නත්තල් විවිධ දේවල් නියෝජනය කරයි: එය ආගමික උත්සවයක්, නමුත් පවුල් සඳහා එකතු කිරීමට අවස්ථාවක්, පරම්පරා අතර සබඳතා ශක්තිමත් කිරීම. නිවාඩු දින මෙම විශේෂයෙන් 1960 ගණන්වල ආර්ථික ප්රගමනයේ දී තරුණ පරම්පරාව අතහැර දැමූ ඉතාලි කොටස්වල විශේෂයෙන් වැදගත් විය. පලාතේ රැකියා විරහිතයන් උතුරු පලාතේ නගරවල කර්මාන්ත ශාලා රැකියාවකට ගෙන ඒම සඳහා ගියහ.
නැවතත් භුක්තිවිඳීමේ ප්රධාන අංගයක් වන්නේ, ඇත්තෙන්ම, නත්තල් රාත්රී භෝජන සංග්රහය හෝ කේසේන් , ස්ථානයේ සිට තැනින් තැනට බෙහෙවින් වෙනස් වේ. ටස්කනි සහ එමේලියා එය මස් ආශ්රිතව, වෙනත් දේ අතර කැප්ලෙන්ට්ටි ( මොඩෙනෙස් විවේචන ටැටලිනි මත) වෙනස් කළ හැකිය.
අතුරුපසක් රත් වන්නේය. සමහරවිට Siena වඩාත් ගැඹුර: panforte, ඝනකමින් තොර, තදින් හා කුළුබඩු සහිත පලතුරක්, මිහිරි මිශ්රණයක්, කුළුබඩු, කැන්ඩිඩ් ගෙඩි හා ආමන්ඩ් මිශ්ර වූ කාලය ආරම්භයේ සිට මස් මිථ්යාව වෙතට දිව යයි. මෙම නමේ පදාර්ථයෙන් අදහස් වන්නේ "ශක්තිමත් පාන්" යන්නයි. එය පැරණි අනුවාදයක් වන පැන්පෙපෝටෝ යනුවෙන් හැඳින්වෙන, පැපොපොඩ් (රයිස්ට් ) රොටි ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. කෙසේ වෙතත් එක් අනුවාදයක් සාම්ප්රදායිකව කිසිදු පිටි අඩංගු නැත.
Panforte හි ඉතිහාසය
බොහෝ දෙනා පවසන්නේ එය මධ්යතන යුගයේ මූලයන් වන අතර එය 1200 ගණන්වල නවීටීය කන්යා සොහොයුරෙකු වන සූර් ලෙටා විසින් නිර්මාණය කරන ලද බවය. පුරාවෘත්තයට අනුව සෝස්, කුළුබඩු සහ ආමන්ඩ් සොරකම් කැබැල්ලේ පහළ මිටි සොයා ගත්තාය. මීයන් බෑග්වල සිදුරු කර ඇති අතර, ශුද්ධ භූමියෙන් පැමිණි වන්දනාකරුවන් විසින් නොබියව පූජා ඔප්පු කරන ලදී.
ඇගේ මුල්ම අදහස වූයේ බෑගයක් තුළ බඩු එකතු කර එය භූමදාන කිරීමයි. නමුත් එම අපද්රව්ය පාපයයි. ඒ නිසා ඇය නැගිටින්නේ නැතුව, ඇය කළ යුතු දේ ගැන කල්පනා කරමින්, කළු කුටියක් කුස්සියට ඇතුළු වූ විට ඇගේ සිත ඇයට පැමිණියේය . ඉතින් ඇය කළේ සීනි උණුකරන ලද හා කරමල් කළ, ගෙඩි කුළුබඩු, කුළු බඩු මිශ්ර, එය පෑන් වෙත නොබැලීම සඳහා තබා, ඇය මී පැණි ටිකක්, පසුව ඉතිරි ආමන්ඩ් සහ එය උඳුන තුල තබා ගැනීමට උඳුන තුල තබා.
ඇය රසවත් සුවඳක් හා ඇයට විරුද්ධ ව ඇටකටු කපන විට, "ඔබ එය රස බැලීමට නොඑන්නේ දැයි" ඇය කීවාය. බළලුන් කතා නොකරයි; යක්ෂයා කරන්නේ; ඇය කෙරෙහි උඩ තට්ටුවේ අන්තර්ගතය ඉවත් කළ අතර ඔහු තම සැබෑ ස්වරූපයට මාරු වූ අතර, දුමෙන් දුගඳ සුවඳකින් වැසී ගියේය. සූවෝ බර්ටා, සුපවේදී මවගේ කාලය වන විට මුළුතැන්ගෙය ළඟට පැමිණියාය. නපුරු වෑයම ජය ගැනීමට තරම් බලවත් දේ කුමක්දැයි දැන ගැනීමට ලැබීම කුතුහලය දනවනන.
