක් මෝල්ට් අංකය එකතු කරන්න, පසුව එම සංඛ්යාව වෙන් කර ඇත්තේ බිල් බිලෙහි සමස්ත බර අනුව ය. මෙම සංඛ්යාව 30 ට වඩා වැඩි නම්, ඔබ හොඳ විය යුතුය.

උදාහරණයක් ලෙස, අපි වට්ටෝරුව දෙස බලමු:

රාත්තල් 7 යි. සිනිඳු මෝල්ට්, අංශක 160 ක්

1 lb. මුන්ච් මෝල්ට්, අංශක 25 ක්

0.5 lb. ඇම්බර් මෝල්ට්, 0 අංශක L

පළමුවෙන්ම, එහි එක් ද්විතීයික බලය මගින් එක් එක් මෝල්ගේ බර වැඩිවේ.

Pale = 7 x 160 = 1120

මියුනිච් = 1 x 25 = 25

ඇම්බර් = 0.5 x 0 = 0

දැන් අපි එම සංඛ්යා තුන එකතු කරමු.

1120 + 25 + 0 = 1145

අපි එය බෙදීමේ බිල් පවුම් ගණන අනුව බෙදන්නෙමු

1145/8 = 143.125

එය 30 ට වඩා වැඩි නිසා, අපි හොඳ හැඩයට! මූලික වශයෙන්ම ඔබ සියළුම ධාන්ය ප්රභේදයක් උරා බොන අතර, ඔබ මූලික මෝල්ද ඇතුළත් වේ නම්, ඔබ පැහැදිලි වනු ඇත.

එහෙත්, මූලික මෝල් නොමැතිව පෙරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් ඔබ කරදරයට පත් වනු ඇත. මේ වගේ ධාන්ය බිලක් බලන්න:

රාත්තල් 5 ක් මුන්ච් මෝල්ට්, අංශක 25 ක්

රාත්තල් 2 යි. ඇම්බර් මෝල්ට්, 0 ° L

1 lb. ස්ඵටික මෝල්ට්, 0 ° L

1 lb. චොකලට් මෝල්ට්, 0 අංශක L

0.5 lb. කළු මෝල්ට්, අංශක 0 ත්

ගණිතය කරන්න, එවිට ඔබ ධාන්ය බිත්තර සඳහා අංශක 13 ක් දක්වා පැමිණෙනු ඇත. මෙම මාෂා නිසි ලෙස පරිවර්ථනය නොකරනු ඇත, ඔබ ඇල්කොහොල් ඉතා අඩු බව අමුතු, පැණිරස බීර සමග සුළං වේ.

මෙය බොහොමයක් බෝවියන්ට පැටවුන් බිහි කරන විට ගැටලුවකි. පාර්ශ්වික මෑෂ් පෙරීම සඳහා, ඔබ සියලු ධාන්ය අස්ථාත්මයක් සමග ඔබ කැමති පරිදි පෙරහනය ආරම්භ, නමුත් ඔබ ඔබ නභිගත පෙර අතිරේක Malt සාරය එක් කරන්න. මෙමගින් ඔබට වඩාත් සියළුම ධාන්ය පෙරීමේ නොකැළැල් හා අතිරේක උපකරණවලින් තොරව පැපොල් නිස්සාරණයට වඩා පුළුල් පරාසයක රසයන් සහ වර්ණ වැඩි වශයෙන් පාලනය කරයි.

කෙසේ වෙතත් අර්ධ මාෂ් බීරීමේ ගැටලුව වන්නේ ඩයස්ටික් බලයයි. ඔබ යම් ආකාරයක ධාන්ය වර්ගයකට එකතු කළ නොහැකි නම්, හෝ ඔබ ඒවා පැසවීම නොකළ යුතු ය. ඔබේ බියර් ඇඹරුම් ගල් දෙකක් එකතු කිරීමෙන් ලස්සන පාටයක් ලබා දෙයි, නමුත් අංශක 0 ක L වර්ගයක් සහිත ඩීස්ටේට් බලයක් සහිතව, එය ඔබේ බියර් ලබා නොදේ.

ඔබ අර්ධ මැෂින් විට පවා, ඔබේ බීරයට පැසවීම සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීමට තරම් ඩයස්ටික් බලයක් ඇති බවට පාදක මෝල් ඇතුළත් කරන්න.