පිටි, මේදය සහ දියර අනුපාතය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න
සීනි සෑදීමට ක්රම කිහිපයක් තිබේ: එය ඉරිඟු රශ්ම්රකය සමග ඝණීකර ඇති අතර, රෝක්ස් එකතු කිරීම සමඟ සුමට ලෙස සකස් කර හෝ පෑන් සිට කෙළින් කපන ලද ලෙස සරළව සේවය කර ඇත. රොටු සහ මේදය හා පිටි මිශ්රණයකින් සාදන ලද Gravy-ඔබේ සාම්ප්රදායික කුරුල්ලෙකු හෝ පාන්වල සිට කුණු කූඩය භාවිතයෙන් සම්භාව්ය පිළියෙල කිරීමකි. රෝුස් තීරුබදු රසය සහ වෙල්ඩිවේටික හැඩයට එකතු වේ. එහෙත් ඔබ අවන් තුළ මුළු තුර්කිය හෝ හරක් මස් රෝස් කර ආහාර පිසීමට නොසිතන විට, ඔබ දිනපතා කුකුළු මස් හෝ සල්සර්බෙරි ස්ටේක් දක්වා ඉහළ නැංවීම සඳහා බටර් හෝ තෙල් සමග රෝක්ස් සෝයාක් සෑදිය හැකිය.
Roux නිර්වචනය
රොක්ස් එක්සෙල්, බටර් හෝ පුලුස්සා ගත් ආහාරවල වර්ණයන්ගෙන් එක සමාන කොටස් වලින් සමන්විත වේ. එය සෝස් වර්ගයක් ලෙස හෝ clam chowder හා මැකරෝනි සහ චීස් වැනි ආහාරවල ඝණීකාරක ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
රෙක්ස් පාටට තද දුඹුරු පැහැයෙන් වර්ණවලින් යුක්ත වන අතර, ඔබ එය තවදුරටත් ආහාර පිසීමට අඳුරු වේ. සැහැල්ලු රියුක්ස් තෙලෙන් හෝ බඩවැල්වල හෝ පැල්ලම්වලින් රත් වූ තෙතමනය රඳවා තබයි. නමුත් තද පැහැති රෝක්ස් එහිම රසවත්, කරමල්කෘත චරිතයක් ගනී. ඔබ එය භාවිතා කිරීමට අදහස් කරන්නේ කෙසේද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා ඔබට roux ආහාර පිසීමට කොපමණ කාලයක් තීරණය කළ හැකිය. නිදසුනක් ලෙස, ඔබ clam chowder සුදු, ක්රීම් පැහැයක් රඳවා තබා ගැනීමට අවශ්ය නිසා, සැහැල්ලු ඉක්මනින් පිසින ලද රොක්ස් හොඳම ක්රියා කරයි. අනෙක් අතට, ගැම්බෝ ගැඹුරු, වඩාත් සංකීර්ණ-රසකාරක රෝක්ස් සිට ප්රයෝජන ලබාගත හැකිය, එය අඳුරු වඩා හොඳ තෙක් එය පිසීමට. නිවාඩු නටබුන් සඳහා, සමහරවිට ඔබ දෙමුහුන් රටකජු බටර් වල වර්ණයන්ගෙන් සමහරක් කැමති විය හැකිය.
මූලික රතු ගෲවේ සූත්රය
පිටි අබ ඇටයට පිටිවලට ද්රවයට අනුපාතිකව වැදගත් වේ. රෝක්ස් මත පදනම් වූ හොදික් වන අතර, ඔබේ සීනි මෙන් ඝනකම මත පදනම්ව, ඔබට මේදය හා පිටි ප්රමාණය සකස් කළ හැකිය.
පිටි රොටිය 1 කෝප්පයක් කරන්න, මේදය 2 tablespoons, පිටි 2 හැදි, සහ 1 කුසලාන දියර. (සිහින් සීනුවක් අවශ්ය නම්, මේදය හා පිටි මිනුම් 1 1/2 දක්වා අඩු කරන්න.) දියර කිරි, කිරිපිටි හෝ බර ක්රීම් විය හැකි අතර, නිමි භාණ්ඩයට කොතරම් පොහොසත් සහ දිරාපත් වන්නේද යන්න මත පදනම් විය හැකිය.
