බටර් යනු කිරි ගවයින්ගේ ක්රීම් වලින් සාදන ලද මේදයකි. කෙසේ වෙතත් එය පිරිසිදු මේදය නොවේ. බටර් ග්රෑම් 16-17 ක් පමණ ජලය වන අතර කිරි ඝන ද්රව්ය තවත් සියයට 3-4 කින් සමන්විත වේ. සාමාන්ය බටර් යනු 80% පමණ මේද ප්රමාණය පමණි.
බටර් වඩා හොඳයි
එහි ඇති පොහොසත්, ක්රීම් මුඛය හා එහි උමතුවේ රසය නිසා, වෙනත් කිසිදු නිෂ්පාදනයක් ගැලපීම සඳහා සමීප වීමට නොහැකි අතර බටර් යනු සූරියමණ්ඩිය තුළ ඇති සෑම සූදානමක්ම පාහේ භාවිතා කරන වඩාත් සුදුසු තරමකි.
සෝස් සෑදීමේ සිට හැම දෙයක්ම අඩංගු වේ.
මාර්ගය වන විට, "මුඛය හැඟීම්" යන්නෙන් අදහස් වන්නේ බටර් දිය වී යන විට ඔබේ මුඛය තුළ දිය වීමයි. බටර් උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය 98.6 ° F වේ. ඔබේ මුඛය තුල උෂ්ණත්වය සිදුවනු ඇත. එළවළු කෙටි කිරීම ඉහළ ද්රවාංකයක් ඇති අතර, එයින් අදහස් වන්නේ ඔබේ මුඛය උණු කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් උණුසුමක් නොමැති වීමයි. එබැවින් ඔබේ මුඛය තුල තෙතමනය දැනිය හැක.
ලුණු දැමූ නොකළ බටර්
සුපිරි වෙළඳසැල්වල ඇති සමහර බටර්වල අඩංගු ලුණු ප්රමාණයෙන් ලුණු කුඩා ප්රමාණයකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඔබේ බටර් සාධාරණ ලෙස ඉක්මනින් (නම්, ඔබ මාසයක් අඩු කාලයක් තුළ බටර් රාත්තලක් භාවිතා කරනු ඇත), ඔබ ඔබේ බටර් නරක පැටලී ප්රශ්නයක් ඇති නොවිය යුතුය. (තවද, ඔබට ඔබේ බටර් සිසිල් කිරීමට අවශ්ය නැත ).
ඉතින් බොහෝ විට, ඔබ ඉදිරියට ගොස් අනවශ්ය හෝ "මිහිරි" බටර් මිලදී ගත යුතුය. පොදුවේ, ඔබ පිළියෙල කරන ඕනෑම දෙයක් ලුණු යන්න කොච්චර ලස්සනයිද කියලා.
ඔබ පිළිස්සීමේදී, ඔබ නිතරම අනවසර බටර් භාවිතා කළ යුතුය.
මෙයට හේතු වන්නේ පිටිවල ග්ලූටන් ලුණු ටැංකිවල ඇති බවයි. වට්ටෝරුව එය අනුගමනය කළ යුතු ක්රමයක් බවට වග බලා ගැනීම සඳහා වට්ටෝරන ඇමතුම් වලට වඩා අතිරේක ලුණු එකතු කිරීම වළක්වා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
බටර් සමග ආහාර පිසීම
රත් වූ විට, බඩවැල් කිරි ප්රෝටීන් (ප්රෝටීන සහ සීනි) කැරමිලේට් කරන නිසා විශිෂ්ට බඩවැල් රසයක් වර්ධනය වේ.
බටර් ආහාර පිසීමේ මාධ්යයක් ලෙස භාවිතා කරන විට, එය එළවළු එළවළු සඳහා, එය එය පිසින ආහාර පිසීමට හා රසයන් වැඩි දියුණු කරන අතර එය වැඩි දියුණු කරයි. එය සෝස් රසය සඳහා සංකීර්ණත්වය ද එක් කරයි.
