කිළිටි මෝල්ස් සියල්ලම

ධාන්ය වර්ග සියල්ලම ධාන්ය පැසවීමේ පදනම වේ. ධාන්ය ටිකක් (සාමාන්යයෙන් බාර්ලි) දින කිහිපයක් තිස්සේ වගා කිරීමට සහ වර්ධනය වීමට අවසර ලබා දෙන විට ඒවා සාදනු ලැබේ. ඔවුන් වැඩෙන ක්රියාවලිය නැවැත්වීමට සහ සීනි ඇතුලත සමහර පිෂ්ඨය පරිවර්තනය කිරීමට පසුව ඔවුන් රත් කරයි.

ධාන්ය රත් කරන ආකාරය මෝල්වල ගුණාංගවල විශාල වෙනසක් කරයි. බොහෝ විට බාර්ලි මූලික වශයෙන් සමාන වේ ( දෙකක් පේළියේ බාර්ලි සහ හයේ පේළියේ බාර්ලි අතර උණුසුම් ලෙස තරඟකාරී වෙනසක් ඇත).

ප්රෝටීන් එකිනෙකා අතර කැපී පෙනෙන දෙය වන්නේ කොපමණ කාලයක්, කෙතරම් උෂ්ණත්වය සහ ප්රරෝහණයෙන් පසුව ඔවුන් රත් කරන ලද ආකාරයෙනි.

ස්ඵටික හෝ කැරමල් මෝල්ට් වර්ගයක් ලෙස හඳුන්වන විවිධාකාර වර්ගවල ඔක්සිජන්, තෙත් වී සිටින විට උෂ්ණත්වය ඉහළ ගොස් උෂ්ණත්වය ඉහළ නංවාගෙන ඇත.

කිළිටි මෝල්ට් ගැන

කිළුටු මෝල්ට් මෝල්ට් ඉතා ජනප්රිය විලාසිතාවක් වන අතර ඔවුන් බොහෝ සෙයින් වෙනස් වේ. ඇතුළේ සීනි බවට පරිවර්තනය කිරීම සඳහා ජලය සමඟ උණුසුම් කිරීම වෙනුවට, ඒවා වියළීම සඳහා ඔවුන් රත් කරනු ලැබේ. සමහරක් අඩු උෂ්ණත්වයකදී (සමහර විට F ලෙස 100 F) හා සමහර උෂ්ණත්ව (220 F) තරම් අධික වේ. මෙම ප්රරෝහන ක්රියාවලියෙන් ඉතිරිව ඇති ජලයෙන් වැඩි ප්රමාණයක් ඉවත් කරනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් ධාන්ය 3% සිට 5% තෙතමනය දක්වා ගෙන එයි.

පුලුල් පරාසයක උෂ්ණත්වය ඇයි? එය සියල්ලම සංකීර්ණ බලය සහ රසය පිළිබඳ සමබරතාවයයි. බාර්ලි කර්නල්වල සාරවත් ලෙස සීනි බවට පරිවර්තනය වන ඩයස්ටැටික් එන්සයිම් අඩංගු වේ.

ඔබ වැඩ කිරීමට මැෂින් කිරීම සඳහා අවශ්ය වන්නේ මෙයයි. ඇතැම් විශේෂිත ලුණු රස කළ නොහැකි නිසා - අධික තාපය මගින් ඩයස්ටැටික් එන්සයිම් විනාශ වේ. මෝල්ට් උෂ්ණත්වය අඩු උෂ්ණත්වය අඩුයි, එය වඩා සාවධාන ශක්තියක් ඇත.

බොහෝ පිඟන් කෝප්ප සමග වියළීම සිදු කරනු ලබන්නේ අවම උෂ්ණත්වයක දී අවම වශයෙන් සමහර ඩයස්ටැටික් එන්සයිම නොනැසී පවතී නම්.

මෙයින් අදහස් කරන්නේ මෝල්ට් මැස්සන් ක්රියාවලිය තුළදී තම ම පිෂ්ටය සීනි බවට පරිවර්තනය කළ හැකි වන අතර සැබවින්ම, පරිවර්තනය කිරීම සඳහා පඳුරු විය යුතු ය.

කෙසේ වෙතත් එන්සයිමය විනාශ කරන එම උෂ්ණත්වය නිසා, බඩ ඉරිඟු තුළ ස්වභාවිකවම මතු වන රසකාරක වර්ග රැසකි. මෙම රසයන් ඉක්මනින් හෝ සුදුමැලි හෝ හුදෙක් එම සම්භාව්ය "මෝල්ති" රසය විය හැකිය. ඔබ ධාන්ය වර්ගයක උෂ්ණත්වය ඉහළ යන විට වඩාත් රසවත් වනු ඇත

