පිටි සඳහා මාර්ගෝපදේශකය

අද දින වෙළඳපොලේ පිටි වර්ග ගණනාවක් පවතින අතර, මූලික දැනුමෙන් යුත් ඒවා වේ. පිටි වඩාත්ම පොදු වර්ග සඳහා සංරචක, ලක්ෂණ හා හොඳම භාවිතයන් ගැන දැනගන්න.

පිටි වියළි ධාන්යවලින් පිරී ඇති විට ඇතිවන පිටි ද්රව්යයකි. මෙය මෝල් කිරීමේ ක්රියාවලිය ලෙස හැඳින්වේ. තිරිඟු වලින් බහුලම පිටි වර්ග තිරිඟු වලින් සෑදී ඇත. ඕනෑම සහල් පිටි, බත්, ඕට්, බඩ ඉරිඟු, බාර්ලි වැනි පිටි ඇතුළු කළ හැකිය.

පිටි වල කොටස්

ධාන්ය භාවිතා කරන ලද වර්ගයට අමතරව, පිටි කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ ධාන්ය පිටත රඳවා තබා ගන්නා පිටි ප්රමාණය අනුව පිටි ද වෙනස් වේ. එන්ඩොස්පර්ම්, වලිග හෝ විෂබීජ අඩංගු විය හැකිය.

• Endosperm: මෙය කාබොහයිඩ්රේට්, ප්රෝටීන් සහ කුඩා ප්රමාණයකින් අඩංගු වන ධාන්යවල ඇති පිෂ්ඨමය මධ්යස්ථානය. බොහෝ සරල සුදු තෘණ මෙම ධාන්ය කොටස පමණක් අඩංගු වේ.
• මොළය: ධාන්ය ලෙස පිටත ලූණු, පිටි, වර්ණය හා තන්තු පිටි එකතු කරයි. බ්රෑන්ක් සියළුම පාෂාණ පැහැති වර්ණය හා රළු පැහැති ගතියකින් යුක්තයි.
• ජර්ම්: විෂබීජය ධාන්යයේ ප්රජනක පදාර්ථය වන අතර පෝෂ්ය පදාර්ථයේ සාන්ද්රණීය ප්රභවයකි. මිශ්ර කිරීමේ ක්රියාවලියේදී විෂබීජ රඳවා තබා ගන්නා පිටිවලින් වැඩි විටමින්, ඛනිජ වර්ග හා කෙඳි.
• ග්ලූටන්: ග්ලූටන් යනු තිරිඟු එන්ඩොස්පර්ම් තුළ ස්වාභාවිකවම ඇති ප්රෝටීනයකි. එය යීස්ට් පාන් , පැස්ටා හා පීසා ඇපල් සඳහා ශක්තිය, ප්රත්යාස්ථතාව හා චතුරස්රාකාර හැඩයක් ලබා දෙයි.

පොදු පිටි වර්ග

සර්ව-අරමුණ: සියළුම අරමුණෙන් තිරිඟු එන්ඩොසර්ම් වලින් සෑදෙයි. මෙම පිටි නිතරම පිරිසිදු, සුදු පෙනුමක් ලබා දෙන අතර, විෂබීජ හා වල් ඉවත් කිරීම හේතුවෙන් අහිමි වන පෝෂ්ය පදාර්ථ ඇතුළත් කිරීමට පොහොසත් වේ. සියළුම කාර්යය සඳහා පිටි සහ ප්රෝටීන් මධ්යස්ථ ශේෂයක් ඇති අතර එය අධික බරක් හෝ ඉතා සියුම් ලෙස තොරව විවිධ නිෂ්පාදන වල භාවිතා කළ හැකිය.

නොබිඳුණු: සාරවත් පිටි සංයුතියට සමාන නොකළ අළුවෙනි, නමුත් රසායනිකව විරේචනය වී නොමැත. නොකැපූ පිටි සියලු වර්ගවල පිටි ලෙස බොහෝ වට්ටෝරු සාර්ථකව භාවිතා කළ හැකිය. රසකාරක පිරිසිදුකම හෝ රසායනික ද්රව්යවලට නිරාවරණය වීම සම්බන්ධයෙන් නොබිඳුණු පිටි හොඳ තේරීමක් වේ.

පාන් පිටි: සිහින් පිටි, ශක්තිමත් පිටි ගුලිය සෑදීම සඳහා සියලුම අරමුණු සඳහා කාබොහයිඩ්රේට වැඩි ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. ශක්තිමත් ග්ලූටන් මැටි්රක්ස් ඉහළට ගාන ලද පිටි ගතියට ව්යුහයක් ලබා දෙයි. අවසානයේ නිශ්පාදනය ලස්සන හැපෙනසුලු මැලියම් වේ.

