10 න් 01
බොහෝ රට කුමක්ද?
ක්රෝෙමෝනා සිට Mostarda සිට සලාම් තහඩුවකින්. ඇනා මූෆ්ඩ් / Getty Images ඉතාලි අෂ්ටාංගයේ අබ ඇටයක් තිබුනත්, එය වතුර බෝතලය තුළ කහ පැහැති ද්රව්යවලට දුරස්ථව සම්බන්ධ වී ඇත.
ඒ වෙනුවට, එය ඉතාලියේ ( බල්ලිටෝ මීගෝ ) වල තැම්බූ මස් සමඟ ආහාරයට ගෙන ඇති සම්මත කුළු බඩු අතුරින් එකක් වන අතර, එය අබ ඇටයක් හෝ අබ ඇටයක් හෝ නිරෝගී කැළැල්වලින් සෑහෙන කදිමක් ලබා ගත හැකිය. වර්තමානයේ එය බොහෝ විට චීස් හෝ චැචරයා සඳහා අනුග්රාහකයකු ලෙස සේවය කරයි.
ඔබ Piemonte සිට Veneto හරහා එෙමීලියා-රොමැන්නා හරහා එය සොයා ගත හැකි වුවද, වඩාත් ප්රසිද්ධියට පත් කරන ලද mostarda වන්නේ, සැකසීමේ දී ලූම්බැඩි ක්රොමෝනා නගරයෙන්, සම්පූර්ණ පලතුරු වලින් සාදන ලද.එය අසාමාන්ය රසය ඇත: මිහිරි පැණිරස, පළතුරු සීනි සිරප් වල කැන්ඩි නිසා, අබ ඇටයේ බලවත්, රළු කකුලක් ඇත. වසාබි සහ horseradish ලෙස කුළුබඩු වර්ගයක් ලෙස කුළුබඩු යොදා ඇති අතර එය සුලබ ලෙස බලපායි.
බොහෝදුරට සෑදීමේ පහසුය, එය විශිෂ්ට තෑග්ගක් ද වේ.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:- 2 1/2 පවුම් (කිලෝග්රෑම් 1) වර්ග එකතු කළ පලතුරු (ඇපල්, පෙයාර්ස්, පීච්, මිදි, තැඹිලි, ආදිය - ඊළඟ පිටුවේ තවත් යෝජනා)
- 1-1 / 2 රාත්තල් (500-700 ග්රෑම්) ප්රණිත සීනි
- තැඹිලි 1 යුෂ
- අබ, තෙල්, හෝ අබ, කුඩු (කොල්මාන් වැනි) සහ සුදු වයින්
- ටින්ටිං භාජන
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
10 න් 02
Mostarda සහ පලතුරුවලින් කිහිපයක් පමණයි
පළතුරු කිරා මැන බලන්න. උතුරු ඉතාලියේ මොස්ටාර්ඩා හි බොහෝ ප්රාදේශීය වෙනස්කම් පවතී. සාන්ද්ර මිදි කට්ටලයෙන් ඔවුන්ගේ පැණි රසින් නිපදවයි. අපි මෙහි සාදා තිබෙන්නේ සීනිවලින් පැණි රසින් හා පැන් පැහැයෙන්ය.
ඉතාලියේ වඩාත්ම ජනප්රියතම මිත්රාඩා වන්නේ මොරාර්ද්රා ඩි ක්රෙමෝනා ය. මිශ්ර වූ පලතුරු, ඇප්රිකට්, පීච්, කිවිස් (මෑතකදී එකතු කිරීම), බාර්ට්ලට් පෙයාර්ස්, කුඩා ඇපල්, ටන්ජිනයින්, චෙරි, ඩයිනස්, අත්තික්කා සහ එසේ ය. පළතුරු කුඩා නම්, ඔබ පලතුරු සම්පූර්ණ (නමුත් භාවිතෙය්දී, බීජ හා ඉවත් කරන ලද කඳන් මුදාහරිනු), හෝ අර්ධ දිගු කපා ඇත. ඔබ විශාල පළතුරු භාවිතා කරන්නේ නම් අවශ්ය පරිදි එය කපන්න.
එසේම, වෙනත් සංයෝජනයන් භාවිතා කිරීමට නිදහස ඇත. මාන්තෝවාහිදී ඔවුන් භාවිතෙය්දී, පෙති කපන ලද හා තැම්බූ ඩයිව්ස් භාවිතා කරන අතර, මම වඩාත් හොඳ මාළු කැබලි තක්කාලි වලින් සිහින් ව පෙති වතුර කොමඩු මිරිකා දක්වා ඇත.
