ලුණු සමඟ ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඉඟි සහ ඉඟි

ඕනෑම කුස්සියක අතිශයින්ම භාවිත කළ කුළුබඩු අතුරින් ලුණු වේ. ලුණු පානයක් රසවත් රසයක් එක් කළ හැකි නමුත් ආහාර ගැනීමෙන් ලුණු ආහාරයට ගැනීමෙන් විනාශකාරී විය හැකිය. ඔබ කවදා හෝ කවදා හෝ ලුණු පතුරු එකතු කිරීම හෝ ලුණු සුප් බේරා ගන්නා ආකාරය ගැන කල්පනා කර ඇත්නම් පිළිතුරු සියල්ලම මෙහි තිබේ.

ලුණු ගබඩා කිරීම

• නොකැඩුණු ලුණු සතුව අනන්ත නොපවතින කාලයක් පවතී. තිරිඟු ලුණු වසර 1 ක් ඇතුළත තදින් වසා තබා ගත යුතුය.

• තෙතමනය හා තෙතමනය ලුණු පොහොර හා පොදි බැඳ තබයි.

තෙතමනය අවශෝෂණය කර ලුණු රහිතව රඳවා තබාගැනීම සඳහා අමු රසය දහයක් පමණ එකතු කරන්න.

• රිදී බඳුන්වල ලුණු ගබඩා නොකරන්න. ලුණු වල ක්ලෝරීන් රිදී සමඟ නිෂේධාත්මකව ප්රතික්රියා කරයි.

සුරැකි ආහාරයක් සුරකින්න

• සුප් වර්ගයක් වැනි දියරමය ආහාරයක් අතිරික්තයක් නම්, එය තනුක කර නොතිබූ හෝ දියර හෝ විනාකිරි විනාඩි 15 ක අර්ධ ශීතකරණයක් තුලට තල්ලු කර තබන්න. අර්තාපල් ප්රතික්ෂේප කරන්න (හෝ ආහාර පිසීමක් ලෙස එය කන්න!). මෙම විසඳුම් ප්රධාන ඉසිලිය නොහැකි අනතුරක් නොලැබේ.

• පුංචි කීම්, දුඹුරු සීනි හෝ විනාකිරි එකතු කිරීම සඳහා අධික ලෙස ලුණු සහිත සෝස් බොහෝ විට උපකාරි වේ. සෝස් මත පදනම්ව ඔබේ විනිශ්චය භාවිතා කරන්න, මද වේලාවක් භාවිතා කිරීම හා සියලු ආකාරයේ රස බැලීම.

• නොසැළී ගිය, පිසින ලද සුදු සහල් හෝ සිහින් වල්පැලෑටි සමග නොකළ වතුර හෝ සුප් හොද්ද සමඟ පිරිසිදු කළ හැකි සුපිරි සුප් හෝ ස්ටූස් සුව කළ හැකිය.

ලුණු ආහාරය සඳහා කවදාද?

• දිගු කාලයක් ගතවන සුප් සහ සෝස් සඳහා ලුණු පිළිබඳ ලෙහෙසියෙන් ලුණු මත ලුණු ලුණු පහසුවෙන් ලුණු රසයෙන් අඩු කර ගත හැකිය.

• රොටි සහ අතුරුපස එකතු කරන ලුණු රසයක් රසවත් වුවද, වට්ටෝරුව දෙගුණයකින් වැඩි කිරීමෙන් මෙම අමුද්රව්ය දෙගුණ නොකරන්න.

• ලුණු එළවළු වලින් යුෂ එකතු කරයි. සමහර තැටිවල පිපිඤ්ඤා හා වම්බටු වැනි ඇතැම් දියර එළවළු සඳහා මෙය හොඳ දෙයක්. නමුත් ඔබ හතු පිසීමට අවශ්ය නම්, පිසීමේ අවසානයේ ලුණු එකතු කරන්න.

• ආසියානු ආහාරවල බහුලව භාවිතා කරන MSG (monosodium glutamate), ලුණු ස්වභාවික රසය වැඩි කරන නමුත් රසායනික අන්තර්ක්රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් පිඟානට ලෝහමය රසයක් ලබා දීම පමනයි. ඒවා එකට එකතු කරන විට මෙය මතක තබාගන්න.

