බස්ක් රටේ පළාත් තුනක ආහාර පිසීමක් දෙස බලන්න
හැදින්වීම
ස්පාඤ්ඤයේ ස්පාඤ්ඤයේ 17 Comunidades Autonomous හෝ "ස්වාධීන ප්රජාවන්" ලෙස හැඳින්වෙන බාස්ක් රට - හෝ ඇල් පයිස් වස්කෝ යනු ප්රංශය සහ කන්ටාබික් මුහුදට යාබද උතුරු ස්පාඤ්ඤයේය. දකුණට පිහිටා ඇත්තේ ලා රියෝජා ප්රදේශය, බටහිර කන්ටාරියා, කැස්තිල්ලි හා ලියොන් සහ නැඟෙනහිර නාරා වෙතයි. මෙම කඳුකර ප්රදේශය, බාස්ක් කඳුවැටිය, කැන්ටබරියස් කඳු සහ පිනිණේ කඳුකරය ඇතුලත්ය.
බසියානු ජනයා පුරාණ සංස්කෘතියකි. රෝමානු අධිරාජ්යයේ පූර්ව- දීර්ඝ ඉතිහාසයක් ඇති අතර ඉතිහාසඥයින් ඔවුන්ගේ මූලාරම්භය පිළිබඳ බොහෝ ප්රශ්න මෙන්ම ඔවුන්ගේ භාෂාවෙන් එසකෙරා ද පවතී . භූගෝල විද්යාව පිළිබඳ ග්රන්ථය පිළිබඳ අත්පොත, කලාපයේ සහ යුරෝපයේ පැරණිතම ජනවාර්ගික කණ්ඩායමෙහි ලිපිය, බාස්ක් රට, භූගෝලීය හා මානව විද්යාත්මක එනිම්මාය පිළිබඳ හොඳ අදහසක් සපයයි.
ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය
වර්තමාන බාස්ක් ආහාරය වර්තමානයේ පවතින අන්තර්ජාතික කීර්තියට පටහැනිව, මධ්යකාලීන යුගයේ බාස්ක් රටට පැමිණෙන සංචාරකයන්ට වෙනත් චිත්රයක් සාදා ඇත. ජනතාව දුප්පතුන්ය. මස් හා තිරිඟු හිඟ වූ බැවින්, මිරිස්, පරිප්පු, බෝංචි හා පලතුරු අනුභව කළහ. බාස්ක් හැම විටම වෙරළ තීරයේ වෙරළට ගිය නමුත්, XI ශත වර්ෂයේ දී නෝර්වීජියානු ආගමනය හා ක්රිස්තු ධර්මය පිළිබඳ ආහාර නීති රීති පැමිණෙන තුරු නොසිටියේ වැඩි මත්ස්යයන් ආහාරයට ගැනීම සහ ධීවර කර්මාන්තය වර්ධනය වීමයි.
ඇමරිකාව සොයා ගැනීමත් සමඟ බොහෝ බාස්ක් නව ලෝකයට ගමන් කරමින්, හිඟාකන ජීවිතයෙන් මිදී ආහාර ගනිමින් ඔවුන් සමඟ ආහාර ගනිමින් සිටියහ.
සිදුවූ ආහාර හුවමාරුව සමඟ බඩ ඉරිඟු, ගම්මිරිස්, බෝංචි, තක්කාලි හා අර්තාපල් බාස්ක් ආහාරයට එක් විය. XIX ශතවර්ෂයේදී කාර්මික විප්ලවය බාස්ක් රටේ ජීවන මට්ටම ඉහළ නැංවීමට උපකාර විය. අලුතෙන් ධනවත් බාස්ක් ධනේශ්වරය ප්රංශයේ සූපවේදීන් කුලියට ගත් අතර, එසේ කිරීමෙන් ඔවුන්ගේ ප්රංශ භාෂාව වැඩි වැඩියෙන් ඔවුන්ගේ ආහාර වර්ගයට එකතු විය.
