05 වන දින සිට
නැවුම් සන්දිවලින් පටන් ගන්න
ඇසිගුෂ්, ෆ්රෙෂ් ඇන්කාවන්ස්. කයිල් පිලිප්ස් © 2006 බලපත්රයට පමණි ඉතාලියේ ලෝගියුරියාවේ වෙරළබඩ ප්රදේශය, ඉතාලියේ ඉතාම කදුකර භූ ලක්ෂණ පෙන්නුම් කර ඇති අතර, ඉහළ කඳුකරයේ සෘජු අනුප්රාප්තිකයා මුහුදට කඩා වැටෙන අතර, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ජනගහනය බොහෝ විට මිටියාවතෙහි වෙසෙන අතර, , මුහුදෙන් ඉතිරි කොටස. ඉතා වැදගත් සෘතු උවමනාවන් අතරින් එක් අයෙක් විය. මෙම වසර ගණනාවකම ගැඹුරු මුහුදේ මුහුදට ඈතට දිවෙන මසුන් ඇල්ලීම සිදු කරනු ලබයි.
කෙසේ වෙතත්, කාලානුරූපී සමයේදී (ගිම්හාන) ඔවුන් වෙරළට හා පාසලට සමීපව ගමන් කරයි. විශේෂයෙන් රාත්රියේදී, ලිජුආරියානු ධීවරයින් හඳට ආලෝකය වෙතට ඇදී ගියද, ඔවුන් වෙසක් කූඩුවකට පැමිණෙනු ඇත. සින්ක් ටෙරේහි එක් Monterosso හි විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ අල්ලා ගැනීමයි. ඔවුන් රෝද පුටු කීපයක සිට ගමන් කරන අතර ලයිට් සමඟ කුඩා බෝට්ටුවද මාළු එකට ගෙන එනු ලැබීය. තවත් සිසුවෙකු පාසලේ වටේට ඉහලින් පාවෙමින් තිබුණු දැලක් පහළට ඇද වැටුණ අතර, එය පහත පරිදි බර තැබිය හැකි විය. මත්ස්ය සම්පුර්ණ බඳුනක් සෑදීමට යටින් සිට ඇත.
ධීවරයන් ඔවුන්ගේ බෝක්කුව අල්ලාගෙන, පන් ද මා (මුහුදු සිට පාන්) යනුවෙන් හඳුන්වනු ලැබීය.05 සිට 05 දක්වා
සින්ක් සූදානම් කරන්න
ඇන්කිව්ස් දොට්ට දැමීම: දොට්ට දැමීම. © කයිල් පිලිප්ස් වෙත බලපත්ර ලබා දී ඇත මෙලෙස ආක්රමණශීලී ක්රමෝපායන් විසින් විවිධාකාර වූ ක්රමවේදයන් භාවිතා කර ඇති අතර, ඒවා අවම වශයෙන් ඵලදායී කාල පරිච්ඡේදයක් සඳහා ලුණු දැමූ සහ ඒවායේ ඇසුරුම්වල සැලකිය යුතු කොටසක් වේ.
"ධීවරයන් බෝට්ටුව කරා ළඟා වෙද්දී මුහුදු පතුලේ සිට ලුණු දැමීම ආරම්භ කළ යුතුය. මසුන් අල්ලා ගන්නා අවස්ථාවේ සිට පැය 12 කට නොඅඩු වීම" යනුවෙන් සමුද්ර ධීවර ජෛව විද්යාවෙහි මහාචාර්ය සිමෝන් බාවා ප්රකාශ කළේය. Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (සහ Slowfood හි Salone del Gusto හි තාක්ෂණික ක්රමවේදය ප්රදර්ශනය කරන විට, Acciuga Sotto Sale del Mar Mar Ligure ගේ IGP තත්ත්වය ලබා ගැනීමට හේතු විය.
ලුණු දැමීමට සන්සන්දනාත්මක විය යුත්තේ අවුන්සයකට වඩා ටිකක් විය යුතු ය. සිමෝන් කියා සිටියේ එම චාරිත්රය ගණන් කිරීම යි. එනම් කිලෝවකට 50 හෝ රාත්තල් 22 ක් පමණි. මෙම ධීවර බෝතල් බාර්ලි විසින් ලුණු බඩ ඉරිඟු ලුණු සාන්ද්රණය. ඔබට මෙම බොහෝ අය නොලැබේවි. නමුත් ඔබට අවම වශයෙන් පවුම් 5 ක් හා පවුම් 10 ක් අවශ්ය වනු ඇත.
නැවුම් සීනිවලට අමතරව අමු රාමුවේ අච්චාරු දැමීමේ ලුණු සහ කන්ටේනරයක් (ලී, වීදුරු හෝ ටෙරාකාටා අච්චාරු දැමීම).
ඔබේ පළමු මාළු රැගෙන ඇස්වල මට්ටමේ ග්රහණය කර නැවත හිස පිටුපසට ගන්න.05 සිට 05 දක්වා
හිස් ඉවත් කරන්න
ඇන්චොවිස් ස්ලයිව්: මැන්ගිබල් ඇල්. © කයිල් පිලිප්ස් වෙත බලපත්ර ලබා දී ඇත හිස බඩ ඉසුලනු ඇත. ඕනෑම දෙයක් ඉතිරිව තිබියදී, ලුණු සෑම දෙයක්ම විෂබීජයක් වන නිසා යමක් ඉතිරි වී ඇත්නම්, කරදර නොවන්න.
