අපි හැම දෙනා දුඹුරු සීනි සමඟ පුළුස්සා, පුළුස්සන්න, නමුත් දුඹුරු පැහැයට හේතුව කුමක්ද? පිළිතුර සැබවින්ම සරලයි. දුඹුරු සීනි වර්ගයක් වන ස්ඵටිකරූපී සුක්රෝස්වලින් සාදා ඇති මල උදාසීන කුඩා ප්රමාණයකින් සමන්විත වේ.
මලකස ජලයේ ජලයේ ගලායෑමට හැකියාවක් ඇති නිසා (ජලය අවශෝෂණය කර ගැනීමට හැකි), දුඹුරු සීනි සහ එය සමඟ සාදන ලද පුලුස්සන ලද ද්රව්ය හොඳින් තෙතමනය රඳවා තබයි. නිස්සාරක සීනිවල සිට නිතිපතා පිරිපහදු කළ සුදු සීනිවලට වඩා තරමක් වැඩි ඛනිජ අන්තර්ගතයක් බ්රවුන් සීනි අඩංගු වේ.
දුඹුරු සීනි සඳහා භාවිතා වේ
දුඹුරු පැහැති සීනි ප්රණිත සුදු සීනිවලට සමානයි. එය අතිරේක රසය ලබා දෙයි. දුඹුරු සීනි සඳහා පොදු භාවිතය සඳහා පැණිරස ආහාර පාන, පාන වර්ග, සෝස් සහ marinades අඩංගු වේ. ස්වාභාවික දුඹුරු සීනි වර්ග සමහරක් රම් වැනි මත්පැන් පානය කිරීමට යොදා ගනී. ශිලා ග්රෑම් හා ස්වල්ප ආම්ලික pH අගය ස්වල්ප වේ. දුඹුරු සීනි ශරීර ස්කග්වල ජනප්රිය අමුද්රව්යයක් බවට පත් වී ඇත.
දුඹුරු සීනි ප්රභේද
දුඹුරු සීනි විවිධාකාරවලින්, මලකුණු නැවත පිරිපහදු කළ සුදු සීනි හෝ සීනි ස්ඵටික සමග සීනි කැට කන්ටේනර් සමඟ එකතු වී ඇත. මෙලසේ ප්රමාණය දුඹුරු පැහැති සීනි සෙවණක් තීරණය කරනු ඇත.
ලා දුඹුරු සීනි: මෙය ඉතාම සුලබ ආකාරයේ දුඹුරු පැහැති සීනි වර්ගයකි. සැහැල්ලු හෝ අඳුරු ආදේශයන් රහිතව දුඹුරු පැහැති සීනි සඳහා කැඳවුම් කරන අතර සාමාන්යයෙන් රත් පැහැති සීනි අවශ්ය වේ. සැහැල්ලු දුඹුරු සීනි බර අනුව බරින් සියයට 3.5 ක් වේ.
තද දුඹුරු සීනි: තද දුඹුරු සීනි බර අනුව බරින් සියයට 6.5 ක් වන අතර එය අතිරේක පොහොසත් රසය හෝ වර්ණය අවශ්ය වේ.
සීනි වල සීනි: මෙය ස්වභාවික දුඹුරු සීනි වේ. පිරිපහදු ක්රියාවලියෙන් ඉතිරිව ඇති මලසයේ ප්රතිශත තවමත් පවතී. සුක්රෝස් ස්ඵටිකවල සාමාන්යයෙන් තරමක් විශාල වන අතර සාමාන්ය වෙළඳාම් දුඹුරු පැහැති සීනිවලට වඩා වැඩි ප්රමාණයකින් සීනි අඩු වියළී තිබේ.
ස්වාභාවික දුඹුරු සීනි වර්ග වෙනත් වර්ග අතරට Turbinado, Muscovado සහ Demerara ඇතුළත් වේ.
දියර බ්රහ්ම සීනි: එක්සත් ජනපදයේ ප්රමුඛතම සීනි නිෂ්පාදකයා වන ඩොමිනෝ සීනි, දියර දුඹුරු සීනි නිෂ්පාදනයක් නිපදවීමට භාවිතා කරන ලදී. නිෂ්පාදනයේ තවදුරටත් නොමැති වුවද, බොහෝ පැරණි වට්ටෝරු තවමත් මෙම අමුද්රව්යය අඩංගු වේ. දියර දුඹුරු සීනි සඳහා ආදේශකයක් කිරීම සඳහා ලා දුඹුරු පැහැති සීනි තුනක් සමග එක් කොටසක් ජලය එක් කරන්න. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරීම සඳහා මිශ්රණය තරමක් රත් කළ යුතුය.
දුඹුරු සීනි සෑදෙන්නේ කෙසේද?
කැටයම් කළ සුදු සීනි සෑම කෝප්පයක් සඳහා මල උදාහරණ එක් තේ හැන්දක ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් දුඹුරු සීනි නිවසේ සූදානම් විය හැකිය. වර්ණයක් සහ වර්ණ ගැන්වීම තෙක් සීනි සහ උක් පැටවුන් බද්ධ කරන්න. දුඹුරු සීනි රහසිගත කන්ටේනරයක ගබඩා කර තබන්න.
බ්රවුන් සීනි ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?
දුඹුරු සීනි එහි තෙතමනය පවත්වා ගැනීම සඳහා වායු රෝධ රුවකින් තබා ගත යුතුය. තෙතමනය ක්රමක්රමයෙන් වාෂ්ප වී ඇති විට වාතය සඳහා නිරාවරණය වන බ්රවුන් සීනි දැඩි විය හැක. දුඹුරු පැහැති සීනි මෘදු පාන් පෙත්තක් හෝ ඇපල් ගෙඩියක් කන්ටේනර්වලට එකතු කර එය තදින් සවි කිරීම. පැය කිහිපයක් ඇතුළත මස් කෑම හෝ පාන් හෝ තෙතමනය ඇති තෙතමනය අවශෝෂණය කර ඇති අතර සීනි නැවත මෘදු වේ.