තවත් සමහරු පවසන්නේ පාන්ෆෝට වයස අවරුදු ය: බබිලෝනියට අනුබලය දුන් අනාථයා යේසුස් තම සාක්කුවේ තිබූ පාන් කබොල්ලක් ලබා දුන්නේ ය. ජෝසෆ් එය රැගෙන, කුරුල්ලෙකුගේ උඩුමහලේ උඩුමහල් කුරුල්ලෙකුට කපා කෑල්ලක් දුන්නාය, ඔහුගේ තෑග්ග ඉතා දුප්පත් බව සිතූ දරුවාගේ ඇස්වලට කඳුළු පිරී ගියේය. එවිට ඔහුට කටහඬක් ඔහුට ස්තූති කළේය. ඔහු ගෙදරට ආපසු පැමිණෙන විට තම ආච්චි සමඟ බෙදාගත් විට ඔහුගේ දෙමව්පියන්, මවගේ විකාශනය හා ඔහුගේ පියා ආලේපිත යුද්ධායුධ කට්ටලයක් හමුවූ අතර, මේසය සඳහා මංගල්යයක් සඳහා සැරසිලි කර තිබූ අතර අති උතුම් ආමන්ඩ්, මී පැණි සහ කැන්ඩිඩ් පළතුරු වලින් සාදන ලද පේස්ට්රි.
ඔබ එය දෙස බලන නමුත්, panforte ගැන මන්තර ගුරුකම් ඇත. ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා, නව අමුද්රව්ය සොයාගැනීමට හෝ ලබා ගැනීමට හැකි වූ නිසා විවිධාකාර තත්ත්වයන් ඇති විය. 1820 ගණන් වලදී රෝමයේ පැස්ටිෂෙෂියා පැරේති රෝම වෙළඳපොළට චොකලට් වර්ගයක් හඳුන්වා දුන් අතර එය තවමත් අලෙවි වී ඇත. දැන් වඩාත් ජනප්රිය ප්රභේද Panforte nero සහ Panforte margherita වේ.
Panforte nero අඳුරු වන අතර කටුක ආමන්ඩ් වලින් සංකීර්ණ රසයක් ඇත; එය රසඥයන් විසින් එය සොයා ගෙන ඇත.
පැන්ෆෝර්ට් මාගරිටා පැණිරස සීනි ඩැසින් කිරීම සමග සැහැල්ලු වර්ණයෙන් හා වඩාත් රසවත් වේ. 1879 දී එන්රිකෝ රයිගි විසින් වට්ටෝරුව සංවර්ධනය කරන ලද අතර, එය සෑම වසරකදීම උම්බෙබෝ රජු සමඟ ප්රසිද්ධව තිබූ Palio අශ්ව රේස් දැකීම සඳහා පැමිණි මාග්රීටා රැජිනට ලබා දුන්නේය.
Panforte වට්ටෝරුව
පාන්ෆෝට් සඳහා බොහෝ මුද්රිත වට්ටෝරු කාර්මික නිෂ්පාදන ප්රමාණයන් - රාත්තල් 50 ක් හෝ ඊට වැඩි.
මේවා වඩාත් කළමනාකාරී වේ; Panforte nero සඳහා ප්රමාණ 1885 දී සලානි විසින් නිර්නාමිකව ප්රකාශයට පත් කරන ලද Il re dei cuochi සඳහා පමාණයන් වන අතර පාන්ෆෝර්ට් මාගරිටා සඳහා සාම්ප්රදායික ටොස්නාන් වට්ටෝරු එකතුවකි.