බටර්වල "ස්මෝක පේදුරු"
එහි රසය ආහාර පිසීමේ දී ඉහළින් අගය කරන අතර, බටර් සමග ආහාර පිසීමට ඇත. එකක් සඳහා, ඕනෑම ආකාරයක මේදයකින් අඩුම පහල දුමාරය ඇත. දුම් පානය යනු උෂ්ණත්වයේ දී තාපය ආරම්භ වන විට උෂ්ණත්වය ඉහළ යාමයි. බටර් ග්රීෂ්ම 350 ° F පමණ උෂ්ණත්වයකට පත්වෙයි.
Sautéeing යනු ඉතා ඉහළ උෂ්ණත්ව (400 ° F හෝ උණුසුම්) භාවිතා කරන පිසීමේ ආකාරයකි. එබැවින් බඩට සහ වෙනත් කැනෝලා වැනි කැනෝලා හෝ සැෆ්නර් වැනි වෙනත් තෙල් භාවිතා කිරීම පොදු වේ.
පැහැදිලි කරන ලද බටර් යනු කුමක්ද?
ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී බටර් සමග ආහාර පිසීමට තවත් ක්රමයක් වන්නේ පැහැදිලි බටර් භාවිතා කිරීමයි. පැහැදිලි බටර් යනු පිරිසිදු, රන්වන් බටර්ෆට් වේ. කිරි ඝන සහ ජලය ඉවත් කර ඇත. එය වේගවත්ම ද්රවයකින් ගෙන්වන කිරි ඝන ද්රව්යය නිසා, දුම් පානය ආරම්භ කිරීමට පෙර පිරිසිදු බටර් මිශ්රනය වැඩි වීමට (450 ° F පමණ) බොහෝ විට රත් කළ හැක.
සෝස් ඝණ වීම සඳහා වඩාත් පොදු ක්රමයක් වන පැහැදිලි රෝසයක් සෑදීම සඳහා පැහැදිලි කරන බටර් ද වඩාත් ප්රිය කරයි. සාමාන්ය බටර්වල ජලය සාමාන්ය තත්වයට පත් කළ හොලන්සායිස් වැනි රසැති සෝස් නිසා ඇති වන පැහැදිලි බටර් මේ සඳහා වඩා හොඳය.
බටර් සමග ෙබ්කිං
පේස්ට්රි සහ පීටි කබොල පිළියෙල කරන විට, බටර් ඇනූ වඩා වැඩියෙන් අමාරු වීම නිසා වැඩිපුරම වැඩ කිරීමට අපහසු වේ. අනෙක් අතට, කෙටි කිරීමෙන් කිසිදු රසය නැත. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, කෙටි කිරීම ඔබේ මුඛයේ තෙලෙහි හැඟීම් ඇති විය හැක. සම්මුතියක් ලෙස සමහර බේකරිකරුවන් බටර් හා කෙටි කිරීම යොදා ගනී.
කෙටි කිරීම යනු පිරිසිදු මේදය, බටර් යනු සියයට 80 ක් පමණ වේ. ඉතිං, ඔබ එකිනෙකට ආදේශකයක් නම්, කෙටි කිරීමේ බර 20% වැඩි බරකින් යුතු බව මතක තබා ගන්න. බටර්, මිශ්රණයට අමතර ජලය ගෙන එයි.
යුරෝපයේ බටර් යනුවෙන් හැඳින්වෙන නිෂ්පාදනයක්ද තිබේ. එය 82-86% පමණ මේද ප්රමාණය ඉහළ ගොස් ඇත. වඩා රසවත් වන අමතරව, යුරෝපීය බටර් ද පැණිරස පාට පිටි ගුලිය හෝ පැස්ටරී පෙනුම සෑදීම සඳහා හොඳය.