රෝම යුදෙව් ප්රජාව 50,000 කට ආසන්න සංඛ්යාවක් සිටින විට රෝමානු අධිරාජ්යයට අයත් වේ. 16 වන සියවස දක්වා දිවෙන උද්යාන පොත් වල ඔවුන් සඳහන් කර ඇත.
ඕනෑම අවස්ථාවක, carciofi alla giudia ( යුදෙව්- style artichokes) යනු අපූරු සැලකිල්ලකි: රසවත්, රළු ස්වභාවයක් සහිත රන් සන්ෆ්ලවර් ලෙස පෙනෙන මුළු ෆ්රයිඩ් ආටාචෝකේස්.
ඉතාලියේ මෙම ආහාරය සඳහා භාවිතා කරන ලද artichokes සාමාන්යයෙන් විශාල, වටකුරු mammole හෝ cimaroli ලෙස හැඳින්වේ. ඒවා විශේෂයෙන් විශාල හා ටෙන්ඩර් සහිත, ඝනකුරු පටල සහිත, වටකුරු පෙති. මෙම ආහාරය සඳහා සමස්ත Artichoke භාවිතා කරන බැවින් එය වැදගත් වේ.
කිව නොහැකි නම්, එම විවිධත්වය සොයාගත නොහැකි නම්, ඔබට විශාල විශාල artichoke භාවිතා කළ හැකිය, දැඩි පිටත පෙති කපා ඉවත් කිරීම සහ පෙර පිහිනීමට ඉඟි දී සියලු කපුරු පෑන් ඉවතට විසුරුවා.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත
- 4 විශාල artichokes (ඔවුන් විශාල, වටය, සහ ස්ථීර, හා අඟල් 2-3 පමණ, හෝ කඳ විෂ්කම්භය 5-7 සෙ.මී.)
- ලුණු රස බලන්න
- රස ගම්මිරිස්
- 1 1/2 ලෙමන්
එය කරන්නේ කෙසේද?
ජූලියානෝ මලීසියා සටහන් කරන්නේ, ඔහුගේ රෝමානු ගුබ්බුක් පොත La Cucina Romana e del Lazio තුළ ඇති බවය . එමගින් කරකියාකාරි ග්ලූඩීයා පහසු කර ගැනීම පහසු වන නමුත්, එය අවශ්යය.
කෘතිම පිළියෙල කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න:
එකකට ගන්න, පිටත සිට කොළ කපා ඉවත් කිරීම, දුෂ්කර වන පිටත අඳුරු කොටස ඉවත් කිරීම, සහ වඩාත් ගැඹුරු අභ්යන්තර කොටස. ඔබ කලාචිකාවට ඉහළින් වැඩ කරන විට කොළ වල සෑම කොලයකින්ම අඩු ප්රමාණයකින් අඩු කර ගත යුතුය.
කොළ අඳුරු වීමට පටන් ගනියි, artichoke හි අර්ධ දිශාවකට පසු ඔබ ළඟට පැමිණි විට, artichoke ඉහළ හෝ හතරෙන් එකක් ඉවත් කිරීමට තිරස් කැපීම කරන්න. මීලඟට, කුරුල්ලෙකුගේ මුදුනට කපා, ඔබේ පිහිය මුළුමනින්ම සිරස් අතට තබා, ඕනෑම කඤ්චුකයක් ඉවත් කිරීමට මල් තුඩු දෙසට කුඩා කොළ විය හැක.
ඊළඟට, කළු පැහැයෙන් දිස් වන කඳේ කොළ ඉවතට හරවන්න - කපන මතුපිට මැදින් ඔබට පෙනෙනු ඇත. වළල්ලට ඉහළින් ඇති artichoke කඳේ පිටත තට්ටුව දැඩි හා තන්තුමය වේ. කෙසේ වෙතත් ඇතුළත කුමක් ද හදවතේ දිගුවකි: ටෙන්ඩර් සහ රසවත්. තන්තුමය පිටත තට්ටුව කපා ඉවත් කර හෝ කපා ඉවත් කළ යුතුය. එය කැඩී යාමෙන් වළක්වා ගැනීම සඳහා අර්ධ ශීත කළ ලෙමන් අඹරාගන්න. එය ලෙමන් යුෂ සමග ඇසිඩ් කළ බඳුනක තබා එය ඊළඟ කලාශිර්ෂය කපා දමන්න.
