බි්රතාන්යයේ ලුණු: බ්රිතාන්යයේ ලුණු ඉතිහාසය, භාවිතයන් සහ වර්ග

රෝම අධිරාජ්යය සමයේ බ්රිතාන්යය වෙරළබඩ සහ වෙසෙස්ටර්ෂයර්හි වෙරළ තීරයේ සහ ලස්සන මුහුදු තීරයේ ලුණු සෑදීමේ ස්ථාන බොහොමයක් බි්රතාන්යයන් විසින් පිහිටුවන ලදී. ලුණු රෝම හමුදාවට ඉතා වැදගත් භාණ්ඩයක් විය. එබැවින් මිලිටරි ලුණු වැඩ ආරම්භ කිරීම මගින් ඉල්ලීම සපුරා ගත්තේය. රෝම සොල්දාදුවන් අර්ධ වශයෙන් ලුණු තුළ ගෙවනු ලැබීය. ඇත්ත වශයෙන්ම, සොල්ජීරියානු වචනයෙන් " සැල් ඩ්රයිව් " වලින් ලැබෙන්නේ ලුණු ලබා දීමයි. වැටුප යන වචනයට සමාන ලතින් මූලාශ්රයකින් එය " සලායාරුව " වේ.

ලුණු පිළිබඳ ඉතිහාසය

සත්ව මස් ආහාරයට ගැනීමෙන් පුරාණ මිනිසා ඔහුගේ ලුණු ලබාගත්තේය. ඔහු කෘෂිකර්මාන්තය සහ ආහාරය වෙනස් කළ විට, ලුණු - බොහෝ විට මුහුදු ජලය ස්වරූපයෙන් ලුණු ඇති බව සොයා ගත්තේය. ඔහුගේ එළවළු හොඳ ලුණු රසයක් ද ලබා දුන්නේය.

කුඩා ලුණු නිපදවන සමාගම් රාශියක් 18 වන හා 19 වන සියවස්වල එංගලන්තයේ මැදීච්ච් හා උතුරු චෙෂයර් වටා ක්රියාත්මක වූහ. වර්තමානයේ වඩාත් ලුණු නිෂ්පාදන ලවණ ක්රමයට පෙර චෙරිෂි ලුණු වැඩ ලුණු වර්ග දෙකක් සාදයි: හොඳින් හා පොදුයි.

19 වන ශතවර්ෂය වන විට රසායනඥයින් නව රසායනික ද්රව්ය රාශියක් සෑදීම සඳහා ලුණු භාවිතා කළ හැකි ක්රම සොයාගත්තා. වර්තමානයේ නිෂ්පාදකයන් පවසන්නේ ලුණු සඳහා 14,000 කට අධික ප්රමාණයක් භාවිත කරන බවයි. බොහෝ අය බොහෝ විට එය ආහාර පිසීමේ මේස මත ලුණු තල්ලු තුළ හුදෙක් සුදු පාෂාණ කුළුබඩුවක් ලෙස සිතා. ලුණු වේ, නමුත් එය ද වැඩි ය. මිනිසුන්, සතුන් සහ බොහෝ ශාකවල ආහාර වේලෙහි අත්යවශ්ය අංගයකි. සියවස් ගණනාවක් පුරා මිනිසා ආහාරයට ගන්නා ලුණු, සැඟව සුව කිරීමට සහ තුවාල සුව කිරීමට පවා උපකාර කරයි.

බි්රතාන්යයේ ප්රධානතම ලුණු නිෂ්පාදකයෝ

අද බ්රිතාන්යයේ ප්රධාන සූපවේදීන් ලුණු නිෂ්පාදකයින් තිදෙනෙක්:

• Maldon Sea Salt ලොව පුරා ප්රධානතම සූපවේදීන් විසින් ප්රසිද්ධියට පත්කර තිබේ.
• වේල්ස්හි හැලන් පන් යනු ඇන්ග්ලෙෂි වෙතින් පමණක් මුහුදු ජලය ලබාගෙන ඇත. ආනයනික මුහුදු ලුණු හෝ පාෂාණ ලුණු මගින් එය අසම්පූර්ණයි.

• කෝර්නිෂ් මුහුදේ ලුණු බ්ලොක්වල ඇති නවීනතම දරුවා වන අතර, කෝර්නිෂ් වෙරළ තීරය වටා අත්ලාන්තික් සාගරයෙන් කෙළින්ම සාදා ඇත.

