"එය පිසූ කල කුමක් වුවත්, ගවයාගේ පළමු බඩවැල් ආවරණයේ සාමාන්ය ආහාර වේලක් වේ" යනුවෙන් නම් කරන ලද ස්පාඤ්ඤීර්නෝ අර්ටුසිට කීර්තිමත් ඉතාලියානු ගොවීන්ගේ ග්රන්ථය මීට සියවසකට පෙර ය. "එය මිහිරි ජීර්ණයට දුර්වලව යෝග්ය බව පෙනෙන්නට තිබුණද, මෙය මිලැනීසියේ ස්වරූපයෙන් පිසින ලද නමුත් මෙය අඩු යමක් විය හැකි වුවද, එය ටෙන්ඩර් සහ ආලෝකය සපයන විට එය අඩු යමක් වේ. සමහර නගරවල දැනටමත් තම්බා විකිනීම විකුණනු ලැබේ, මෙය අනිවාර්යයෙන් ප්රයෝජනවත්ය."
මෙහි පසුබිමක් අවශ්යයි. Artusi ධනවත් විය (ඔහු 1850 දී වයස අවුරුදු 30 වන විට විශ්රාම ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් මුදල් උපයමින් ඔහු සෑහෙන මුදලක් උපයා ගත්තේය), සහ නිහතමානී පවුලේ ආහාර වේලක් සඳහා සුදුසු යමක් ලෙස කාව්යමය සිතුවිලි ගැන සිතා බැලුවේය.
කෙසේවෙතත්, ඔහුගේ සමකාලීනයන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් මෙය සැලකිය යුතු වෙනස් ආලෝකයක් තුල දක්නට ලැබුණි. කෙසේවෙතත්, එය සතියකට වරක් හෝ සමහරවිට වඩා වැඩි වාර ගණනක් (එනම් 1950 ගණන් වලදී ඉතාලි ජනගහනයෙන් විශාල කොටසක් දුප්පත් විය. සතියකට වරක් හෝ දෙවරක් මස් අනුභව කිරීම, ඔවුන්ගේ දරිද්රතාව සරලවම හඳුන්වනු ලැබූ අතර, බොහෝ විට බොහෝ සංක්රමණිකයන් විය.) එබැවින් නගරයේ දුප්පත් කොටස්වල ඉතා ප්රබල ආහාර වේලක් විය. එහි අතුරු ඵලයක් වූ, වට්ටක්කා සුප් හොද්ද වඩාත් පොදු විය. ෆ්ලෝරන්ස්හි ආකර්ෂණීය පැරණි සාප්පුවක් යනු ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ සිට (1905 දී පමණ) අතීතයේ සිටයි. මෙම කුළුබඩු සැකසීමෙන් නිපදවන ලද ගඳින් "ගාහාද" ලෙස විස්තර කරන ලද නමුත්, පාන් හෝ සහල් රසකාරක සඳහා පරිපූර්ණයි.
නිමි නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමට දුප්පත් අයට පවා සුප් හොද්ද භාවිතා කිරීමෙන් එහි රසය අඩු විය හැකිය.
එතැන් පටන් බොහෝ දේ වෙනස් වී ඇත - කිසිවෙක් කිසිවිටකත් රතුපස්වල සුප් හොද්දක් ඉල්ලන්නේ නැත. මම දැනටමත් ඉතාලි වෙළෙඳපොළ හෝ බටර් සාප්පුවේ පෙර තාපය නොපෑහෙන බව මා කවදාවත් දැක නැත. නූතන රිපබ්ලිකේෂන් විසින් රචනා කර ඇත; සාම්ප්රදායික ආහාරපානවල විශේෂිත අවන්හල්වල මෙනුපත්වල සාමාන්යයෙන් එය පෙනෙන්නේ, අමුත්තන්ට එය සේවය කිරීමට පසුබට නොවන්නේද යන්නයි.
අර්තුසිට තරබාරු කරන ලද කඹය තෝරා ගැනීම නිර්දේශ කරයි. පුද්ගලයෙකුට රාත්තලක (ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 450) සුදු පාට විය යුතු නමුත් සුදු පැහැයක් නොවිය යුතුය. අද්දැකීම් ලත් ඉතාලි මස්ටර්වරු අනතුරු ඇඟවීමක් කරති. ඔබ අමු දළු මිල දී ගන්නවා නම් නැවත නැවත එය හොඳින් සේදීම, විශාල ජලයෙන්, 1 ළූණු, සැල්දිරි 1, 1 කැරට්, සහ නැවුම් parsley කිහිපයක් විශාල පොහොර එය තබන්න. බඳුනකට බඳුනක් ගෙන ඒම තාපාංකය දක්වා අඩු කර පැය 4-5 ක් සඳහා උයන්න. කොණ්ඩය ඉතා හොඳයි. එය පිසූ පසු, ඇඟිලි පළල් තීරු බවට කපා එය සකස් කිරීමට සූදානම්. එය කළ යුත්තේ කුමක්ද?
සරළම පිළිතුර නම් ස්තූං කිරීමයි. Artusi suggests you "අර්ධ-අඟල් පළල තීරු කපා දැමීම හා රෙදි කඩදාසියක එය තදින් බැඳ තබන්න. එය කාන්දු වන විට, එය රෙදි වලින් ඉවත් කර 1/3 කුසලාන unsalted බටර් දමා එය පුළුස්සා දමන්න. බටර් අවශෝෂණය කර, මස් සෝස් 2 කෝප්ප එකතු කිරීම හෝ, එහි නොමැති විට, ටින් තවාන් 3/4 පවුම් එකතු කරන්න පුළුවන් ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග හැකි තරම් දිගට හුරු කිරීම (අවම වශයෙන් පැයකට වඩා වැඩි සහ වඩා හොඳ වනු ඇත , වියළීම වැළැක්වීම සඳහා අවශ්ය ද්රවණය එකතු කිරීම), එය සේවය කිරීමට පෙර, තම්බන ලද පැර්මිනියානෝ සමග එය දූවිලි කර දමන්න. "
මධ්යම පංතියට ඉලක්ක කරගත් ප්රථම සාර්ථක ඉතාලි පිහිනුම් ගොනුව (The Rocks of the Eating Well , 1996 රන්දෝ හවුස් ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති) ලෙස නම් කරන ලද Pellegrino Artusi's La scienza හි වට්ටෝරුවෙහි ඇති වට්ටෝරුව.
ඉතාලියානු ත්රිත්ව වට්ටෝරු:
- බෙසෙක්කා - මිලේනෙස් ට්රේප් සුප්
මෙම පොහොසත් සුග බඳුනේ එහි සුපිරිතම සුව පහසු ආහාර වේ. - Trippa Alla Romana - ක්ලැසික්, සරල, රෝමානු මෝස්තරය.
- Agnello Trippato - බැටළු පැටවෙක් එක් පිපිඤ්ඤා ආහාර පිසීමට, සම්ප්රදායික ටස්කන් ආහාරය.
[සංස්කරණය විසින් ඩැනීට් ශාන්ත ඔන්ග් විසින් සංස්කරණය කරන ලදි]