තවද, ව්යංජන හා රසය එකතු කිරීම සඳහා සුප් හොද්ද සමඟ බර කිරිපිටි හෝ වයින් කුඩා ප්රමාණයක් ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
Roux Gravy කිරීමේ ක්රමය
රෝක්ස් සෝයා සෑදීම අපහසු නැත, ඔබට අවශ්ය සියලු ප්රමාණවලින් සෑදීමට වග බලා ගන්න. පළමුව, ඔබට අවශ්ය සීනි ප්රමාණය සහ පසුව අවශ්ය වන පරිදි අත්යවශ්ය ප්රමාණය හෝ ප්රමාණය අඩු කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. ඔබ ඔබේ තුර්කිය හෝ වෙනත් මස් කැබැල්ලක් පිසීමෙන් පසු තණ බිමෙහි තෙල් හෝ තෙල් ප්රමාණය මැනිය හැකිය. ඔබට අවශ්ය සියලුම දියර මිශ්ර කුඩු බවට පත් කළ හැකි වන අතර එවිට ඔබට අවශ්ය දේ ඉවත් කරන්න, හෝ හුදෙක් මේදය ප්රමාණය ඉවත් කරන්න. හැන්දක් හැන්දක් හා පැත්තකට දැමීම. (ඉතිරි බුරුල් ඉවත් නොකරන්න, වෙනත් ප්රයෝජනයක් සඳහා ඉතිරි කරන්න.) ඔබ මේදය පරිමාව වැඩි කිරීමට අවශ්ය නම් බටර්, පිසින තෙල්, බෙකොන් ග්රීස්, හෝ උගුරක් එකතු කරන්න.
ඔබට ප්ලාස්ටික් පෑන් (නූඩ්ල්ස්) හි හොදින් ඇති කරකැටිය සකස් කර ගත හැකිය (ඔබට අවශ්ය සීනි සඳහා අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා අතිරේක මේදය ඉවතට වග බලා ගන්න). එසේත් නැත්නම්, ඔබ කැමති නම්, පිහියෙන් හෝ පිරිසිදු සාස්පාන් හෝ තලපයක් මාරු කරන්න. එය තාපය අඩු වුවහොත් මධ්ය තට්ටුවේ උෂ්ණත්වය ඉහළට ගෙන එන්න.
තිරිඟු පිටිවල රසය ඉවත් කිරීම සඳහා අවම වශයෙන් තාපය සඳහා අවම වශයෙන් විනාඩි 5 ක් තරම් උණුසුම් මේදය මත වෝඩ්්රා පිටි සමාන ප්රමාණයෙන් ඉසිය යුතු ය.
දඩයම් කිරීම දිගටම කරගෙන යන අතරතුර ද්රාවණයට සාපේක්ෂව අඩු අනුපාතය එකතු කරන්න. එය ඔබේ අපේක්ෂිත ඝනකමට ළඟා වන තුරු වළාකුළු වළක්වා ගැනීම සඳහා අඛණ්ඩව පොත්තට තෙගුණ කිරීම. අමතර වශයෙන් පිටි එකතු කිරීමෙන් ක්රියාවලිය වේගවත් කිරීම සඳහා උනන්දු වීම වැළැක්වීමට සිදුවේ.
Roux Gravy සඳහා අවසන් ගැලපීම්
Roux සෝයා පිසූ පසු, ඔබ අනුකූලතාවක් හා රසයක් වෙනස් කිරීමට තීරණය කළ හැකිය. හුණු කන්න, තවත් ටිකක් සුප් හොද්ද එකතු කරන්න. පැසෙන සීනි ඝණීවා, එය තව ටිකක් ආහාර පිසීමට. ඔබ දැඩි වසංගත සහිත මස් කැබැල්ලක් සමඟ ආරම්භ නොකළහොත් ඔබ උඳුනෙන් ඉවත් කර ගැනීමට පෙර ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කළ යුතුය. සාමාන්ය රීතියක් ලෙස, එක් එක් කෝප්පයක් සඳහා ලුණු තේ හැන්දක කැළඹීමක් පළමුව, නමුත් පළමු රස කිරීමට වග බලා ගන්න.
සීනුව සාරවත් ලෙස පෙනේ නම් මේදය බෙදුම්කරු භාවිතා කරන්න.
සුවිශේෂී සිනිඳු කැටයක් සඳහා, ඔබේ සේවා බෝට්ටුව හෝ පාත්රයට පෙරනයක් හරහා එය විදිනවා.