බ්රිතාන්ය ආහාරවල ලුණු වර්ග

• රළු මුහුදේ ලුණු නිෂ්පාදනය කරන්නේ මුහුදේ වාෂ්ප වීමෙනි. එය ලුණු මෝලක් හෝ ආහාර පිසීම සඳහා පරිපූර්ණයි.
• ස්ඵටික මුහුදු ලුණු වාෂ්පීකෘත මුහුදු ජලය විසින් සාදා ඇත. ඒවා වියළීම වැළැක්වීම සඳහා ප්රතිවිරෝධී කේබල් නියෝජිතයින් එකතු කරනු ලැබේ. එය මේස ලුණු සහ පිසීමේ දී ජනප්රිය වේ.
• මාලදොන්ගේ මුහුදු ලුණු හොඳම මුහුදු ලුණු ලෙස සැලකේ. එසෙක්ස් හි Maldon හි පැල්ලම් සහිත ස්ඵටිකයක් ශක්තිමත් රසයක් ඇති නිසා, ඔබ ඔබේ ලුණු පානය අඩු කිරීමට උත්සාහ කරනවා නම් මෙම ලුණු හොඳ ය.
• ෆ්ලූ ඩෙල් සෙලේ හෝ "ලුණු මල්" කියන්නේ තෙත් ලුණු. එය ලුණු පෑන් වලින් අතින් කපයි. එහි ඇති ලක්ෂණවල ඇති ලක්ෂණවල ඇති ලක්ෂණවලින් යුත් ෆ්ලවර් ඩෙල් සෙල් ඉතා පුදුමාකාර ඝෝෂාවක් තිබේ. ප්රචලිත වෙළඳ නාමයන් වන්නේ ප්රංශයේ සැල් ඩි ගෙරැන්ඩේ .
• සියුම් විල් සහ සමුද්රයේ ක්රමයෙන් වියළී යාමෙන් ශත වර්ෂ දහස් ගනනකට පෙර පිහිටුවන ලද පාෂාණ පාෂාණවල පාෂාණ ලුණු වලින් ආවරණය වී ඇත. පාෂාණ ලුණු ස්ඵටික විශාල හා දැඩි වේ, ඒවා ලුණු මෝලක් සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.
• අවහිර වීම වැළැක්වීම සඳහා ප්රතික්රියාකාරක ප්රතික්රියා එකතු කරන ලදී. මෙය ලුණු කූරු වල භාවිතා වන සම්භාව්ය ලුණු සහ වට්ටෝරු එකතු කිරීමයි. වර්තමානයේ බොහෝ ලුණු සුදු වර්ණයෙන් කහ පැහැති වර්ණය වෙනස් කිරීමට තීව්ර වේ. සාම්ප්රදායික මුහුදු ලුණු ඉතා හොඳය. ඔබ සමග අවුල් කර ඇති ලුණු ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න.

විශේෂිත ලුණු

• ඇතැම් විට "පෝෂිත ලුණු" ලෙස හඳුන්වන විශේෂඥ ලවණ පමණක් වර්ණය හා විවිධත්වය එකතු නොකරන නමුත් ඒවා රසය වඩා ශක්තිමත්ය. එබැවින් එම රසය අඩු කිරීම සඳහා අඩු ලුණු අවශ්ය වේ. Maldon මුහුදු ලුණු වැනි බොහෝ ලුණු විශේෂ ගණනක් තිබේ. එහෙත් ඔබේ කුළු බඩුවල ලුණු මිශ්රණය හෝ ලුණු එකතු කිරීම ලුණු මෝලයට ලබා ගත හැකිය.
• හවායිවල ශතවර්ෂ ගණනාවක් පුරා ප්රකටව සිටි කවායිහි ඇලීයියා රතු ලුණු බොහෝ සුවය සහ ප්රකෘතිමත් බල ශක්තියක් ඇත. මුහුදට ගලා යන ගිනි කඳු මැටිවලින් තෙගුණ කර ඇති මෙම මුහුදු ලුණු බොහෝ මුහුදු සල්වලට වඩා බොහෝ සෙයින් රසය ඇත.
• ස්ටීවන්බර්ස් සාම්ප්රදායික මුහුදු ලුණු දකුණු පෘතුගාලයේ ඇල්හර්වාවෙන් අස්වනු ලැබීය. එය පිරිපහදු නොකරන ලද සහ නොගැඹුරු, මුහුදේ හා එහි පොහොසත් ඛනිජවල රසවත් රසයන් අල්ලා ගනියි.
• කළු ලුණු, ගල් ලුණු හෝ කලා නාමයක් ලෙසද හඳුන්වයි. මෙම සිහින්ව රෝස පැහැති ලුණු ලුණු ඛණිජ ලවණ පොහොසත් වේ. ආහාරවල රසය ඉහළ නඟින දුමාරී, ස්පර්ශක රසයක් තිබෙනවා. එය රුධිරයේ සෝඩියම් අන්තර්ගතය වැඩි නොකරන නිසා අධි රුධිර පීඩනය හා අඩු ලුණු ආහාරයට ගන්නවුන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