මෙන්න, වෙනත් දේවල් අතරට මම ඇපල්, පෙයාර්ස්, කිවී, අඹ, ස්ට්රෝබෙරි, ටැංජරීන්, චෙරි සහ තැඹිලි කොටස් ඇතුළත් කළා. සම්පූර්ණ බර: රාත්තල් 4.5 කි.03 සිට 10 දක්වා
මෝත්ඩාරා සෑදීම: සීනි එකතු කරන්න
සීනි එකතු කරන්න. ඔබ ඔබේ පලතුරු සකස් කර අවසන් කළ විට එය බර කිරා, සීනි එකතු කරන්න. පළතුරු රාත්තල් සඳහා සීනි රාත්තල් 1 1/2 ක අගයක්; පළතුරු වඩා පැණිරස නොවේ නම් මුදල වැඩි කළ හැක. සීනි එකතු කිරීමෙන් පසු, එය 1 තැඹිලි යුෂ වත්.
04 න් 10
මොටාඩා හදන්න: ඒක නවත්වන්න
පැය 24 කට පසුව. පළතුරු නිවාඩුවට පැය විසිහතරකට වරක් නිවා දමන්න. පාචකයන් පුරාවිද්යා භාජනය පුරාම විසුරුවා හැරියත්, පිරිසිදු කුස්සියක් සහිත ටූල් එකකින් එය අර්ධ වශයෙන් ආවරණය කිරීමට ඔබට අවශ්ය විය හැකිය.
ඊළඟ දවසේ සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරේ.
10 න් 05
මෝත්ඩාරා සෑදීම: සිරපයේ අවධානය යොමු කරන්න
සිරප් පහළ බිම බඳුනක් තුළ සුදුමැලි කරන්න, එය තුළට පලතුරු පාත්රය හිස් කරන්න. පල හොඳින් ළිං, පාත්රය වෙත එය ආපසු ගෙන යයි. මධ්ය තාපය මත ඉවතලන සිරප් වැඩි වේ. එය නභිගත වන විට තාපය අඩු කර, එහි ප්රමාණය අඩකින් අඩු වන තෙක් එය කඩා වැටෙයි. කපන ලද හැන්දක් හෝ කැබැල්ලක් සමඟ මතුපිට සිට පෙනුම ඉවත් කර, පළතුරු මත සිරප් නැවත වත් කරන්න.
වර්ණ ගැන සමහර සිතුවිලි: වාණිජමය වශයෙන් සකස් කරන ලද Mostarda di Cremono හි සිරප් අඛණ්ඩව වර්ණවත්ව හා පැහැදිලි ස්ඵටිකයකි. මෙම වර්ණයන්ගෙන් සමහරක් පාටින් ඇති අතර ඒවා ඉවත් කර ඇති අතර, සමහර විට ඒවා උෂ්ණත්වය අධික ලෙස රත් නොවන අතර එමගින් සීනි කැරමිලේසා කරති.10 න් 06
මොටර්ඩාරා: තවත් පැය 24 ක් ඉන්න
තව පැය 24 න් පසු. සාන්ද්ර ගත සිරප් වල සීනි වැඩි වන තෙතමනය වැඩි තෙතමනය නිස්සාරණය කරනු ඇත.
දෙවන වතාවටත් සිරප් කූඩුවේ අවධානය යොමු කරන්න. ඔබ දැන් වැඩිදියුණු කිරීමට ඔබ දැන් සූදානම්ව සිටින අතර ඔබට විකල්ප දෙකක් තිබේ:
- අබ තෙල්- අබ ඇටය
මේ අවස්ථාවෙහිදී, ඔබ අනාගතයේදී භාවිතා කිරීම සඳහා ඔබගේ වැඩිදියුණු කිරීමට ඔබට සැලසුම් කළහොත්, ඔබට මෙම ස්ථානයේදීම විෂබීජහරණය කළ යුතුය.07 සිට 10 දක්වා
මොස්ටාර්ඩා සෑදීම: අබ ඇලූම් භාවිතා කිරීම
ඇඹරූ තෙල් 10-15 ක් එකතු කරන්න. වාණිජ වශයෙන් සකස් කරන ලද Mostarda පැහැදිලි අබ ඇලූම් වලින් පිසින ලද අක්රමාංකය නිසා එම සිරප් වලාකුළෙන් වැසී නැත.