• බිත්තර සුදු පැහැයට පෙර ලුණු එකතු නොකරන්න. ලුණු තෙතමනය වැඩි කිරීමෙන් තෙතමනය වැඩි වන නමුත්, පරිමාව, වයනය සහ ස්ථාවරත්වය අඩු කරයි.

• පැස්ටා හෝ එළවළු සඳහා ජලය උණු කිරීම සඳහා ලුණු එකතු කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය එකතු කිරීමට පෙර ජල උෂ්ණත්වය තෙක් සිටින්න. ලුණු දැමූ ජලය නභිගත කිරීමට වැඩි කාලයක් ගතවේ.

• එළවළු සහ පැස්ටා සඳහා ලුණු එකතු කිරීම ප්රබල වයනයි.

ලුණු අඩු කිරීම සඳහා ඉඟි

• සෝඩියම්වල ස්වභාවිකව අධික එළවළු බීට්, කජු, චාර්ඩ්, සැල්දිරි, නිවිති, යාපහුව බලකොටුවක්, කැරට්, ඉතු, ඉරිඟු, සහ කෘතිම ලෙසද ඇතුළත් වේ. ලුණු එකතු කිරීමේදී සැලකිලිමත් වන්න.

• පාන් ලුණු අඩු කරන විට, යීස්ට් හා ජලය ප්රමාණය අවම කිරීම අවශ්ය වේ. හොඳ යීස්ට් රොටි වලට ලුණු අවශ්යයි. එබැවින් එය වෙනස් කළ හොත් එම ගුණාංගය අපේක්ෂා නොකරන්න. ලුණු ලේ ගතියෙන් ගලා යෑමට හේතු වන ලුණු එන්සයිම මන්දගාමී වේ. පොහොර ප්රමාණයට සාපේක්ෂව රොටිවල භාවිතා කරන කුඩා ප්රමාණය සාමාන්යයෙන් ලුණු අඩු නොකරයි.

• ලුණු සහිත උණුසුම් කෑමක් සීතල මිරිස් සමග සිසිල් වීම නිසා සීතල ලෙස රස නැහැ.

• ලුණු රස හෝ වෙනත් රසකාරක සඳහා රස බැලීමේදී, මැද කොටස සහ දිව ආවරණය කිරීම සඳහා විශාල ප්රමාණයේ කොටසක් සාදා ගන්න. දිවයේ ඉඟි අඩු සංවේදී ය. අධික තාප අවිනිශ්චිත රස අංකුර ද රසකාරකයක් පෙර රසවත් කෑමට සිසිල් කිරීමට වග බලා ගන්න.

• වර්ධනය වන පරිසරය සැලකිල්ලට ගනිමින් මුහුදු ආහාර මුහුදු මට්ටමේ ඉහළ මට්ටමක පවතී. එකතු ලුණු තක්කාලි තිරිඟු. අමතර ලුණු වැඩිපුර භාවිතා කරන්න.

• ජනප්රිය විශ්වාසයට පටහැනිව, පිසීමට පෙර මස් දැමීම හොඳ උෂ්ණත්වය යටතේ ආහාර පිසීමේදී හොඳ දෙයක් වේ. මෙම ලුණු මස්වල ස්වභාවික සීනි කරාමකරණය හුවා දක්වන අතර තෙතමනය හා රසය මුද්රා කර ඇති කබොල්ලේ පිහිටයි. මස් සමග භාවිතා කිරීම සඳහා රළු හෝ කොෂෙර් ලුණු තෝරන්න.

• ඔබේ ලුණු පානය සීමා කළ යුතු නම්, විවේක කාලය තුළ පිසින ලද මස්වල කොෂ්ප හෝ රළු ලුණු ඉසිය යුතු ය.

• අච්චාරු දැමීම සහ ටින් කිරීම සඳහා ලුණු ලුණු භාවිතා නොකරන්න. ආකලන අච්චාරු අච්චාරු හා පැසවීම බලපෑ හැකිය. හොඳම ලුණු සඳහා අච්චාරු දැමීම භාවිතා කරන්න.

• මේස ලුණු 2 තේ හැඳි සඳහා රනිල හෝ කෝස්ටර් ලුණු 1 tablespoon ආදේශ කරන්න.

ලුණු වට්ටෝරු