ඔබ ඔබේ සියලු artichokes සකස් කර ඇති තෙක් දිගටම.
ඔලිව් තෙල් අඟල් 3 (සෙන්ටිමීටර 8 ක්) උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය පිසීමට පැමිණීමට කාලය පැමිණෙන්න. ඔබ වඩාත් කැමැත්තෙන් ගැඹුරු, තරමක් විශාල භාජනයක් තුළ (වඩා කැමති නම්, ඉහළ දුම් පානයක් සහිත තෙල්) (artichokes flat, තෙල් ආවරණය කළ යුතුය).
එය උණුසුම් කරන අතරතුර, උකුස්සන් කිරීමට ඔබේ උච්චාරණ කඩදාසි මත තබන්න, සහ හොඳින් මුහුදු ලුණු (අයිඩියොක්සි නොවන) සහ ගම්මිරිස් සහිත පාත්රයක් පිළියෙළ කරන්න. ලුණු හා ගම්මිරිස් ඇතුළත ඇතුළත ඇටිටි කුඩු සහ අතිරික්තයෙන් බිඳින්න. සමහර අය කොළ අතර සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු සහ parsley ද බිඳ දමයි.
උණුසුම් තෙල් බවට පත්කර ඔබේ කලාකරුවන්ගේ ඇලිමක් කපා විනාඩි 10 ක් පමණ ඒවා පිසිනු ලැබේ.
අවශෝෂණ කඩදාසිවලින් සාදා ඇති තහඩුවකට ඔවුන් ඉවත් කරන්න - මේ අවස්ථාවේදී, ඔවුන් අර්ධ වශයෙන් පිසින ලද අතර, ඔබට අවශ්ය නම්, ඔවුන් පසුව ආහාර පිසීමට පටන් ගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, ඔබ දැන් ඒවා භුක්ති විඳීමට අවශ්ය නම්, ඔබේ තෙල් නැවත නැවත උණුසුම් කිරීමට - එය දැන් උණුසුම් විය යුතු බැවින්, මෙම වේල්ස් වේදිකාවයි - ඔවුන් උණුසුම් තෙල් තුළ පිසිනු ලැබීමට පෙර සහ මුලින්ම තිරස් අතට පළමු artichoke ලිස්සා .
කඳු තරුව තුරුලූ වන තුරු, විනාඩි 3-4 ක් පමණ කාලාන්තරයක් තිස්සේ අඹරාගන්න, ඉන්පසු උඩුකුරු දැමීම සඳහා බාර්ක් ෆෝක්ස් හෝ යකඩ කුස්සි යතුරු යුගලක් වැනි දිගු හැසිරවූ උපකරණ යුගලක් භාවිතා කරන්න. , බඳුනේ පහළ කොටසෙහි ඉහළය. මෘදු තල්ලු කරන්න; කොළ පතුලේ තාපයට ස්තුති වන අතර, කලාචිකය මල් ලෙස විවෘත වේ.
මෙම කෘතිම තැඹිලි පැහැති වුවත්, උකුකිරි කඩදාසිවලින් යුත් දෙවන ප්ලේට් පටියක් සාදන්න. පළමු ඇටනික් පොහොරක් දිය වී යෑමට හා ඉන්පසු ඊළඟට ඉදිරියට යන්න. ඔබ ඔබේ artichokes බැදීමෙන් අවසන් වන තෙක් දිගටම.
මම ඒවාට කැමතියි. ඔබ කැමති නම්, ලෙමන් ක්ලීනින් ඔවුන්ට සේවය කළ හැකිය.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]