අමුද්රව්ය
| පැනර්ටන් නීරෝ: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 උනු ෙබ්කිං චොකලට් | 1 1/2 කෝප්ප (180 ග්රෑම්) පිටි |
| 2/3 කෝප්ප සීනි | 1 3/4 කෝප්ප රස කැවිලි සීනි |
| 1 කුසලාන අඩු 2 tablespoons ඇල්මැන්ඩඩ් ෂෙල් ප්රහාර | 3/4 කුසලාන මී පැණි |
| 1/2 කුසලාන මී පැණි | 1 කුසලාන අඩු 2 tablespoons nutmeats |
| 4 කටුක ආමන්ඩ්වලින් ෂෙල් වෙඩි තිබ්බා | 1 3/4 කුසලාන බැටරි ආමන්ඩ් |
| 1 1/2 කෝප්ප (180 ග්රෑම්) පිටි | අවුන්ස 2 ලුණු රසින් |
| පයින් ගෙත්තම් අතළොස්සක් | අවුන්ස 8 පළතුරු පීල් (දොඩම් සහ එවැනි) |
| 1/2 තේ හැන්දක. කුරුඳු | 1/2 තේ හැන්දක බිම් කුරුඳු |
| අවුන්ස 4 ක් පමණ සිමෙන්ති | විලිපියක් |
| ලෙමන් ගාන ලද කොල | 1 ටිකක් තේ හැන්දක කොත්තමල්ලි |
| 1/4 තේ හැන්දක බිත්තර කරාබුනැටි | 1 tablespoon රසකැවිලි සීනි |
| 1/4 තේ හැන්දක බිම ගම්මිරිස් |
Wafers (හවුල් වෙළඳාම සඳහා භාවිතා කරන ආකාරයේ, delicatessens ලබා ගත හැකිය).
Panforte කිරීමට කෙසේද
ඔබ අමුද්රව්ය එකතු කරගත් පසු පහත පරිදි ක්රියාකරන්න:
උගුල්ලා කපාගන්න.
ඔබ panforte nero සෑදීමට නම්, තක්කාලි ආමන්ඩ් සමග ආමන්ඩ්වලින් අඩුවෙන් අර්තාපල් කපන්න , පයින් ගෙඩිවලින් ඉතිරි පසට කපා පසුව ඒවා දෙක ඒකාබද්ධ කරන්න. ඔබ මාන්ෆෙරිටා ගෙඩි මිශ්ර කර ඇත්නම් ගෙඩි කපා දමන්න . ඇටසැකිලි පළතුරු දියකර මිශ්රණය සහ කුළු බඩු මිශ්ර කර එය පිටි මිශ්ර කරන්න.
තීන්ත සහිත අඟල් 9 ක විෂ්කම්භයක් සහිත ගැඹුරු කූඩයක්.
තඹ හෝ බර බඳුනක් සහ ඉතා අඩු ගිනි දැල්ලක් භාවිතා කරමින් සීනි, මීපැණි, චොකලට් ( panforte nero ) සහ උනු කිරීමට ජලය ස්පර්ශ කරන්න. ලී හැන්දකින් අඛණ්ඩව බීට් කර තබා මිශ්රණය තබා ගැනීමට වගබලා ගන්න. මෙම සිරප් දැඩි වේදිකාවේ වේදිකාව ළඟා වන විට, උඳුනෙන් බඳුන ඉවත් කරන අතර පළතුරු සහ නට් මිශ්රණයෙහි ගලා යනවා. පංති තුලට ප්රතිඵලයක් ලෙස තට්ටුව වත්, පිහියකින් පිහිනීමකින් ඉහළට සුමටනය. පැය භාගයක් පමණ උඳුනක උඳුනක් තුල බීට් කුරුලෑව දුඹුරු නොවිය යුතුය.
කූඩාරම සිදු කරන විට උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කර එය වටා අතිරික්ත වේෆර් සකසා ගන්න.
ඔබ මාස්ටර්ටාව සාදන විට , එය රසකැවිලි සීනි ඉසිය යුතු ය. Vinsanto සමග සීතල සේවය කරන්න.
කුරුල්ලන් පිළිබඳ අවසාන වචනය: එය විවිධ ප්රමාණවලින් සීනි වලින් (සාමාන්යයෙන් මාගරිටා ප්රභේදයෙන්) පිටත විසිතුරු පැළවලින් ලබාගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් එයින් අඟල් 1/2 ක ඝන සහ අඟල් 9 (සෙන්ටිමීටර් 27 ක් පමණ සෙ.මී. Siena ගේ බාර් සහ පේස්ට්රි වෙළඳසල්වල සුපිරි ප්රදර්ශනය වන සුපිරි ප්රභේද සොයා ගැනීමට ඔබට හැකි වනු ඇත, ඔබ Siena සංචාරය කරන්නේ නම් ඔබ මිලදී ගත යුතු දේ; මම ඔබ ස්පාඤ්ඤ බර්සි (Duomo) පිටුපස පිහිටි ස්මාරකයේ බැප්ටිස්ටරි වෙතට යන පාරේ (පන්සලෙහි වමේ සිට වම් පසෙහි වමට හැරෙන ප්ලාසා ඩෙල් ඩොමෝව) යන ස්ථානයේ ඔබ සොයන බව මම යෝජනා කරමි.