මෝල්ට් වර්ග කීපයක්

ඩයස්ටික් එන්සයිම් නිසා පමණක් එම රසයන් ප්රතික්ෂේප කිරීමට ඔබට අවශ්ය නැත, නමුත් ඔබ ඒවා අවශ්යය. බීර වට්ටෝරු විවිධාකාර වර්ග මෝල් වර්ගයක් සඳහා කැඳවුම් කරයි. තවමත් සියළුම ඩයස්ටික් බලශක්තිය තවමත් පවතින අඩු අළුවැලි මෝල් බොහෝ විට හඳුන්වනු ලැබේ. ඔවුන් තමන්ගේම රසකාරකයක් ඇත (ඒවා තිබිය හැකි වුවද), නමුත් මැස්සන් ක්රියාවලිය තුළ සිය සියුම් පිෂ්ඨය බවට සීනි බවට පත් කිරීමට හැකියාව ඇත. මේ නිසා, ධාන්ය වර්ගයක් (එය අවශ්ය විවිධ malts වට්ටෝරුව ලැයිස්තුව) සාමාන්යයෙන් බොහෝ විට බොහෝ වර්ග වල කුඩා malts, වෙනත් ප්රභේද සමග බොහෝ සමන්විත වේ. අනෙක් ස්ඵටිකයන් තමන්ගේ ස්ට්රෝච් බවට පරිවර්තනය කිරීමට ඩයස්ටික් බලයක් නොමැති බැවින් ඔවුන්ට අවශ්ය මූලික ද්රව්යයන් අවශ්යය.

විවිධ වර්ගයේ විවිධ වර්ගයන්ට අයත් වන අතර ඒවා වාෂ්පණය වීමෙන් හෝ වියළි කාලවලදී අවට ගමන් කිරීමට ඉඩ සලසා දෙයි. ඇතැම් අවස්ථාවලදී ධාන්ය, උෂ්ණත්වය බොහෝ විට වාතාශ්රය ලබා දී, එය ඉක්මණින් වියළීම, සමහර විට එය අඩු වාතාශ්රය ලබා දී සහ වඩා සෙමින් වියළීමට ඉඩ ලබා දී ඇත.

උෂ්ණත්වය සහ වාතාශ්රය අතර තාප්ප මෝල් වර්ග අතර ඉතා විශාල පරාසයක් පවතී. මෙන්න ජනප්රිය විලාසිතා කිහිපයකි.

පැලේ මෝල්ට්

පැලේ මෝල්ට් යනු ඉතා මූලික උෂ්ණත්ව මිල්ට් වේ. එය සාමාන්යයෙන් 100 F හා 120 F අතර පැය 24 පුරාම උෂ්ණත්වයේ අවම උෂ්ණත්වයේ රත් වේ. මෙම අඩු හා මන්දගාමී තල්මස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ඔවුන්ගේ ඩයසෙටටික එන්සයිම් කැපීමකින් තොරව බාර්ලි ජර්නලයෙන් වියළී යයි. මේ නිසා, අළුත් මෝල්ට් (බොහෝ විට පැලේ ඇල මෝල්ට් ලෙස හැඳින්වේ) අතිශයින් ජනප්රිය මූලික මෝල් වර්ගයකි. එය වට්ටෝරු කට්ටලයක් සඳහා කැඳවනු ලැබේ.

මුලින් මල්පැණි වලින්, එය ටිකක් වැඩි වර්ණ ලබා දෙයි. සාමාන්යයෙන් ලුණුබුන්ඩ් පරිමාණයෙන් 3 හා 5.5 අතර වේ.

වයින් මෝල්ට්

වයින් මෝල්ට් යනු 160 ත් අතර උෂ්ණත්වයක් රත් කළ හැකි වුවද සාපේක්ෂ අඩු උෂ්ණත්වයක දී තලන ලද තවත් ද්රාවණයක් වේ. එය සාමාන්යයෙන් තාපය තිබියදී, එය සාමාන්යයෙන් මැස්සන් තුළ සිය ස්ඵටික බවට පත් කිරීම සඳහා එහි ඩයස්ටික් බලයේ තරම් ප්රමාණවත්ය. එසේ වුවද, සාමාන්යයෙන් වෝල්ට් හැරුණු විට 100% ක් පමණ වූ මූලික malts සමග කුඩා ප්රමාණ වලින් කැඳවනු ලැබේ. එය බීර මත දානය කරන බව ටෝස්ට් හෝ බිස්කට් වැනි රසය සහ ප්රසන්න තැඹිලි වර්ණය (ලෝබිබ්ඩ 10 ක් පමණ) සඳහා ප්රසිද්ධ වේ.

මියුනිච් මෝල්ට්

මින්ච් මෝල්ට් අධික උෂ්ණත්වයක (195 F සහ 220 F අතර) තට්ටුවක් තනා ඇත. එය පරිවර්තනය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ඩයස්ටික් බලයක් ද තිබේ. නමුත් එය කිසිසේත් ඉතිරි නොවන අතර මූලික මෝල් ලෙස භාවිතා කළ නොහැක. ලෝබිබන්ඩ් 10 සිට 20 දක්වා කොහේ හරි ලස්සන ඇම්බර් වර්ණ ලබා දෙයි.

ඇරෝමැටික මෝල්ට්

ඇරෝමැටික මෝල්ට් මුන්ලීන් මෝල්ට් වලට සමාන උෂ්ණත්වයකදී තලා ඇත. එය විශේෂයෙන් පැණිරස හා බියර් බඩ ඉරිඟු, පාටින්, සිරප් රස සහ සුවඳ ලබා දෙයි. එය සමහර ඩයස්ටික් බලයක් ඇති අතර සාමාන්යයෙන් එය පරිවර්තනය කිරීමට හැකි නමුත් එය මූලික මෝල් ලෙස භාවිතා කළ නොහැකිය. එහි එන්සයිමය හැරුණු විට එය සාමාන්යයෙන් ඉතා සියුම් රසය සහ වර්ණය නිසා ධාන්ය සාමාන්යයෙන් 10% කට වඩා අඩුය.