බ්රොකෝලි, ඔබ ආදරය කරන එළවළු වලින් එකක් හෝ ඔබ වෛර කරන එළවළු එකක් බව පෙනේ. එහෙත් එහි ඉතිහාසය රෝමානු අධිරාජ්යයේ සිට ආහාර හා පෝෂණය පිළිබඳ වඩාත් උචිත මූලාශ්රයක් ලෙස එහි ඉතිහාසය පැවතුනි.
කෘතිම ලෙස , බ්රොකොලී යනු සාරවත් විශාල ආහාරයට ගත හැකි මල් . වල්පැලෑටි හා මල් පාටවල අමු හා පිසූ අතර ගෝවා පිළිබඳ රසය දක්නට ලැබේ. නමුත් බ්රොකොලෝ ද කේඩ්, වට්ටක්කා හා බ්රසල්ස් පැළ ද සම්බන්ධ ය.
සමහර කෝකියෝ ඒවා හාරා හෝ කේඩ් ආකාරයෙන් පිළියෙළ කර ගෙන සිටියත්, ආහාර පිසීම සඳහා බ්රොකොලි සෑදීම සඳහා කටුක කොළ සාමාන්යයෙන් බැහැර කරනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත් බ්රොකොලෝ වර්ගයට අනුව, ඔවුන්ගේ රසයෙන් මෘදු හා අතිශයින් කටුක විය හැකිය.
ඩිස්කවරි සිට වාණිජ ගොවිතැන දක්වා
බ්රොසීලි ( Brassica oleracea italica) ලෙසින් හැඳින්වෙන, මධ්යධරණී ප්රදේශයට ස්වදේශිකය. එය ගෝත්රික ඥාතියෙකු විසින් එන්ත්රස්කන්වරුන් විසින් ඉදි කරන ලද අතර එය ඉතාලි ශිෂ්ටාචාරය වන ටොක්කානි නම් වූ ඉපැරණි ඉතාලි ශිෂ්ඨාචාරයක් විය. එහි ඉංග්රීසි නාමය වන බ්රොකොලී, ඉතාලි භාෂාවෙන් බ්රෝකෝලෝ ( ඉතාලි භාෂාවෙන් ), "ගෝවා වල මල් පිපීම" සහ ලතින් බ්රචීම් යන අර්ථය, හස්තය, අතු හෝ වෙඩි තැබීම යන අර්ථය ඇත.
රෝම අධිරාජ්යයා සිට ඉතාලි ජාතිකයන් විසින් ඉතා වටිනා ආහාරයක් ලෙස බ්රෝකියෝල ලෙස සලකනු ලැබුවද, 18 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේ එංගලන්තයේ දී හඳුන්වා දුන් විට, බ්රෝකොලි "ඉතාලි ෂෝපර්" ලෙස හැඳින්වේ.
1700 දශකයේ අගභාගයේදී ඉතාලියේ සිට ගෙන එන ලද බ්රොකොලි බීජ සමග අත්දැකීම් ඇති තෝමස් ජෙෆර්සන්ගේ තෝමස් වාර්තා වුවද, නමුත් වාණිජ වගාව 1500 ගණන්වල දක්වා දිව යයි. නමුත් එය එක්සත් ජනපදයේ ජනප්රිය ආහාරයක් නොවූ අතර දකුණේ ඉතාලි සංක්රමණිකයන් 1920 මුල් භාගයේදී එය ගෙන ආවා.
ආහාර පිසීමට හැකි ආකාර බොහෝමයක් මෙන්ම සියළුම සෞඛ්ය ප්රතිලාභයන් නිසා, පසුගිය වසර 30 පුරා බ්රෝක්සීලී පරිභෝජනය තුන් ගුණයකින් වැඩි වී තිබේ.
ප්රභේද සහ බ්රොකොලි වල පෝෂක අන්තර්ගතය
අප වඩාත් හොඳින් හුරුබුහුටි විශාල හිස සහ ඝන කඩදාසි බ්රොකොලී ලෙස හැඳින්වෙන්නේ කැල්බ්රීස් බ්රොකොලී (ඉතාලියේ කැලැබ්රියා විසින් නම් කරන ලද නමකි), සාමාන්යයෙන් එය සාමාන්යයෙන් බ්රැකොලි ලෙස හඳුන්වනු ලැබේ. එය අවුරුද්ද පුරා ගබඩා කර තිබුණත් එය සීතල කාලගුණය. බ්රොකොලි ලෙස හැඳින්වෙන තවත් තුනී දඬු යට හා ප්රධානි අතර තවත් ප්රභේදයක් තිබේ. එමෙන්ම රෝසස්කෝ බ්රොකොලී ඉතා තදින් කප්පාදුවේ හැඩය සහ වර්ණය දීප්තිමත් පාටයි.
ඔබ බ්රොකොලීට කැමති නම්, බ්රකෝලීන් හා කේඩ් අතර කුරුසියක් ලෙස හැඳින්වෙන බ්රෝකලීනි, බ්රොකොලීනි හෝ බ්රෝකලොලි හෝ බ්රෝකලොනි හෝ ඩ්රයි ක්ලැරොලි යනුවෙන් හඳුන්වන්නට ඔබට අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ බ්රෝකියෝල් සහ වට්ටක්කා අතර කුරුසයක්ද, මෙම මල් එළවළු.
ඔබ ලබාගන්නා කුමන ප්රභේදයක් වුවද, කැල්සියම් පොහොසත් වන්නේ බ්රොකොලි සහ පිළිකා සමහරක් පිළිකා වැළැක්වීම සඳහා ප්රති-ඔක්සිකාරක ගුණ ඇත. අධික පිසූ බ්රෝකොලිවලින් ගෑස් නිපදවිය හැකි එකම සල්ෆර් ද ප්රති-වෛරස සහ ප්රතිජීවක ගුණයන් ද ඇත.