• හිමාලයානු ස්ඵටික ලුණු ස්වභාවිකයි. පිරිසිදු ලුණු ලබාගත හැකිය. එය සුවදායී ගුණ ගුණාංග ද වාර්තා වී ඇත. වසර මිලියන ගණනක් පුරා පෘථිවි පෘෂ්ඨය යටතේ සම්පීඩිත විය හැකි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඒවායේ පාෂාණ ස්ඵටිකවල හැකි හොඳම ජ්යාමිතික ව්යුහය ඇත.
• ෆ්ලේවර්ඩ් ලුණු යනු පැරණිතම කුළුබඩු මිශ්රණ වේ. සෙලරි ලුණු මේවායේ සම්භාව්යය වන්නේ, සැල්දිරිවල සුවිශේෂී නැවුම් රසය සහිත මුහුදු ලුණු ඒකාබද්ධ කිරීමයි. සැල්දිරි ලුණු සඳහා ක්ලැසික් භාවිතා කිරීම ලේ වැකි හෝ වර්ජින් මරියා කොක්ටේලයි. අනෙකුත් ආකර්ෂණීය රසයන් වන්නේ දුරු, කොත්තමල්ලි හෝ වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු වර්ගයකි.

ලුණු අප හානියක් වේද?

හැම දෙයක්ම නරක අතට හැරෙන අතර, ලුණු ද වේ. නමුත් අපේ ලෙඩේ ලුණු ඉතා වැදගත්. අපේ සෑම ශරීරයකම ලුණු ග්රෑම් 250 ක් පමණ ඇති අතර, ලුණු ලේවා අප ජීවත්වීමට අපහසු වේ. ලුණු තුළ ඇති සෝඩියම් රුධිර සෛලවල තරල සමබරතාව පවත්වා ගැනීමට උපකාර වන විද්යුත් විච්ඡාදයකි. මොළය, ස්නායු හා මාංශ පේශි අතර විද්යුත් විදුලි ආවේශයන් යවයි. මිනිසා දැන සිටි පැරණිතම සංරචකය ලෙස ආහාර විෂවීමෙන් අපව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ලුණු ද වැදගත් භූමිකාවක් ඉටු කරයි.

ඔබ සාමාන්යයෙන්, සෞඛ්ය සම්පන්න පුද්ගලයෙකු නම්, ඔබ ඔබේ ලුණු බඳුන කැපීමට අවශ්ය නැත, නමුත් අධි රුධිර පීඩනයෙන් පීඩා විඳින අය සඳහා වෛද්ය අධීක්ෂණය යටතේ අඩු ලුණු ආහාර වේලක් විය හැකිය. සෞඛ්යමය මාර්ගෝපදේශ යෝජනා අනුව වැඩිහිටියන් දිනකට ලුණු ග්රෑම් 6 කට වඩා අනුභව කළ යුතු ය.

කිසිවෙකු ඔවුන්ගේ ආහාර මත ලුණු 6 ග්රෑම් දමා නොතිබුණත්, ඔබගේ පරිභෝජනය කරන සැඟවුණු ලුණු එයයි. ආහාරයට ගන්නා ලුණු සියයට 75 ක්ම ආහාරයට ගත හැකි ආහාර, උදෑසන ධාන්ය වර්ග, සුප්, සෝස්, පිළියෙල කළ ආහාර සහ බිස්කට් වැනි ආහාර වලින් පැමිණේ. ඔබ බොහෝ ලුණු අනුභව නොකරන බව ඔබ අනුමාන කිරීමට පෙර, ඔබ මිලදී ගන්නා සකස් කළ ආහාරවල ලුණු ප්රමාණය දෙස බලන්න. ඉන්පසු ඔබ ලුණු භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න එකතු කරන්න. ලුණු අධික ප්රමාණයක් ඇති සමහර ආහාර සීනිවලින් සෑහෙන තරම් සීනි නොමැති බැවින් රසවත් ලුණු රස බැලීම් මගින් ඔබ කන්නේ කොපමණ ආහාර ප්රමාණයක් ගැනද යන්න පිළිබඳව නිවැරදි අදහසක් ලබා දෙනු ඇත.