ඔබ මෙය නිවැරදිව කර ඇත්නම්, මෙහි පෙන්වා ඇති පරිදි සිනිඳු වෑල්ඩක් සුමට වසාගෙන ඇති මතුපිටක් සෑදී ඇත. හිස පැත්තෙන් පැත්තක පැත්ත හෝ ඉදිරියට ඉදිරියට ගෙන නොයන්න. මන්ද එසේ කිරීමෙන් මසුන්ගෙන් කොටසක් ඉරා දමනු ඇත. ඇන්චොවි පිරිසිදු (හෝ එය වියළී එය පිරිසිදු කරන්න) සහ එහි පැත්තෙහි ලුණු බඳුනක තබා ගන්න.05 සිට 05 දක්වා
ස්ථරයේ මාළු පැකට් කරන්න
ඇන්කාවන් ස්ලට් කිරීම © කයිල් පිලිප්ස් වෙත බලපත්ර ලබා දී ඇත ඊළඟ අන්තෝනිගේ හිස ඉවත් කරන්න. මාළු අතර මදක් ඉඩක් ඉතිරි වන පරිදි, පළමුවෙන්ම එය අනුගමනය කරන්න. ඔබ පළමු ස්ථරය සමග නිමවා ඇති විට (ඔබේ කන්ටේනරය පළල් වුවහොත් ඔබට පේළි, නාසයට වසා තිබිය හැකිය), ඒවා අර්ධව ආවරණය කිරීම සඳහා ප්රමාණවත් ලුණු ඉසිය යුතු ය. ඔබ ලුණු හරහා මාළු දැකීමට අවශ්ය ය.
පළමුවැල්ලේ උෂ්ණත්වයේ ඊළඟ ස්ථරය සකසන්න, ඒවා මත ඔවුන් ඉසිය යුතු ය. භාජනය පිරී ඇත. මසුන්ගේ බර (නිදසුනක් වශයෙන් බර තහඩු) තබන්න; බර වැඩි වනු ඇත මාළු ව්යාප්ත වන අතර, ලුණු උන්ගේ මස් වලින් තෙතමනය තෘණ ලෙස සකස් කරනු ලබන අති ක්ෂාරයෙන් ඔවුන් පොඟවා තබා ඇත. බරට විකල්පයක් වශයෙන් ඔබ මෙහි ඡායාරූපයේ කුඩා බහාලුමක් භාවිතා කරන්නේ නම් පියනේ හා ආහාර අතර ගමන් කරන ප්ලාස්ටික් ඩිප්රිස්සර් භාවිතා කළ හැකි අතර, ආහාර තබා ගලා යාම සඳහා සේවය සපයයි.
කොපමණ ප්රමාණයක් ලුණු ප්රමාණය අනුව, එය නිශ්චිත ප්රමාණ ලබා දීමට අපහසු වේ, නමුත් වෛද්ය බාවා සඳහන් කළ පරිදි බිත්තර දියරය තුල දියවිය යුතුය.05 සිට 05 දක්වා
සුව හා සේවය කරන්න
ලිජූරියන් ලුණු ඇටවලී: සූදානම්! © කයිල් පිලිප්ස් වෙත බලපත්ර ලබා දී ඇත මසුන් අඩුම තරමින් දින 40 ක් පමණ සුව කළ යුතුයි. නමුත් එය උණුසුම් නොවේ නම්, එය උණුසුම් නොවේ නම් 60 ක් පමණ සිසිල් වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම උණුසුම් කාලගුණය තුළ ඔවුන් හොදම ශීතකරණයෙහි තබා ඇත. සුව වූ පසු ඔවුන් අවුරුද්දක් තබා ගනු ඇත.
ලුණු දැමූ සීනි සඳහා සේවය කිරීම සඳහා ඔවුන් විසුරුවා හරින්න, ඇන්කාවී පිරවුම් ලබා ගැනීම සඳහා ඔවුන් ඇටකටු, ඔවුන් මත හොඳ ඔලිව් තෙල් ඉස්සේය, ආහාර වේලෙහි ඔවුන්ට සේවය කිරීම. නැත්නම්, රසවත් ඇටිපාස්ටෝ හෝ පාට ආහාර ලෙස ටෙස්ට් කිරීමට.
සටහන: මෙම තාක්ෂණය Liguria සඳහා පමණක් නොවේ. කැටනියානුවන් ගොල්ෆෝ ඩි කැටානියා හි ගොවිබිම් වල නියැලෙන්නන් සමග ඉතා සමාන යමක් කරති. (සමහර විට ලුණු වලට අමතරව ගම්මිරිස් සමග ඔවුන්ගේ ගම්මිරිස් සමග කන්න පුළුවන්). මේ තාක්ෂණය යොදා ගනිමින් ලුණු සැඩින් හෝ වෙනත් කුඩා නිල් මාළු භාවිතා කළ හැකිය.