ෆ්රැන්කෝ තන්ත්රය තුළදී, සමහරක් "ස්ටේල්" ලෙස හැඳින්වූ බාස්ක් ආහාරය විය. කෙසේ වෙතත්, 1975 දී ෆ්රැන්සිස්කෝ ෆ්රැන්කෝගේ මරණයෙන් පසුව, නව සූපශාස්ත්ර ව්යාපාරයක් බිහි විය. Nueva Cocina Vasca (නව බාස්ක් මුළුතැන්ගෙය). සාම්ප්රදායික අමුද්රව්ය භාවිතා කරමින්, සූපවේදීන් නව සහ නව්ය ආහාර පිසින ලදහ. ඊළඟ වසර 25 තුළදී ස්පාඤ්ඤයේ සූපවේදීන් පුරෝගාමිත්වයෙන් නව ස්පාඤ්ඤ කුස්සියක් නිර්මාණය කිරීම, නවීන තාක්ෂණ ක්රම අත්හදා බැලීම ආරම්භ කළ අතර "අණුක ආහාර" උපත ලැබීය. වර්තමානයේදී බිස්කට් රට සහ එහි සූපවේදීන් ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීමට ජාත්යන්තර පිළිගැනීමක් ලබා ගනී.
Txokos, කාබනික සමාජයන්
Txokos යනු බාස්ක් රට තුළ පිරිමි ගාර්ෂනික සමාජයකි. කැල්නිනියා ස්පාඤ්ඤයේ ග්රන්ථයේ හරාල්ඩ් කොකර්ට අනුව 1843 දී සැන් සෙබස්තියන්හි පළමු ටොකෝෝව ආරම්භ විය. මෙම සමාජ ශාලා සාමාජිකයන් එකට ආහාරයට ගැනීම, කන්න, බොන්න, ලිහිල් හා සමාජ ගත කිරීම සඳහා නිතිපතා රැස්වීම් පැවැත්වීම. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් කුස්සියට උපකරණ, බාර් සහ කෑම කාමරය සමඟ ඔවුන්ගේම තැන තිබේ. මෙම සමිති පුරුෂයින් සඳහා පමණක්ම වූවත් කාන්තාවන්ට ආරාධනා කරනු ලැබුවේ සමහර උත්සව වලදී පමණි. ස්ත්රීන් ක්රම ක්රමයෙන් බොහෝ දෙනෙක් පිළිගෙන ඇත.
- තක්සෝස් සහ හස්ට්රොනායුජි සමාජයේ වෙබ් බිහිදොර (ස්පාඤ්ඤ භාෂාවෙන් පමණක්)
බිස්කස් ප්රාන්ත තුනේ ආහාර පිසීම්
බාස්ක් ප්රාන්ත තුනේ ඇලාවා, ගුපුස්කොකෝ සහ විස්කායා යන විවිධ ආහාර වර්ග තිබේ.
මෙය බෙහෙවින් හේතු වී ඇත්තේ වෙරළබඩ සහ කඳුකර ආහාර අතර ඇති වෙනස්කම් පවතින බාස්ක් රටේ භූගෝලීය පිහිටීමයි.
ඇල්වා යනු දකුණු ආසියා පළාත වන බොස්කියා ප්රාන්තයේ සහ සීතල දේශගුණයකි. කඳු වැටි, විශාල නිම්න සහ ගංගා Álava හරහා ගමන් කරන නමුත් එහි වෙරළ තීරයක් නොමැත. එය "ඉඩම්-අගුල්" නිසා මිනිසුන් වැඩි හරක් මස්, කෙසෙල් සහ සෙල්ලම් වැනි ඊර්ඩ්න් හා ගෙඩි ය. ඔවුන් ද perretxikos (හතු වර්ගය), ගොළුබෙල්ලන් හා විවිධ චීස් භුක්ති විඳිති. ප්රදේශයේ අර්තාපල්, බෝංචි සහ හතු ද ඔවුන්ගේ ගුණාත්මක බවින් ද ප්රසිද්ධය.
Álava හි සමහර විශේෂතා පිරී ඇති artichokes, patatas viudas අර්තාපල් පිටි හා ෆ්රයිඩ්, පසුව සෝස් සේවය; Llodio black pudding, එළවළු සමග සාදන ලද සැහැල්ලු කුළුබඩු සහිත එළවළු සහ සහල්, කුඩා ගම්මිරිස් , පාස්ටි ක්රීම් හා කැරමල් සෝස් සමඟ රස ලුණු රස කළ කේක්.