කේක් පිටි: කේක් පිටි සියලු අරමුණු වලට වඩා අඩු ප්රෝටීන අඩංගු වන අතර වඩාත්ම සිහින් කොළ ඇට පෙළකි. මෙම සාධක දෙක ඒකාබද්ධ හා මෘදු හා වඩා මෘදු. කේක් පිටි නිතර පෙනෙන ලෙස පෙනේ.

පේස්ට්රි පිටි: පේස්ට්රි පිටි මධ්යම ප්රමාණයේ ප්රෝටීන අඩංගු වන අතර, සමස්ත-අරමුණ සහ කේක් පිටි අතර ව්යුහය ඇත. සිහින් කොළ පැහැයෙන් යුත් පැස්ටරී කබොල්ලක් නිපදවන අතර තරමක් අඩු ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය වන්නේ පැස්ටම් ඉතා අධික ඝනත්වයකින් හෝ හපනවීමෙන් වළක්වයි. කුට්ටි වලට අමතරව කුකීස් , බිස්කට් සහ ක්ෂණික පාන් සෑදීම සඳහා ද මෙම පිටි විශිෂ්ට වේ.

ස්වයං-රිවර්ස්: ස්වයං-නැගී එන පිටි ප්රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ බිස්කට් සහ අනෙකුත් ක්ෂණික පාන් . එය සියළුම පාන්තික පිටි, ලුණු සහ ෙබ්කිං කුඩු වැනි රසායනික වාෂ්ප නිපදවන්නන්ගෙන් සමන්විතය.

ස්වයං-නැගී එන පිටි යීස්ට් රොටි සෑදීම සඳහා භාවිතා නොකළ යුතුය.

සම්පූර්ණ තිරිඟු: මුළු තිරිඟු පිටි මුළුමනින් ම ධාන්ය (එන්ඩොස්පර්ම්, වලිග හා විෂබීජ) මිශ්ර කර ඇත. සෞඛ්ය සම්පන්න සවිඥානක පුද්ගලයින් අතර ජනප්රිය වීමෙන් බහුතරයක් පෝෂ්ය පදාර්ථ හා කෙඳි අඩංගු වේ. පිටි පිටි පිටි ග්ලූටන් නූඩ්ල් සෑදීමට මැහුම්වලට මැදිහත් විය හැකි නිසා, සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි බොහෝ විට සැහැල්ලු, ඝන පාන් හෝ සියලු පාන් හෝ පාන් හැර වඩා වැඩි පාන් නිෂ්පාදනය කරයි.

ගල් බිම්: පිටි පිටි පිටි පුර්ව තිරිඟු පිටි හා සමාන වේ. ගල් බිම් පිටි යනු එහි රළු රාමුව හා රතු පැහැති පෙනුමයි.

Semolina: සෙමොලිනා යනු තිරිඟු නිශ්චිත වර්ගයක තිරිඟු වලින් සෑදූ පිටි වේ. තිරිඟු තිරිඟු අතිශයින්ම අධික ප්රෝටීන් ප්රමාණයකි. එය ඉතා ඝන, කඩිමුඩියේ වයූබන ලද ද්රව්යයකි. මේ හේතුව නිසා, පැස්ටා සාදාගැනීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ.

සහල් පිටි: මෙම පිටි සහල් මිශ්රණයෙන් සාදන අතර එය සුදු (endosperm only) සහ දුඹුරු (සම්පූර්ණ ධාන්ය) වර්ග වල දක්නට ලැබේ. තිරිඟු පිටි වලට වඩා හාත්පස පිටි සහල් පිටි ස්වල්පයක් හා ග්ලූටන් වලට අසමත් අය අතර ජනප්රිය තේරීමක් වේ.

Masa Harina: Masa Harina යනු සාමාන්යයෙන් හුණු අඩංගු ඇල්කේන විසඳුමක් සමග ප්රතිකාර කරන ලද ධාන්ය මෝල වලින් සාදන ලද පිටි. දෙහි හිරිමට පෙර ඉරිඟු ලූණු ලිහිල් කිරීමට සහ පිටිවල පෝෂණ අන්තර්ගතය වැඩි දියුණු කරයි. මධ්යම ඇමරිකාවේ ජනප්රිය ටෙස්ටිලස්, දෙමලෙස් සහ අනෙකුත් භාජන සෑදීමට Masa harina භාවිතා වේ.