බාබකියුහි දුම් වළල්ල

බාබකියු ලෝකය තුළ, දුම් වළල්ල යනු දුම් මස්වල වඩාත් ම සොයා ගත හැකි ගුණාංගයකි. ඔබ හොඳ රැකියාවක් කර ඇති බවත්, නිසි ලෙස අඩු හා මන්දගාමීව මස් දුම් පානය කළ බව පෙන්වීමටත් විශ්වාස කෙරේ. දුම් බිව් බ්රිස්කට් සඳහා විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ. ඉතින් මොකක්ද ඒක?

මොන වගේ දුමාරයක් වගේද?

දුම් වළල්ලක් මතුපිට කබල්ලට යටින් මස්වල රෝස පැහැය වෙනස් කිරීම (පොත්තේ නමින් හැඳින්වෙන). එය රෝස හෝ තරමක් ඝන රේඛාවක් විය හැකිය.

හොඳ දුම් නලයක් ඝනකම අඟල් 1/4 පමණ වේ.

දුම් කෝණය නිර්මාණය කරන්නේ කුමක්ද?

දුම් වළල්ල සෑදී ඇත්තේ දැව හෝ අඟුරු වලින් සාදා ඇති වායු සමග මස්වල වර්ණක අතර රසායනික ප්රතික්රියාවක් මගින් ය. දැවෙන විට, මෙම කාබනික ඉන්ධන නයිට්රජන් ඩයොක්සයිඩ් වායුව නිපදවයි. මෙම වායුව මෙම දුම මගින් වටා පිහිනන ලෙස මස්වල මතුපිටට ඇතුල් වේ. එය මස්වල ජලය සමඟ ප්රතික්රියා කොට නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිෂ්පාදනය කරයි.

මයිග්ලොබින් යනු මස්වල අඩංගු යකඩ අඩංගු වර්ණකයකි. මස් වාතයට නිරාවරණය වන විට, ඔබ රුධිරය යැයි සිතිය හැකි, දීප්තිමත් රතු පාට වර්ණක් වර්ධනය කිරීම සඳහා ඔක්සිජන් සමග ප්රතික්රියා කරයි. නමුත් එසේ නොවේ. අමු මස් වල රතු හෝ රෝස පැහැය මෙම ඔක්සිජනිකෘත මීගොමොම්බින් නිසාය. දිගු කාලයක් සඳහා පිසින ලද හෝ දිගු කාලයකදී වාතයට නිරාවරණය වන විට ඔක්සිජන් වායුව (සාමාන්යයෙන් මයිගොලොබින් වල ඇති යකඩ තුල යකඩ) දුඹුරු පැහැයට හැරේ.

නමුත් මයිග්ලොබින් නයිට්රික් ඔක්සයිඩ්වලට නිරාවරණය වන විට ඔක්සිජන් වෙනුවට නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් ලෙස පිසූ විට එය රෝස පැහැයෙන්ද රඳවා තබා ගනී.

නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් එය ස්ථාවර කරයි. ඔක්සිජන් වලට වඩා දැඩිලෙස බැඳී ඇති නිසා එය පිසීම සමඟ දුඹුරු මෙම්මොග්ලොබින් ආකෘතියට හැරෙන්නේ නැත.

හොඳම දුම් වළල්ල ලබා ගැනීම

හොඳ දුම් නාදයක් ලබා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ අදහස් දැක්වේ. සාමාන්යයෙන් ජලයෙන් පොඟවා ඇති දැව වියළි දැවටත් වඩා නයිට්රජන් ඩයොක්සයිඩ් වැඩි බරක් නිපදවයි.

නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් නිපදවීම සඳහා ලී වර්ගය ද වැදගත් වේ. අඟුරු කුරුල්ලා පිසිනු ලැබුවා. ප්රෝටීන් සහ විදුලි දුම් බොන්නන් මඟින් අපේක්ෂිත වායූන් වඩා බෙහෙවින් අඩු වේ.

තෙත්, ඇලෙනසුළු මස් මතුපිට ද නයිට්රික් ඔක්සයිඩ්ද තවත් නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් රඳවා තබනු ඇත. එබැවින් වියළි ආහාර පිසීමට වඩා මස් පිසීමට හෝ ස්ප්රේ, දුම් කෝණය වැඩි කරනු ඇත. එසේ නැතහොත්, බොන්න වතුර භාජනයක මස් මත තෙතමනය ඝනීභවනය කරයි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ දුම් කෝණ සංවර්ධනය කිරීම වළක්වා ගත හැකි පරිදි විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ වැනි ආම්ලික සංරචක වළක්වා ගත යුතුය.

මස්වල මතුපිට සිට මේදය ඉවත් කරන අතර මස් දුම්වලට නිරාවරණය වන අතර තවත් නයිට්රික් ඔක්සයිඩ් මස් වලට ඉඩ දෙයි. අඩු සහ සෙමින් උෂ්ණත්වයේ ඇති මස් ආහාර පිසීමට මයිජොබොබින් දුඹුරු පැහැයට හැරීම සඳහා මස් උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමට පෙර නයිට්රික් ඔක්සයිඩ්ට වැඩි දියුනු කිරීමට ඉඩ ලබා දේ.

ඔබට ඇත්තෙන්ම ඩීසල් මුදුවක් ලබා ගැනීමට වගබලා ගන්න නම්, වංචා කරන්න. මෝටෝන්ගේ ටෙන්ඩර් ඉක්මන් වැනි ලුණු පොහොර සමග මස් ආෙල්ප කිරීම නයිට්රජන් ඩයොක්සයිඩ් සමග මස් මතුපිටට බරින් දුම් දුම් වලල්ලක් ලබා දෙනු ඇත. මෙම ආකාරයේ "රැවටීමේ" පැතිරීම නිසා ඩීසල් වළලු බාබකියු තරගවලදී තවදුරටත් ගණන් ගනු නොලැබේ.