Álava යනු වයින් නිපදවන ප්රදේශයකි. ඩාඕජා අලවෙස්සා යනු ජනප්රිය රියෝජා වයින් ප්රදේශයේ සුපිරි ප්රදේශයක් වන අතර, Rio ගුයිනඩේ සුදුසුකම් ලත් ප්රදේශයෙන් 21% ක් පමණ වේ.
කැස්බෑක් මුහුදේ වෙස්කියා (බිස්කියාහි "බිස්කාය") කැතබරි මුහුදේ වෙරළ තීරයේ කි.මී. එය සාම්ප්රදායික ප්රධාන ආහාරයක් වන "Bacalao අගනුවර" හෝ ලුණු කෝපි ලෙස හැඳින්වේ. වික්සයිනවල බක්කාලෝ සඳහා සියගණනක් වට්ටෝරු තිබේ. කැන්ටැබික් මුහුදේ නැවුම් මාළුන් සහ මුහුදු ආහාර බහුල ලෙස සබ්මැරීනය, සාර්වීනි, ඇන්කාවන්, හූඩ් (ම්ලලූසා), මුහුදු ලොම් (මැස්සෝ) සහ කඤ්චුක වැනි ආහාරයට ගත හැකිය. විසායාවේ සිට කැපී පෙනෙන දීසි සමහරක්:
- කෝඩ් a ලා විස්සේයා - Bacaloo a la Vizcaína
- Pil-Pil සෝස් හි කෝඩ් - Bacaloo al pil pil
- ග්රීන් සෝස්වල කදන් - ඇල්මේසස් ඇල් සල්සා වෙර්ඩේ
- එහි "තීන්ත - චිපිරෝන්ස් ස su Tinta " හි ළදරු දැල්ලන්
- ග්රීන් සෝස් හි හූක් - මැලූසා සහ සල්සා වෙර්ඩේ
- නැවුම් ටූනා ස්ටුවෑ - මිමිමෝ
- Idiazabal චීස් සෝස් සමග ඌරු මස් - Solomillo de cerdo සමග සල්සා ඩී Quezo Idiazábal
- බිල්බාඕ -කැනුටිලොස් ද බිල්බාඕ හි ක්රීම් යොදන ලද ටියුබ්
ප්රංශයේ මායිම් වන අත්ලාන්තික් සාගරයේ වෙරළ තීරයේ කිලෝමීටර 90 ක් පමණ දුරින් බුෂ් රටේ උතුරු පළාත වන ගුයිපුස්කෝයා යනුය. එය ඉතා කුඩා වන අතර, කඳු සහ වෙරළ තීරය, විශාල නගර සහ ගම්, කර්මාන්ත හා කෘෂිකර්මාන්තය අතර වෙනසකි. දේශගුණය මෘදුයි, උණුසුම් වකවානුවක් හා වැසි සහිත ශීත කාලගුණයක් සහිතව. Guipúzcoa ආහාරය ජාත්යන්තරව පිළිගෙන ඇති අතර, ඒ වගේම එහි 'සූපවේදීන්' වන ජුවාන් මැරී අර්සාක්, මාර්ටින් බෙරසාටියුයි සහ පේද්රෝ සුබියානා සැන් සෙබස්තියන් යන සියල්ලන්ම ආධුනිකයන් ලෙසද සිටිති.
සැන් සෙබස්තියන් (බාස්ක්හි ඩොනෝසියා) යනු අගනුවර වන අතර, එය උසස් තත්ත්වයේ ටැපස් බාර් රාශියක් සඳහා ප්රසිද්ධ වේ. නගර මධ්යයේ ටපාස් බාර් 100 ක් පමණ ඇතිවුවද , සැන් සෙබැස්චාන්, පැරිස් හැර සෙසු නගරවලට වඩා වර්ග කිලෝමීටරකට වර්ග කිලෝමීටරකට මිශ්ලීන් තරු සමග ආහාර ගැනීමේ ආයතන තිබේ.
Guipúzcoa හි සමහර විශේෂයන් වන්නේ: ළදරු ඉඟුරු , කුඩා ඇට සහ වසන්ත ලූනු සහිත බෝංචි, Txangurro a la Donostiarra - පිරවූ මකුළු කකුළුවන් සහ අටුන් ඊඝුන් - බිදාසෝ ගඟෙන් සැමන්.