නැවත වතුර වීදුරුවකට පල කපා, බඳුනෙන් වෙඩි උණ්ඩයකින් වටිනා සිරප් මිළ ඉවත් කරන්න. තාපාංකය සකසා ගන්න. ඒ අතරතුර වෙඩි වීදුරුව තුළ සිරප් වලට 10 සෙ.මී.
ඔබ අබ ඇටයක් තෙල් ලබා ගන්නේ නම් එය ඉතා ඉක්මනින් දියරමය ජලය සමග එය සෝදා හරින්න.10 න් 08
මොස්ටාර්ඩා සෑදීම: මුඩු ඇට හෝ අබ ඇටයක් භාවිතා කිරීම
වයින්වලින් කුඩු කළ අබ ඇටය දිය යුතුය. බොහෝතරට බොහෝ වට්ටෝරු අබ ඇටයක් සඳහා කැඳවුම් කළ යුතු අතර, අබ ඇටයට වඩා පහසුවෙන් සොයා ගත හැකි අතර වඩා වැඩියෙන් ආරක්ෂිතයි. ඔබට අවුන්ස 2 ක් (50 ග්රෑම්) ටින් අවශ්ය වනු ඇත.
කුඩා භාජනයක් තුළ සුදු වයින් කෝප්පයක් තුළ එය විසුරුවා හැර, මෘදු තාපය මත මෘදු මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න. කලාතුරකින්, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මිශ්රණය බුබුලට ඉඩ දෙන්න.
ඔබ තේ කහට සූදානම් කරන අතරතුර, පළතුරු වතුර සිගරට් නැවත සාදා ගන්න.09 න් 10
මෝත්ඩාරා සෑදීම: භාජන වල පළතුරු දමන්න
පළතුරු සමග භාජන පුරවන්න. සිරපය සිව්වන වරටත් අවධානය යොමු කරන අතරතුර, උතුරන වතුරේ දී ඔබේ භාජන විෂබීජ නාශක හා පලතුරු සමඟ පුරවන්න. පළතුරු සංයුක්ත වී ඇති කොපමණ දැයි පුදුම නොවන්න. අවසානයේදී පලතුරු කිලෝ ග්රෑම් 2 1/2 ක් සමඟ ආරම්භ වූ අතර, අවසානයේ සියලුම අවසානයේ 1-pint (500 ml) භාජන දෙකකට ගැලපේ. එබැවින් මෙම පියවරෙන් පියවර ලබා දෙන මිනුම් භාවිතා කළ යුතු අතර, බොහෝදුරා වලින් 1-පෙට්ටි භාජනයක් ලබා දිය යුතුය.
ඔබ අබ ඇටයක් භාවිතා කිරීමෙන් පසු එය එකතු කරන්න, පසුව ආලේප කිරීම සඳහා උණුසුම් සාන්ද්ර සිරප් එකතු කරන්න, ඔබ පුරවාලන විට වායු බුබුලු ඉවත් කිරීම සඳහා නැවත නැවතත් භාජනය කිරි කැපීම.
ඔබ වෙනුවට අබ ඇටයක් භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ ආලේප කිරීම සහ පසුව ආලේප කිරීම සඳහා උණුසුම් සිරප් එකතු කරන්න.
සටහන: ඔබ සියලු ඉන්ධන භාවිතා කරන්නේ නම් බොහෝවිට වඩාත් ශක්තිමත් වනු ඇත. මම ඒ ආකාරයටම කැමතියි, නමුත් ඔබ කැමති නම් ඔබේ පළමු කණ්ඩායමට ටිකක් අඩු ශක්තිමත් වීමට ඉඩ ඇත.10 න් 10
මෝත්ඩාරා සෑදීම: ආවරණය කිරීමට සහ සීල් තබන්න
සිරප් සහ සීල් එකතු කරන්න. භාජන ආවරණය කරන්න, ඒවා මුද්රා කරන්න, ඒවා පිරිසිදු කරන්න, සිසිල් අඳුරු තැනක ගබඩා කරන්න. සති දෙකක කාලය තුළ මිත්රාඩා සූදානම් වේ.
බොහෝදුරට විෂබීජහරණය කිරීම අවශ්ය නොවේ. සීනි සාන්ද්රණය එය බැක්ටීරියා ක්රියාකාරීත්වයට බාධාවක් වනු ඇත.